Soorten bonen: 55 soorten bonen en hun eigenschappen

Bonen behoren tot de familie van peulvruchten (Fabaceae) en zijn onderverdeeld in talrijke soorten bonen en bonensoorten met verschillende eigenschappen en toepassingen. Bonen zijn niet alleen de ronde, deels niervormige zaden, maar ook de omringende peul en zaden. In totaal zijn er meer dan 700 soorten bonen bekend, en de namen zijn vaak wat verwarrend. Om wat licht op de duisternis te werpen, hebben we een globaal overzicht gemaakt.

Classificatie

Volgens groeikenmerken

De onderverdeling van de bonensoorten en variëteiten is vaak gebaseerd op de groeikenmerken.

1. Snijbonen (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Bush-bonen zijn een van de soorten bonen die op zichzelf staande struiken ontwikkelen. Ze hebben een iets kortere oogsttijd dan bonensoorten die tot de snijbonen behoren. Hoewel de opbrengst per plant van sperziebonen wat lager is, kunnen ze veel dichter aangeplant worden.

• Bonensoorten en variëteiten met lage, compacte groei
• Hoogte van deze bonen: 30 tot 70 cm
• geen klimhulp nodig
• kortere oogstperiode
• zeer geschikt voor kleine moestuinen

2. Rijstbonen

De middelhoge rijstbonen danken hun naam aan hun groeiwijze. Deze bonensoorten hebben takken (raisers) nodig die als klimhulpmiddel in de grond worden gestoken.

• Hoogte: 70 tot 120 cm

3. Snijbonen (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Pronkbonen worden ook wel klimbonen of klimbonen genoemd, ze worden beschouwd als zeer hooggroeiende bonensoorten. Hieronder vallen ook snijbonen of vuurbonen (Phaseolus coccineus).

• klimmende of hangende bonensoorten
• Hoogte: 2 tot 3,5 m
• trellis nodig

Na gebruik

Afhankelijk van het soort zaad en de peul worden de afzonderlijke bonensoorten verschillend gebruikt.

jonge peulen

De jonge, nog onrijpe peulen van sommige bonensoorten zijn bijzonder vlezig en mals. Daarom worden veel sperziebonen en snijbonen geoogst als zogenaamde "sperziebonen" voordat de zaden worden gevormd. Deze bonensoorten bevatten vaak een "draadje" in de fruitpeul die voor verwerking moet worden losgetrokken. Veel nieuwe soorten zijn al zonder draad veredeld en worden daarom als draadloze bonen in de winkel aangeboden. De verschillende soorten staan ​​hieronder vermeld.

Types

1. Franse bonen

Sperziebonen hebben ronde of ovale, vlezige peulen en zeer kleine pitten. Er is geen snijgereedschap nodig om ze te versnipperen. Je kunt het gewoon breken.

Sperziebonen en filetbonen

Prinsessenbonen of delicatessenbonen zijn bonensoorten met korte peulen zonder snoer. Ze hebben een afgeronde doorsnede en zijn bijzonder delicaat.

• bijzonder slanke, schroefdraadloze buizen
• zeer vroege oogst (nauwelijks zaadontwikkeling)

Bonensoorten:

Blahilde

• Pronkboon
• dikke, ronde peul tot 25 cm lang
• blauw-zwarte kleuring
• wordt groen tijdens het koken
• De hele zomer oogsttijd

Delinel

• zeer productieve variëteit uit Frankrijk
• snaarloze tuinboonfilet
• tot 18 cm lange, delicate peulen

Duplicaat

• midden-late tuinboon
• peulen tot 20 cm lang
• goede weerstand tegen schimmelziekten

Duplicaten

• donkergroene, vroege tuinboon
• stabiele hoge struik
• peulen tot 18 cm lang
• resistent tegen brandplekken en bonenmozaïekvirus

Jutta

• middelvroege sperziebonen
• 13 cm lange, draadloze buizen
• Groeihoogte: tot 45 cm
• goede weerstand tegen brand- en vetvlekken

Maxi

• robuuste tuinboon
• lange, slanke peulen tot 18 cm lang
• draadvrij
• rijpen over een lange tijd
• Peulen hangen vrij over het gebladerte

Neckar Koningin

• populaire snijboon
• lange, rechte en draadloze mouwen
• sappig vlees met een dikke schil
• peulen van meer dan 20 cm lang
• resistent tegen bonenmozaïekvirus

Prinses

• middelvroege sperziebonen
• ronde, licht gebogen, lichtgroene peulen
• goede weerstand tegen bekende bonenziekten
• ongevoelig voor koude en vochtige locaties

Paarse Tipi

• blauwviolette tuinboon zonder draad
• malse, bruinkorrelige bonen tot 15 cm lang
• wordt groen tijdens het koken
• Vruchten hangen vrij boven het blad (gemakkelijke oogst)

Saxa

• Beproefde, vroege variëteit van tuinbonen
• snel groeiend
• middellange, bijna rechte peulen
• lange dag
• bestand tegen vetvlekken, virustolerant

Parelbonen

De peulen van parelbonen bevatten kleine, bolvormige zaden die als een parelsnoer uit de peul steken. De korrels zijn ook geschikt om te drogen.

Sugar Pearl Perfection (Turkse Erwt)

• heel oud tuinbonenras
• parelboon met kleine zaadjes en groene peulen
• lange oogstperiode

Parelboon

• traditionele, Noord-Duitse pronkboon
• groene peulen
• ronde, witte korrel
• vroeg rijpen

Was bonen

Wasbonen zijn gele bonensoorten die vooral in salades worden gebruikt. Onder de waxbonen bevinden zich zowel runner- als bushbonen.

Anellina Giallo (gele ringetje)

• Pronkboon
• goudgele peulen met rode, kleine zaadjes
• sterk gebogen mouw
• behoort tot de late bonensoort uit Italië

berg goud

• draadloze, gele peulen
• robuuste, beproefde variëteit
• goede smaak

Brosse was

• gele peul met lichtzwart gespikkelde pitten
• zeer goede smaak
• vroeg rijp

gouden dukaat

• Tuinboon
• langwerpige, gele peulen
• draadloos

Gouden Tipi

• hoogproductieve gele variëteit
• ongeveer 14 cm lange peulen
• zeer vroege, gemakkelijke oogst
• Peulen hangen over de bladeren

Goldmarie

• behoort tot de hoogklimmende bonensoort
• robuuste pronkboon
• zeer vroege oogst
• vlezig
• draadloos

Hildora

• lange, gele peulen
• uitstekende smaak
• hoge opbrengst

Voletta

• Het beste van alles om de wax te verbeteren
• 15 cm lange, slanke, rechte gele peulen
• delicate peulen met een goed aroma
• zeer tolerant ten opzichte van alle bonenziekten

2. Snijbonen

Snijbonen waren een van de soorten bonen die worden gekenmerkt door een platte, brede peul. Omdat de peulen snel vezelig en grof worden, moeten ze heel vroeg geoogst worden. Deze zwaardbonen of snijbonen worden voor de bereiding in dunne reepjes gesneden.

Bonensoorten:

bewondert

• behoort tot de bossig groeiende bonensoort
• vroeg, zeer productief ras
• lange, malse bonen zonder touwtje

Algarve

• Pronkboon
• rijkdragend ras met sterke groei
• draadvrije pods tot 28 cm lang
• zeer mals, zelfs als ze later worden geoogst

Lady Di

• Pronkboon met vuurrode bloemen
• vlezige, draadloze peulen tot 30 cm lang
• zeer mals
• lange oogsttijd
• resistent tegen ziekte

Limka

• Pronkboon
• behoort tot bonensoorten met zeer lange peulen
• goede kwaliteit en smaak

Witte reuzen

• Runner boon (runner boon)
• wit bloeiend
• hoog en snel klimmen
• platte, vlezige peulen (30 cm lang)
• aromatische smaak

gebruik maken van

Gebruik van de bonenzaden / droge bonen

Bij de zogenaamde Pal of gedroogde bonen zijn de peulen vrij dun en hard. Daarom worden ze meestal niet in de keuken gebruikt. Wanneer het graan volledig rijpt, wordt het stevig en erg hard. In dit geval kunnen de bonen gemakkelijk droog bewaard worden. Theoretisch is het mogelijk om alle soorten bonen te laten rijpen tot droge bonen. Meestal zijn het echter de variëteiten met bijzonder grote zaden die de typische Pals-variëteiten vormen.

Franse bonen

Aramis

• malse, sperzieboon
• smalle, staafvormige korrels
• blauw-violet gespikkeld, basiskleur lichtbruin

Barbunya

• oude Turkse tuinboon
• grote, ovale bonen
• crèmekleurig met wijnrode nerf
• licht zoete smaak

zwarte schildpad

• klassieke zwarte boon uit de Mexicaanse keuken
• Tuinboon
• kleinere, zwarte zaden
• groene peulen kunnen ook jong gegeten worden

Borlotto (roos)

• klassieke Italiaanse tuinboon
• roodbruine pitten
• rood-wit gespikkelde peulen, 12 cm lang
• oude soorten van dit ras: Regina (Chioto)

Bruin Nederlands

• historische variëteit uit Nederland
• bruine bonen
• bijzonder aromatisch en fijnkorrelig
• peulen tot 12 cm lang

Canadees wonder

• een van de meest populaire bonensoorten
• typische kidneyboon (Indiase boon)
• uitstekende smaak

Cannelino

• is een van de populaire bonensoorten uit Italië
• ook wel witte kidneyboon genoemd
• platte ovale, witte bonenzaden
• 10-15 mm lengte

Zwarte dalmatiërs

• niervormige, grote kernen
• zwarte en witte bonenvariëteit
• vroeg ras met hoge opbrengst

Rijstbonen

Bamberg Blauw

• oude lokale variëteit uit Beieren (1860)
• mooie, blauw gespikkelde korrels
• beige basiskleur
• grote kernen
• Hoogte: ongeveer 1 m
• paarse bloemen

Cherokee Trail of Tears

• zwarte rijstboon
• historische verscheidenheid aan Cherokee-indianen
• glanzende, kleine zaden
• draadloze peulen, worden paars als ze rijp zijn

Paarse Prins

• bijna de hele plant paars
• De kernen hebben een paars-wit patroon
• diep paarse peulen
• jonge peulen zijn erg mals
• zeer vroege variëteit

Tarahumara Bakamina

• is een van de populaire bonensoorten uit Zuid-Amerika
• glanzende, wijnrode bonen
• fijne zwarte ring rond de navel
• gedroogde bonen hebben een vlezige textuur

witte parel

• kleine witte bonen
• romige textuur
• korte, groene peulen
• goed geschikt als balkongroente in de emmer

sperziebonen

Borlotto Lungua di Ruoco

• is een van de meest populaire bonensoorten
• zalmroze korrels met wijnrode strepen
• vurige rode peulen met een gele basiskleur

Floretta

• visueel aantrekkelijke variëteit uit Spanje
• Korrels: basis witte kleur
• gespikkeld rond de navel in allerlei tinten bruin
• boterachtige en bonensmaak

Forelboon

• Jong te gebruiken als sperzieboon
• spectaculaire, paars gespikkelde korrels
• draagt ​​laat en overvloedig

Herrenböhnli

• Gastronomische boon uit Zwitserland
• ronde ovale, lichtroze tot rozebruine zaden
• glanzen als parels
• Veel groene, korte peulen

klooster vrouwen

• kan worden gebruikt als peulvruchten en droge bonen
• tweekleurige bonenpitten (wit en wijnrood)
• rode tekening rond de navel
• oude variëteit uit Zwitserland

Grote cannelini

• Italiaanse variant
• grote, zuivere witte bonenpitten
• groene peulen

Poleshka

• zeer hoogproductieve variëteit
• glanzende, donkerpaarse pitten
• opvallen door de gelige schil

Rode Kievitboon

• Jong te gebruiken als sperziebonen
• Korrels: beige basiskleur met bordeauxrode strepen
• groene peulen, bijna helemaal rood als ze rijpen

Sietske

• historische bonensoort uit het hoge noorden
• strogele granen
• Jong te gebruiken als sperzieboon

Franse bonen

• een van de oude bonensoorten
• middelgrote, beige boon met donker patroon
• grote, rood gespikkelde peulen
• wordt zelfs op slechte locaties rijp

Tuinbonen (Vicia faba)

Tuinbonen worden ook wel tuinbonen of tuinbonen genoemd. Net als hun verwanten, de sperziebonen en snijbonen, behoren tuinbonen tot de vlinderfamilie, zij het tot het geslacht van de wikke

Jong geoogst kunnen ook de peulen van de tuinbonen gegeten worden. Meestal worden echter de melkrijpe of rijpe bonen gebruikt.

Drievoudige blanken

• vroege, populaire variëteit
• witte bloemen en witte pitjes, blijven wit als ze gaar zijn
• zeer mals en goed van smaak
• medium tot hoog groeiend
• sterke smaak

Hangdown groene kern

• bewezen variëteit die vroeg rijpt
• malse, groene zaden, worden bruin als ze gaar zijn
• donkergroene peulen
• Hoogte: ongeveer 80 cm

Hunsrück

• behoort tot de late bonensoort
• zeer grote, beigekleurige korrels
• middelhoge variëteit
• gele tot beige pitten

Listra

• vroege tuinboon
• groen-witte pitten
• erg mals en smakelijk
• robuust tegen koud weer

Markt van Osnabrück

• behoort tot de middelvroege bonenrassen
• hangende peulen
• geprobeerd en getest
• zeer lichte kern, wordt donker tijdens het koken

Piccola

• behoorde tot de late bonensoorten
• standvastig
• tolerant voor de meeste schimmelziekten
• groene korrels

Witkiem (vroege witte kiemen)

• vroege variëteit
• lange, dikke peulen
• witte bonen met een milde smaak
• bestand tegen slecht weer