Kun je savooikool rauw eten of is het giftig? Dat is waar te nemen

Lang toen het eten van arme mensen werd afgekeurd, beleeft savooiekool vandaag een echte renaissance. Niet geheel onbekend, maar toch een bron van verwarring, is dat kool niet alleen gekookt kan worden, maar ook zonder problemen rauw gegeten kan worden. Dat geldt niet alleen voor witte en rode kool, maar ook voor savooiekool. We hebben in dit artikel voor je samengevat waar je op moet letten bij het consumeren van rauwe savooiekool en zo de vraag verduidelijken: kun je savooiekool rauw eten of is het giftig?

Algemeen

Savooikool (Brassica oleracea convar. hoofdletter var. sabauda) behoort tot de sluitkoolfamilie en is zeer gezond. Het bevat veel vitamines en tegelijkertijd maar weinig calorieën. Savooikool is een van de oudste koolsoorten. Het is ontwikkeld uit wilde kool gedurende eeuwen van veredeling met een enigszins losse kop. Het wordt vooral gekenmerkt door zijn blaren blad. Savooikool is van nature een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt hij de kool en in het tweede jaar een bloem.

consumptie

Zoals de meeste koolsoorten wordt savooiekool vooral gebruikt bij het koken. Maar je kunt het ook rauw eten in salades en verwerken in een smoothie. Als je een beetje gevoelig bent voor kool als hij rauw is, moet je hem licht blancheren om hem gemakkelijker te verteren. Savooikool kan al worden geoogst als deze nog geen stevige kop heeft gevormd. De eerste savooiekoolbladeren zijn bijzonder mals en mild en zijn ideaal voor frisse salades.

Eetbare delen van planten

Het eetbare deel van de bonenkruid is eigenlijk een eindknop die bestaat uit vele overlappende bladeren in een rozet. De bladeren van de kool zijn wat losser gerangschikt dan bij de witte of rode kool en zijn golvend en gekruld. Koolstronken uit eigen tuin, die zonder bestrijdingsmiddelen worden gebruikt, bevatten niet alleen wat vuil, maar soms ook enkele insecten, rupsen of slakken. Daarom is het belangrijk om de savooikoolbladeren grondig te wassen voordat ze worden geconsumeerd. Zeker als de savooiekool rauw gegeten wordt en niet gebruikt wordt om mee te koken. Verwijder de buitenste bladeren, want de frisgroene binnenkant is bijzonder mals.

oogst

Savooikool is een klassieke herfst- en wintergroente, maar kan ook vroeg in het jaar geteeld worden. Er zijn veel verschillende soorten, waarvan de middelste en vroege soorten al van april tot mei buiten kunnen. Late hartige soorten gaan pas rond augustus of september het bed in en kunnen daar zonder problemen worden gebruikt overwinteren, aangezien de kool, in tegenstelling tot de meeste andere koolsoorten, tot -10 graden goed bevriest overleeft. De savooiekool kan dus bijna het hele jaar door geoogst worden. Met de juiste techniek kan ook de oogsttijd van de Wirsings gericht verlengd worden. Als je met een scherp mes de savooiekoolbladeren van buiten naar binnen snijdt en het hart doorsnijdt verwondt het hoofd niet, het reproduceert altijd nieuwe, sterke bladeren zodat meerdere oogsten mogelijk zijn is.

Savooikool kopen

Als je geen eigen moestuin hebt, kun je bijna het hele jaar door savooikool kopen in winkels en markten. Al in mei is er de milde Frühwirsing, later in het jaar als herfst- of permanent, of winterwirsing. De milde en zeer malse vroege worst is bijzonder geschikt als rauwkost. Bij aankoop van de Wirsing moeten de bladeren er fris en knapperig uitzien, de interface moet nog sappig zijn en niet al erg uitgedroogd. Een goed teken van versheid is dat de savooiekoolkop losjes kan worden geopend en licht ritselt als je hem schudt. In het geval van donkere vlekken en andere verkleuringen, slappe bladeren of zeer uitgedroogde of bedorven ruikende raakvlakken, moet u afzien van kopen. Zeker wanneer de kool rauw geconsumeerd moet worden is het aan te raden om biologische kwaliteit te gebruiken zodat er geen kunstmestresten of bestrijdingsmiddelen op zitten.

opslag

Savooikool is in de koelkast of in een koele kelder makkelijk een paar dagen te bewaren. Mits het vers is. Vroeg in het jaar geoogste savooikool is niet zo lang houdbaar als herfst- of winterkool. Het mag daarom maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je de kool in je eigen tuin kweekt, laat je hem het beste zo lang mogelijk in het bed. Savooikool is niet gevoelig voor kou en kan temperaturen tot -10 graden aan. Als je de sluitkool in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat er geen fruit in de buurt is. Dit zou het verval versnellen.

• Eigen teelt: circa 7 dagen in de koelkast
• meer dan 14 dagen in de koele kelder
• verpak ze hiervoor in dozen of wikkel ze losjes in krantenpapier
• een paar weken in een verhuur
• Aangekochte koppen: ongeveer 3-5 dagen in de koelkast
• vroege variëteiten: ongeveer drie dagen

Als de kool voor consumptie minimaal twee dagen in de koelkast wordt bewaard, is hij beter verteerbaar. Dit komt doordat stoffen die in de kou moeilijk verteerbaar zijn, worden omgezet in beter afbreekbare soorten suiker.

Voorbereiden voor opslag

Als u van plan bent de kool voor een lange tijd te bewaren, moet u de kool dienovereenkomstig voorbereiden. Het begint met de juiste oogst. Om het zo lang mogelijk te kunnen bewaren, moet de krop volledig worden geoogst.

• gebruik een schoon, scherp mes
• Snijd recht boven de grond
• verwijder vuile, ontpitte of verdorde bladeren
• Verzamel ongedierte zoals rupsen of slakken
• niet wassen

Stengel eten?

Het wordt vaak aanbevolen om de kern van de bedrading uit te snijden voor verwerking. Dit heeft niets te maken met het feit dat het niet erg verteerbaar of zelfs giftig is. Bij grotere of oudere savooikoolkoppen is het middendeel waaruit de bladeren groeien vrij hard, bitter en vezelig. Kleinere savooikoolkoppen kunnen heel rauw worden gegeten.

Bloeiende planten

In principe kun je de savooiekool nog eten als hij al aan het schieten is. Schieten betekent dat het een bloem vormt. In dit geval gaat de kopvorm verloren en kunnen de bladeren een beetje bitter smaken. De kool is echter niet intolerant of giftig als hij bloeit.

Dieren voeren

Kleine dieren, vooral cavia's en konijnen, verdragen meestal kleine hoeveelheden savooiekool, maar andere dieren mogen niet worden gevoerd. Hoewel de groenten niet giftig zijn voor deze diersoorten, kunnen ze bij gevoelige dieren leiden tot ernstige uitgassing.