Kun je aubergines rauw eten? Wanneer zijn ze giftig?

Aubergines zijn niet alleen een enorm populaire groente in de mediterrane keuken. Ook in dit land worden de vruchtgroenten, die verwant zijn aan aardappelen en tomaten, steeds populairder. Aubergines hebben meestal een donkerpaarse tot zwarte schil. Maar ook in supermarkten zie je steeds vaker wit-violet gemarmerde varianten of varianten met een gele schil. Maar wees voorzichtig, als u een aubergine rauw wilt eten, kunt u na het eten onaangename buikpijn krijgen, aangezien aubergines als licht giftig worden geclassificeerd. We verduidelijken de vraag voor je - kun je aubergines rauw eten?

Oorsprong en classificatie

De oorspronkelijke thuisregio van de aubergine is waarschijnlijk Azië. De plant wordt daar al meer dan 4.000 jaar gekweekt. Aubergines worden al sinds de 15e eeuw in de Italiaanse keuken gebruikt. Eeuw kan worden bewezen. Botanisch gezien behoort de subtropische plant tot het nachtschadegeslacht (Solanum) in de nachtschadefamilie (Solanaceae). Daarom bevat het, net als alle nachtschadeplanten, het toxine solanine, dat ook in aardappelen en tomaten voorkomt. En zoals bij alle nachtschadeplanten rijst de vraag of en in welke hoeveelheid ze giftig zijn.

Solanine

Het gif van de nachtschadefamilie is solanine, dat de planten zou moeten beschermen tegen roofdieren, waaronder mensen. Zoals met alle vergiften, hangt ook solanine af van de dosis. Een dodelijke dosis is 2 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Volgens deskundigen verschijnen de eerste symptomen van intoxicatie wanneer 200 milligram solanine is geconsumeerd. Dat komt overeen met zo'n drie kilo rauwe aubergines, een hoeveelheid die je bijna niet in één keer opeet.

Tip: Kenmerkend voor solanine is de bittere smaak, die zou moeten helpen roofdieren af ​​te schrikken. Mensen nemen het in de eerste plaats op 11 milligram per 100 gram voedsel.

Symptomen van vergiftiging

Afhankelijk van de dosis veroorzaakt solanine verschillende symptomen van intoxicatie bij de mens. Als u vermoedt:

• misselijkheid
• buikpijn
• diarree
• krampen
• Bloedsomloopstoornissen

Bij milde vergiftiging treden meestal klachten op in het maagdarmkanaal. Een van de eerste afweerreacties van het lichaam op solanine is braken.

Tip: Raadpleeg in ieder geval een arts als er vergiftigingsverschijnselen optreden.

Rijpe en onrijpe aubergines

Het aandeel solanine in aubergines wordt ook verklaard door de afweerfunctie van het gif, omdat het niet altijd hetzelfde is. Onrijpe vruchten bevatten een significant hoger solaninegehalte dan rijpe vruchten, omdat het immers in het belang van de plant is dat de vruchten ook rijpen en niet vooraf worden gegeten.

Voor mensen betekent dit dat je alleen rijp fruit mag eten. Een rijpe vrucht herken je aan de volgende kenmerken:

• gladde en volle huid
• glanzend oppervlak
• donkerpaarse tot zwarte kleur van de aubergine
• fris ruikende stijl

Bovendien begeeft een rijpe aubergine lichtjes onder druk. Stoere aubergines zijn onrijp en mogen niet gegeten worden. De aubergine wordt ook als onvolwassen beschouwd als deze groene gebieden heeft.

Tip: Aubergines zullen rijpen als ze op de juiste manier worden bewaard.

Rauwe aubergine

Of je aubergines rauw kunt eten, is al lang een veelbesproken onderwerp van discussie onder experts. Omdat het solaninegehalte in rauwe aubergines echter hoger is dan in verwerkt fruit, wordt het eten van rauwe aubergines niet aanbevolen. Daarnaast wordt erop gewezen dat rauwe aubergines ook niet bepaald lekker smaken. Omdat ze een zeer bittere smaak hebben.

Bij het eten van rauwe aubergines wordt ook gewaarschuwd tegen maagpijn.
Hoe gevaarlijk het is om rauwe aubergines te eten, hangt ook af van de variëteit. Nieuwere rassen bevatten over het algemeen minder solanine dan oudere. Ook het solaninegehalte van Aziatische rassen zou beduidend lager moeten zijn. Ze moeten zelfs een beetje zoet smaken als ze rauw worden geconsumeerd.

Aubergines in eigen tuin

Aubergines kun je in je eigen tuin kweken. Maar hetzelfde geldt voor je eigen aubergines: oogst alleen rijpe aubergines. Gebruik daarnaast alleen zaden van nieuwere rassen.

Zelfs als het solaninegehalte lager is bij nieuwere auberginesoorten, moet u de plant tijdens het groeiseizoen toch in de gaten houden. Want als de plant wordt blootgesteld aan stress, kan dit leiden tot een verhoogde solanineproductie. Een stressfactor is bijvoorbeeld een zeer hete en droge zomer.

Solanine reductie

In het verleden werd vaak aangeraden de aubergine voor verdere verwerking in plakken te snijden en met zout te bestrooien. Dit zou de bittere stoffen eruit moeten halen. Hoewel dit proces tegenwoordig grotendeels kan worden achterwege gelaten, worden bittere stoffen door het zout uitgescheiden, d.w.z. het solaninegehalte wordt verlaagd.
Onderzoek van vandaag toont aan dat het het veiligst is om de aubergine te koken voordat je hem eet. Solanine is hittebestendig en niet vetoplosbaar, maar gaat bij hoge temperaturen gedeeltelijk over in het gebruikte kookwater. Dit vermindert het solaninegehalte in groenten. Het kookwater moet je daarna zeker weggooien en niet meer gebruiken.