Paddenstoelen verzamelen is leuk. Als je met volle manden thuiskomt, heb je manieren nodig om de bederfelijke paddenstoelen te bewaren. Waar moet rekening mee gehouden worden?
Ter zake
- lage houdbaarheid van champignons
- Zacht transport verhoogt de duurzaamheid
- grondig reinigen
- niet knijpen
- op een luchtige plaats bewaren
Inhoudsopgave
- paddenstoelen plukken
- Bewaar in de koelkast
- Droge paddenstoelen
- Champignons invriezen
- Kook champignons
- Veel Gestelde Vragen
paddenstoelen plukken
U kunt de houdbaarheid van paddestoelen invloed al bij het verzamelen. Houd rekening met het volgende:
- Maak de paddenstoelen grof schoon waar ze gevonden zijn.
- Vervoer de champignons in een mand of tas van ademend katoen.
- Haal thuis de champignons voorzichtig uit de container. Plaats de exemplaren op keukenpapier of krantenpapier.
- Maak de champignons goed schoon.
Gevaar: De paddenstoelen absorberen water als sponzen. Maak ze schoon Bosvruchten voorzichtig met een scherp mes en een zachte borstel. Vermijd wassen. Het water heeft invloed op de houdbaarheid en smaak van de paddenstoelen wanneer ze worden bewaard.
Bewaar in de koelkast
Geschoonde champignons kun je in een luchtdoorlatende bak korte tijd in de koelkast bewaren. Bewaar paddenstoelen in geen geval in een plastic zak. Een papieren zak is echter zeer geschikt. Het beste kun je de champignons in het groentevak doen.
Je kunt champignons een nacht in een koude kelder bewaren. Bij droog weer is het ook mogelijk om ze op het balkon te zetten.
Duurzaamheid:twee dagen
Een mededeling: De gevoelige bospaddestoelen mogen niet gekneusd worden. Ze bederven gemakkelijk op de drukpunten.
Droge paddenstoelen
Als jij de Bospaddestoelen Als je ze binnen een dag of twee niet wilt eten, is het de moeite waard droog voor langere opslag. Dit kan in de dehydrator, in de oven of op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Ook moeten de champignons vóór het drogen grondig worden schoongemaakt.
Instructies:
- Maak de champignons goed schoon. Verwijder beschadigde plekken en drukpunten.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Leg de plakjes champignons op een bakplaat bekleed met keukenpapier.
- Draai de champignons elke twee tot drie dagen.
- Na ongeveer twee weken zijn de champignonschijfjes droog en klaar voor opslag.
- Vul de gedroogde paddenstoelen in afsluitbare potten. Bent u wildgerechten aan het bereiden of heeft u zin in een champignonsoep, dan kunt u de gewenste hoeveelheid nemen.
Het drogen gaat sneller op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 60 graden Celsius.
duurzaamheid: één tot twee jaar
Onze tip:Gedroogde champignons kunnen eenvoudig in een blender tot champignonmeel worden verwerkt. Hiermee kunt u wild- en andere gerechten verfijnen.
Champignons invriezen
De gemakkelijkste manier om het op te slaan is als volgt Bevriezen. Dit geldt echter alleen voor vaste rassen zoals Eekhoorntjesbrood En Paddestoelen aanbevolen. Andere soorten verliezen hun consistentie als ze worden ontdooid. Ze worden papperig.
Instructies:
- Maak de champignons goed schoon. Gebruik geen water, maar gebruik een mes, keukenpapier en een zachte borstel.
- Verwijder beschadigde gebieden.
- Snijd de champignons in plakjes. Kleine exemplaren kun je invriezen zonder ze in stukken te hakken.
- Plaats de plakjes champignons voorzichtig in voedselbewaarcontainers of diepvrieszakken.
duurzaamheid: acht maanden bij min 18 graden Celsius
Onze tip:Cantharellen mogen nooit zonder voorbehandeling worden ingevroren. Ze ontwikkelen dan een bittere smaak.
Kook champignons
Verzamelde paddenstoelen kunnen ook worden gekookt voor opslag en later worden geconsumeerd.
Routebeschrijving:
- Maak de champignons goed schoon. Gebruik geen water, maar gebruik een mes, keukenpapier en een zachte borstel.
- Verwijder alle beschadigde gebieden.
- Snij de champignons in stukjes. Je kunt kleine exemplaren koken zonder ze in stukken te hakken.
- Blancheer de bosvruchten enkele minuten.
- Doe de champignons in schone weckpotten. Let op de datum en variëteit.
Duurzaamheid:één tot twee jaar
Veel Gestelde Vragen
Als champignons langzaam worden ontdooid, worden ze papperig. Wij raden aan om bevroren champignons op hoge temperatuur in de pan of pan te doen. Hierdoor sluiten de poriën zich, worden de paddenstoelen knapperig en behouden ze hun aroma.
De hygiënische verwerking van boschampignons is cruciaal. Ter bescherming tegen salmonella raadt het Federaal Bureau voor Risicobeoordeling aan om gedroogde paddenstoelen na het weken minimaal 10 minuten op minimaal 80 graden Celsius te verwarmen. Gedroogde paddenstoelen mogen niet een nacht worden geweekt, maar alleen kort voor de bereiding.
Niet geschikt om te drogen Gigantische boviste, Cantharellen, Täublinge, Tintelingen. Gebruik alleen stevige soorten zoals champignons, Kastanjes En Eekhoorntjesbrood.
