Soorten linzen: 10 populaire soorten linzen

Voorbij zijn de dagen dat lenzen het imago van een arme man hadden. Sinds enkele jaren beleeft de platte peulvrucht een renaissance in onze keukens en is sindsdien populairder dan ooit. En niet alleen fijnproevers en vegetariërs waarderen de verscheidenheid van hun fijne smaken. We hebben populaire soorten linzen voor je op een rijtje gezet, inclusief een beetje productinformatie.

Soorten lenzen

De lenzen (botanisch Lens) bevatten slechts zes verschillende soorten lenzen. Twee van dit soort lenzen, namelijk Lens nigrans en Lens orientalis, gelden als voorouders van de keukenlens (Lens culinaris). Velen kennen alleen de grote bord linzen die vaak worden gebruikt voor stoofschotels. Er zijn wereldwijd meer dan 70 variëteiten, waarvan sommige slechts in kleine hoeveelheden in zeer regionale gebieden worden geteeld.

Kennis van kleine producten

Linzen zijn een van de oudste gecultiveerde planten op aarde. Het huis van de peulvruchten wordt verondersteld te zijn in Klein-Azië en Egypte, waar de kruidachtige plant waarschijnlijk ongeveer 10.000 jaar geleden werd gekweekt. Ook in Duitsland was de linzen zo'n 100 jaar geleden een typisch veldgewas, vooral in de Schwäbische Alb. De Lens culinaris vindt hier perfecte omstandigheden, want hij houdt van dorre bodems en warme, droge klimaten. Wat ze niet kan tolereren is herhaalde teelt in hetzelfde gebied. Het vereist een onderbreking van de teelt na ten minste zes jaar - een moeilijke onderneming in onze huidige tijd Monoculturen georiënteerde landbouw.

trouwens: Wist je dat de linzen een van de peulvruchten is die de bodem verrijken met stikstof?

Onderscheid

Vanwege de vele verschillende cultivars en variaties worden keukenlenzen bij voorkeur gedifferentieerd naar kleur en maat. Qua vorm vertonen de afzonderlijke typen lenzen nauwelijks grote verschillen. De meeste zaden hebben hun karakteristieke, platte ovale vorm. Een paar soorten zijn ook bolvormig.

1. op maat

Linzen met kleine pitjes (mignon linzen)

• 3 tot 5 mm in diameter
• Zaadkleur: groen, lichtrood, bruin tot zwart
• meer gebloeid dan variëteiten met grote zaden
• hogere zaadopbrengst
• smaakvoller door het hoge aandeel schil

Suiker linzen

• Diameter: 4 mm
• opvallend bolvorm

Centrale lenzen

• Diameter: 4,5 tot 6 mm

Linzen zonder zaad

• Diameter: 6 tot 7 mm
• Minimale maat voor plaatlenzen
• Belangrijkste teeltgebied: Middellandse Zeegebied

trouwens: Linzenzaden met een diameter van meer dan zeven millimeter worden reuzenlinzen genoemd.

2. op kleur

Groene linzen

Zo heten de verse, ongeschilde linzenzaden met een geelgroene kern die na verloop van tijd bruin verkleurt. Ze zijn er in een grote verscheidenheid aan tinten, van groene leisteen tot bleke of gestippelde groene tinten tot een vleugje blauw of zwart.

Bruine linzen

Bruine linzen zijn meestal groene linzenzaden die langere tijd bewaard zijn geweest en kort na de oogst nog olijfgroen waren. De smaak heeft nauwelijks te lijden van de natuurlijke verkleuring. In sommige gevallen kan de kooktijd iets langer zijn.

Gele en rode linzen

De gele en rode linzen zijn geen eigen variëteiten, maar gepelde linzenzaden. De kleur van de schaal kan compleet anders zijn. De rode varianten, die relatief klein zijn met een diameter van drie tot vier millimeter, vallen op hebben een zoete smaak en zijn vooral populair in de Turkse en Indiase keuken spreiding. De geelgekleurde korrels zijn meestal wat groter en hebben een romige consistentie als ze gaar zijn. Ze koken snel tot pulp en missen het typische linzenaroma.

Populaire soorten linzen

Wereldwijd worden meer dan 70 verschillende soorten Lens culinaris geteeld. 50 van hen komen uit het Indiase subcontinent. In Duitsland is de keuze niet zo groot. Een kleurrijke variant is nu verkrijgbaar in de winkels. Hun naam komt vaak van het respectieve teeltgebied.

Alblinsen (Alb Leisa)

Ook in Duitsland had de linzenteelt een lange traditie. Tot de jaren vijftig was Zwaben het belangrijkste teeltgebied voor peulvruchten in Duitstalige landen. Omdat de teelt echter zeer tijdrovend en arbeidsintensief was, was deze niet langer bestand tegen de goedkope export uit Turkije, India en Canada en stierf uiteindelijk uit. Rond 2006 werden de albl-linzen bij toeval herontdekt in de Russische genetische databank voor gewassen.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Schelp: lichtgroen tot okerkleurig
• Kern: geel
• Maat: 4 tot 5 mm
• melig kokend
• Smaak: licht nootachtig

Alb-Leisa II (Späths Alblense 2)

• Kleur: lichtgroen tot beige, gedeeltelijk gevlekt of gemarmerd
• Kleur interieur: geel
• Maat: 3 tot 4 mm
• wasachtig
• Smaak: aromatisch tot pittig

tip: Naast de twee hoofdvariëteiten is er een derde alblentinevariëteit met kleine zaden, die groen of zwart gemarmerd is en zeer stevig kookt.

Anicia-lens

Een populaire variëteit in Frankrijk is Alicia groene linzen. Het is vergelijkbaar met de Puy-linzen en wordt ook in dezelfde regio, de Auvergne, verbouwd. Kenmerkend voor deze specialiteit van groene linzen is de dunne schil, die hem bijzonder fijn en delicaat maakt.

• Schaal: gemarmerd groen
• geel tot groengeel van binnen
• Maat: rond 4mm
• wasachtig
• Smaak: bijzonder nootachtig

Beluga-lens

De kleinzadig beluga linzen is een van de fijnste soorten linzen. Omdat het uiterlijk van de zwarte linzen doet denken aan beluga-kaviaar, wordt het onder fijnproevers ook wel vegetarische kaviaar of kaviaarlinzen genoemd. De zwarte peulvruchten komen vermoedelijk uit Noord-Amerika. Omdat de bossige plant een gematigd, mild warm klimaat nodig heeft, is grootschalige landbouwproductie alleen mogelijk in bepaalde regio's van de VS en Canada.

• Shell: glanzend zwart
• Kern: geelachtig
• Maat: 2 tot 3 mm
• wasachtig
• Smaak: fijn nootachtig, zoals geroosterde kastanjes

Berglenzen

Er is geen speciaal type lens te vinden onder de term berglinzen. Mountain lens is een verzamelnaam voor verschillende soorten uit de berggebieden van de wereld. De aangeboden producten kunnen daardoor sterk van elkaar verschillen. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze minstens 700 meter boven zeeniveau worden gekweekt. Berglinzen zijn wat kleiner en worden daarom als aromatischer beschouwd dan plaatlenzen.

Bessen linzen

Deze Lens culinaris-zaden ontlenen hun naam aan de Berry-regio bij Parijs waar ze worden gekweekt. Dit is de reden waarom deze linzensoort vaak de groene bessenlinze wordt genoemd.

• Schelp: beige met opvallende donkerblauwe tot groenachtige aftekeningen
• zeer dunne, tere huid
• Kleur interieur: licht tot olijfgroen
• Grootte: 3,5 tot 5 mm
• opvallend rond
• wasachtig
• Smaak: aromatisch tot kruidig, doet denken aan kastanjes

Castelluccio-lens

Castelluccio is een klein dorpje in het Monti Sibillini National Park in Umbrië. De lenzen die daar op een hoogte van ongeveer 1400 meter worden gekweekt, worden beschouwd als de beste in Italië. Waarschijnlijk ook omdat ze traditioneel slechts in zeer geringe mate worden verbouwd en de oogst slechts rond de 100 ton per jaar ligt.

• Huid: heel verschillend (geelachtig, roze, roodbruin of groenachtig)
• Kern: rood
• Maat: 4 tot 5 mm
• wasachtig
• Smaak: aards tot nootachtig

Chateau lens

Een specialiteit uit de gelederen van de kleine en daardoor zeer aromatische linzenspecialiteiten is de in In Franse Champagne gekweekte kasteellinzen, die daarom op de markt ook wel champagnelinzen worden genoemd is.

• Huid: lichtbruin tot roodbruin
• Kleur interieur: rood
• Maat: 4 tot 5 mm
• wasachtig
• Smaak: bloemig en nootachtig

Pardinale lenzen

Pardinale linzen worden al meer dan 800 jaar in Noord-Spanje geteeld volgens een oude traditie. De naam Pardino komt van het Spaanse woord "pardo" en betekent niets anders dan "bruin". Sinds het begin van de jaren tachtig wordt de pardinal-lens ook in de VS gekweekt omdat de lens zeer resistent en robuust is. We kennen pardine-linzen ook als bruine linzen en worden daarom vaak verward met de gelijkaardige plaatlinzen.

• Schelp: lichtbruin, roodbruin of grijsbruin met zwarte stippen
• blauwachtige marmering
• Kern: sterk geel
• Maat: 4 tot 5 mm
• wasachtig
• Smaak: aromatisch, licht nootachtig

Puy linzen

De bijzonder voortreffelijke soorten linzen zijn onder meer bessen- en beluga-linzen, evenals groene puy-linzen, die groeien op de vulkanische bodems van de Franse Auvergne. Ondanks de dunne schil hebben de linzen een zeer stevige consistentie.

• Huid: lichtbruin, roodbruin tot bruingrijs
• Kern: geel
• Maat: 3 tot 4 mm
• wasachtig
• Smaak: nootachtig, licht peperig

trouwens: Alleen als de lens uit de Franse Auvergne komt, mag hij "Le Puy" genoemd worden. Dezelfde variëteit uit een ander teeltgebied heet simpelweg Groene Linzen.

Plaat lenzen

Met een diameter van ongeveer zeven millimeter is de in Duitsland populaire plaatlens een van de grote soorten lenzen. Het is geschikt voor alle soorten linzengerechten. In de handel worden plaatlenzen ook aangeboden onder de naam Green Lenses of Trojas Lenses. Schijflinzen worden direct na de oogst licht olijfgroen gekleurd. Na een langere bewaartijd verkleuren ze dan geelbruin tot bruin. De kleurverandering heeft geen invloed op de smaak of kookeigenschappen.

• Huid: groenachtig, geel tot bruin of olijfgroen
• Kleur interieur: geel
• Maat: 6 tot 7 mm
• melig-romige consistentie
• Smaak: mild tot aards

gebruik maken van

Afhankelijk van hun grootte en kleur hebben linzenzaden heel verschillende kookeigenschappen. Omdat sommige soorten nogal melig zijn en snel gaar zijn. Ze zijn echter geweldig voor soepen, stoofschotels en spreads. Anderen daarentegen behouden hun vorm en zijn zelfs na een lange kooktijd nog stevig aan de bite. Deze zijn dan ook goed voor salades. Als vuistregel geldt: hoe groter de soort linzen, hoe sneller hij gaar is. Omdat de meeste smaken uit de schaal komen, zijn ongeschilde zaden intenser van smaak dan de kale pitten.