In plaats van in plastic verpakte champignons in de supermarkt te kopen, verzamelen velen ze liever zelf. Er is een breed scala aan mogelijkheden, maar niet elk type paddenstoel heeft tegelijkertijd paddenstoelenseizoen. Als u in het algemeen paddenstoelen wilt verzamelen, vindt u in het najaar een uitgebreid assortiment. Als je op zoek bent naar bijzondere paddenstoelensoorten, dan moet je weten wanneer de beste paddenstoelentijd is voor welke paddenstoelensoort.
Begin van het seizoen: augustus / september - oktober
Als het na een paar dagen droogte buiten regent en de zon steeds meer aan kracht verliest, schieten er vanaf half augustus talloze soorten paddenstoelen op. Het officiële paddenstoelenseizoen begint hier.
Midden augustus
Bovist(Bovista)
- Smaak: erg paddestoelen
- Kans op verwarring: met giftige kleine bolvormige aardappel bovist
- Incident: Gazon, parken, weiden, droog gazon
Parelpaddestoel(Amanita rubescens)
- Smaak: mild, aards tot licht bitter
- Kans op verwarring: met giftige panterpaddestoel (Amanita pantherina)
- Incident: voornamelijk in loof- en naaldbossen
- Kan alleen gekookt worden geconsumeerd
Eind augustus / september
Talloze soorten paddenstoelen zoals weide-, bos- en anijspaddenstoelen
- Smaak: hoe bruin hoe nootachtiger
- Kans op verwarring: met giftige death cap-paddenstoelen
- Incident: Compost, bossen, weiden, tuinen
Kastanje bolet(Imleria badia)
- Smaak: aangenaam paddenstoelen
- Kans op verwarring: met eekhoorntjesbrood, oneetbare galboleet (Tylopilus felleus)
- Incident: voornamelijk in naaldbossen met sparren
- Specialiteit: groeit in de natte zomer in juni/juli
Herfsttrompet / trompet van de doden(Craterellus cornucopioides)
- Smaak: sterk aromatisch
- Kans op verwarring: geen giftige "dubbelganger"
- Incident: in bosjes in loofbossen
- Specialiteit: Voor velen vers geconsumeerd, oneetbaar - geweldige smaak wanneer gedroogd
Spie(Coprinus comatus) - Paddenstoelenfamilie
- Smaak: champignon, mild, zoet
- Kans op verwarring: met andere giftige tintlings
- Incident: meestal in parken, op weilanden, op bospaden en bosranden en in de tuin
- Bijzonderheden: wordt beschouwd als een gezondheidspaddenstoel - niet zo lekker als rauw
Boleet(Boletus sekte. boleet)
- Smaak: mild tot intens
- Kans op verwarring: oneetbare galboleet (Tylopilus felleus), Kastanje röhling (Imleria badia)
- Incident: meestal in gemengd bos, bij voorkeur met sparren
- Zeer populaire paddenstoel
Cantharellen(Cantharellus cibarius)
- Smaak: licht champignon, kraakbeenachtig
- Kans op verwarring: smakeloze valse cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Incident: in schaarse bossen met bemoste bodems
september oktober november
Rook / grijsbladige zwavelkop(hypholoom)
capnoides)- Smaak: mild paddenstoelachtig, pittig, nootachtig
- Kans op verwarring: Groenbladige zwavelkop, steenrode zwavelkop - beide zeer giftig
- Incident: in bijna alle bossen - bij voorkeur beuken- en sparrenbossen en gemengde bossen van beuken- en dennenbomen
Honingzwam / honingzwam(Armillaria)
- Smaak: zeepachtig, scherp
- Kans op verwarring: met Sparger Schüppling (Pholiota squarrosa)
- Incident: over levend en dood hout
Stokspons / Gemeenschappelijke stokspons(Kuehneromyces mutabilis)
- Smaak: mild, aromatisch
- Kans op verwarring: met giftige kap (Galerina marginata)
- Incident: op dood hardhout, stronken, takken, soms op coniferen
OPMERKING: De groene paddenstoel (Tricholoma equestre), die eind oktober / begin oktober groeit, was vroeger een populaire eetbare paddenstoel. Volgens de laatste bevindingen waarschuwen experts voor consumptie, omdat tegenwoordig bekend is dat de schimmel spierbeschadiging kan veroorzaken.
Winter seizoen
Het winterchampignonseizoen begint eind november / begin december. Als de weersomstandigheden niet extreem ijzig en aanhoudend zijn, is de kans groot dat je rond februari verschillende winterpaddestoelen kunt verzamelen. Waaronder:
Fluwelen voetpuin(Flammulina velutipes)
- Smaak: nootachtig
- Kans op verwarring met giftige gifleider (Galerina marginata)
- Incident: meestal in de buurt van hardhout
Oesterzwam / Kalfschampignon(Pleurotus ostreatus)
- Smaak: nootachtig
- Kans op verwarring: met giftige oesterzwammen (Panellus serotinus)
- Incident: op dood hout en loofbomen
Koffiebruine vorktrechter(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- Smaak: mild paddenstoelenaroma
- Kans op verwarring: andere, niet-giftige trechtervormige soorten
- Incident: meestal in dennen- en beukenbossen, gemengde bossen, op met gras begroeide bermen
- Delicatessen in Griekenland en Bulgarije
Judasohr / Chinese morel(Auricularia auricula judae)
- Smaak: een beetje nootachtig
- Kans op verwarring: met laurierzwam (Helvela)
- Incident: vaak op jeneverbesbomen
Paddenstoelenseizoen tussen maart en juli
Vroege paddenstoelen zijn die welke vanaf maart/juni groeien. In tegenstelling tot de herfst- en winterpaddenstoelen verschijnen ze in
meestal met aanzienlijk minder smaak en kwaliteit. De vroege paddenstoelen zijn onder meer:maart
Maartslak/sneeuwzwam(Hygrophorus marzuolus)
- Smaak: zeer zacht
- Kans op verwarring: met giftige steenrode crack-schimmel (Inocybe erubescens, syn. Inocybe patouillardii)
- Incident: Gemengd bos, sparren, sparren
vuren kegels(Strobilurus esculentus)
- Smaak: pittig, champignon, nootachtig, mild
- Kans op verwarring: met dennenappelwortels (Strobilurus tenacellus)
- Incident: voornamelijk in gemengde en naaldbossen op sparren
Dennenappel wortelen(Strobilurus tenacellus)
- Smaak: van pittig en mild tot bitter en heet
- Kans op verwarring: met sparrenkegelwortelen
- Incident: voornamelijk in gemengde en naaldbossen op dennen
april
Mok met blaren(Peziza vesiculosa)
- Smaak: zeer mild, nauwelijks eigen smaak
- Kans op verwarring: met oneetbare valse bubbelbeker (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
- Incident: meestal op mest, in gemengde en loofbossen
Kunnen
- Af en toe al Boleet (vooral in het noorden en zuiden) - (zie onder "Vanaf eind augustus / september")
- Af en toe al Cantharellen (vooral in het noorden) - (zie onder "Vanaf eind augustus / september")
juni-
Parasol / gewone reuzenparaplu(Macrolepiota procera)
- Smaak: aangenaam nootachtig, mild
- Kans op verwarring: Saffraan gigantische paraplu
- Incident: in bossen, op grasvelden, langs de weg en op kalksteenbodems
Beste verzameltijd
Naast het paddenstoelentijdstip waarin de verschillende soorten paddenstoelen groeien, speelt het ook een rol op welke dagen en op welk moment van de dag paddenstoelen worden verzameld. Kort gezegd bevordert licht vochtig weer de groei, waarbij warme en veranderlijke weersomstandigheden een ideale tijd zijn. Te droge omstandigheden zorgen ervoor dat paddenstoelen snel uitdrogen. Te vochtige omstandigheden veroorzaken rot en de vorming van maden. De beste tijd om paddenstoelen te verzamelen is daarom in de genoemde maanden de vroege ochtend, als het weer is zoals beschreven.
TIP: Pluk geen paddenstoelen die in de buurt van drukke wegen of industrieën groeien. Ze zijn zeer ontvankelijk voor verontreinigende stoffen in de lucht. Dit verandert de smaak en kan negatieve effecten hebben op de gezondheid.
Het hele jaar door paddenstoelenseizoen
Champignons groeien het hele jaar door, afhankelijk van het weer. Voor de meeste soorten paddenstoelen zijn zomer en herfst echter het hoofdseizoen. Sommige soorten paddenstoelen kunnen echter het hele jaar door worden gekweekt in een goed geïsoleerde kelder. Dit is vooral mogelijk bij paddenstoelen.
