Eetbare boompaddestoelen: lekkere paddestoelen aan de boom

Als paddenstoelen aan bomen groeien, worden ze zelden opgemerkt door paddenstoelenplukkers. Onder hen zijn boomschimmels die eetbaar en smakelijk zijn. Ze kunnen worden bepaald met behulp van verschillende identificerende kenmerken.

Oesterzwam (Pleurotus ostreatus)

• Geslacht: Oesterzwammen (Pleurotus)
• Geur: pittig, champignon
• Smaak: mild
• Hoed: tot 20 centimeter in diameter, zilvergrijs, glad, schelpvormig, aanvankelijk een opgerolde rand
• Vlees: wit, taai met de leeftijd
• Stengel: meestal kort, soms afwezig of opvallend lang (meestal op loofbomen), dik, stevig vast aan een hoed, viltachtige basis
• Lamellen: wit, later wit-romig tot geelachtig, gegolfde randen, niet doorlopend tot aan de stengel
• Poederkleur van de sporen: witachtig tot licht paarsgrijs
• Voorkomen: dode of levende loofbomen, minder vaak op coniferen, meestal van half november tot lente
• Verwarringsgevaar met andere oesterzwammen zoals de geelsteelmossel (Panellus serotinus) of de stekelige oesterzwam (Pleurotus cornucopiae)
• Bijzonderheden: zijgroei mogelijk tot tien meter hoog, duidelijk lekkerder vers van de boom dan van de boom de supermarkt, als geneeskrachtige en vitale paddenstoel die gezondheidsbevorderend is voor bijvoorbeeld een sterker en verhoogd immuunsysteem Bloeddruk

Tip: Omdat de stengels en de champignonhuid meestal erg vezelig en taai zijn, mogen de stengels niet worden gegeten en moet de schil lang worden gekookt.

Eikenlevergarnalen (Fistulina hepatica)

• Algemene namen: levergarnalen, leverpaddenstoelen of ossentong
• Geslacht: Lever krijsen (Fistulina)
• Geur: aangename paddenstoelengeur
• Smaak: mild, licht zuur aroma
• Hoed: tussen de vijf en 35 centimeter in diameter, tussen de zes en negen centimeter dik, in verschillende tinten rood van beige-rood tot bloedrood tot donkerrood, witte randen, radiale strepen, scheidt slijmerige, harsachtige afscheiding af, gemakkelijk afpelbare huid, gladde rand, console-vormig
• Vlees: zachte consistentie, rood als rauw vlees
• Steel: zijsteel, onregelmatig
• lichtgele poriën worden met het ouder worden roodachtig tot roodbruin
• Poederkleur van de sporen: lichtbruin
• Voorkomen: in gemengde bossen, voorkeur voor loofbomen zoals eiken en Boekdie van de zomer tot de late herfst op kalkrijke bodems staan
• Verwarringsgevaar: Kaneelkleurige zachte granaatappels (Hapalopilus nidulans), eikentongen (Buglossoporus quercinus), eikenschillerporlinge (Inocutis dryophila), roodverkleurende trametes (Daedaleopsis confragosa)
• Bijzonderheid: Eetbaar op jonge leeftijd, want het is het lekkerst; wordt vaak verwerkt tot paddenstoelenpoeder

Rode haas (Polyporus umbellatus)

• Gemeenschappelijke namen: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• Geslacht: (Stalk-) Porlinge (Polyporus)
• Geur: aangename paddenstoelengeur
• Smaak: nootachtig, bitter met de jaren
• Vruchtlichamen: twee tot zeven centimeter in diameter, vorming van bosjes tot 100 centimeter in diameter, bruinachtig gevlekt, roomkleurig tot hazelnootbruin
• Vlees: witachtig tot roomwit, dunne en broze structuur
• Stengel: crèmekleurig tot lichtbruin, komt in het midden uit
• crèmekleurige tot lichtbruine poriën/buisjes, bij oudere exemplaren apart
• Poederkleur van de sporen: wit
• Voorkomen: bladverliezende boomvoeten, graag eikenbomen, van de vroege zomer tot de herfst
• Verwarringsgevaar: ratelende sponzen (Grifola), breedbladige hucklings (Sparassis brevipes)
• Bijzonderheden: triggert witrot, populaire eetbare paddenstoel, in Chinese geneeskunde als geneeskrachtige en vitale paddenstoel - voornamelijk gebruikt tegen tumoren

Rammelaarspons (Grifola frondosa)

• Gemeenschappelijke namen: bladverliezende en met spatel gearceerde porling, maitake (Japans)
• Geslacht: Rammelaarsponzen (Grifola)
• Geur: aangename paddenstoelengeur
• Smaak: mild aroma
• Hoed: drie tot zeven, zelden tot negen centimeter in diameter, clusters van individuele hoeden tot 50 Centimeter in diameter, klompachtige of rozetachtige groei, grijsbruin, vezelig of gerimpeld oppervlakte
• Vlees: lichtbruin
• Stam: grijsbruin, takken met talrijke dunnere takken
• witte tot witte of crèmebruine poriën/tubes, geen verkleuring van de print
• Poederkleur van de sporen: wit
• Voorkomen: meestal in de buurt van eiken- en kastanjewortels, zelden op Linde en beukenwortels, van zomer tot laat in de herfst
• mogelijke verwarring met rode haas (Polyporus umbellatus), berg (Bondarzewia) en reuzenporlingen (Meripilus giganteus) evenals gekrulde kakel (Sparassis crispa)
• Bijzonderheden: alleen jonge exemplaren zijn eetbaar, wordt veel gebruikt in de natuurgeneeskunde

Opmerking: De ratelspons kan een enorme omvang bereiken die andere (eetbare) boomschimmels niet kunnen bereiken. In 2018 was één exemplaar duidelijk herkenbaar als een ratelspons, maar die woog ruim 20 kilogram.

Gewone fluwelen voetpuin (Flammulina velutipes)

• Gemeenschappelijke namen: fluwelen voet, winterpaddestoel, enoki (Japanse naam)
• Geslacht: Fluwelen voetkuiten (Flammulina)
• Geur: aangenaam paddenstoelen
• Smaak: paddenstoel, licht zoet, zeer aromatisch
• Hoed: twee tot negen centimeter in diameter, zelden tot 20 centimeter, geelbruin tot honinggeel, plakkerig, lichtere rand, jonge paddenstoelen hebben een gebogen rand
• Vlees: wit tot lichtgeel
• Steel: tot tien, soms tot 15 centimeter lang, tot één centimeter in diameter, lichtgekleurde punt, donkerbruine basis, vezelig, taai en rubberachtig, ringloze structuur, holle stengel bij oudere Kopieën
• Lamellen: wit tot lichtgeel
• Poederkleur van de sporen: wit
• Voorkomen: voornamelijk op hardhout, meestal van de late herfst tot de lente
• Bijzonderheden: populaire eetbare paddenstoel in Oost-Azië, wordt daar gekweekt, winterpaddenstoel

Gewone zwavel (Laetiporus sulphureus)

• Triviale namen: Eierporling, hardhouten zwavelporling
• Geslacht: Zwavelspruiten (Laetiporus)
• Geur: licht zuur, paddestoelachtig, fruitig, zeer aromatisch
• Smaak: zuur, bitter in beuken- en eikenbomen, mild in wilgen- en berkenbomen
• Vruchtlichamen: tot 30 centimeter in diameter, lichtgeel, oranje tot geelbruin, waaiervorm, fluweelzacht
• Vlees: vuil tot roomwit of verbleekt wit, droog, broze consistentie, oudere exemplaren taai en hard
• Stengel: niet aanwezig, horizontale groei op de boomstam
• gele, oud-witte poriën/tubes
• Poederkleur van de sporen: wit
• Voorkomen: op loofbomen en coniferen zoals sparren en sparren
• te verwarren met naaldzwavelporiën (Laetiporus montanus) en kaneelkleurige zachte poriën (beide zeer giftig), geurige goudporiën (Auriporia aurulenta) en zowel gigantische als bergporiën
• Bijzonderheden: behoort tot de agressieve houtvernietigers, alleen eetbaar als jonge boomschimmels, rauw en niet te consumeren wanneer het aan een giftige boom groeit (gif kan worden overgedragen op schimmel)

Tabby zaagblad (Lentinus tigrinus)

• Nederlandse naam: tabby ball
• Geslacht: zaagblad (Lentinus)
• Geur: aangename paddenstoelengeur
• Smaak: mild als een jonge paddenstoel, oudere exemplaren bitter aroma, jeukende keel
• Hoed: vier tot negen, meer zelden tot twaalf centimeter in diameter, lichtgeel met zwartbruine schubben
• Vlees: witte tinten, dunne structuur, stoer
• Stengel: bruin, geelachtige tot bruinzwarte schubben, witte stengelbasis, slank, diepgeworteld, drie tot negen centimeter lang, tot vier centimeter in diameter
• Lamellen: wit tot geelachtig wit met ouderdom, fijn getande randen
• Poederkleur van de sporen: wit
• Voorkomen: uiterwaarden en loofbossen, boomstronken, populier-, berken- en wilgentakken, van lente tot herfst
• Mogelijke verwarring met geschubd zaagblad (Neolentinus lepideus), kruidendwergbal (Panellus stipticus), stinkparaplu (Lepiota cristata)
• Bijzonderheid: oudere exemplaren zijn vanwege hun taaiheid oneetbaar - alleen jonge boomschimmels zijn eetbaar

Judasoor (Auricularia auricula-judae)

• Gemeenschappelijke namen: Vlierbessenpaddestoel, Mu-Err (Azië)
• Geslacht: Oorklepschimmels (Auricularia)
• Geur: neutraal, soms muf, naar aarde ruikend
• Smaak: gelatineachtig, lijkt op gummyberen, mild aroma, vaak smakeloos
• Hoed: één tot 13, meer zelden tot 16 centimeter in diameter, oorvorm met nerven, fijn vervilt, lichtgrijs, minder vaak geel of witachtig
• Vlees: bruinachtig, transparant, geleiachtig, krimpt bij droging en vocht weer uit elkaar, taai
• Steel: indien aanwezig, vast aan de hoed, kort gesteeld en bruinachtig
• Vruchtlichaam: behaarde, witte sporenmassa aan de onderzijde
• Poederkleur van de sporen: wit tot crèmekleurig, geelachtig
• Voorkomen: hardhout, vooral berken en ouderling, meestal van winter tot lente, minder vaak van lente tot herfst
• Mogelijke verwarring met Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), White Fir Thimble (Cyphella digitalis), Cuplets (Peziza)
• Bijzonderheden: eetbare boompaddestoel erg populair in de Aziatische keuken, rauwe consumptie mogelijk, vitale en medicinale paddenstoel in de natuurgeneeskunde en Chinese geneeskunde

Gegroefde oesterzwam (Pleurotus cornucopiae)

• Algemene namen: gehoornde oester, vertakte oesterzwam
• Geslacht: Oesterzwammen (Pleurotus)
• Geur: melig, vaak naar anijs ruikend, licht champignon
• Smaak: mild, licht bloemig
• Hoed: tot 15 centimeter in diameter, lichtbruin, grijs, geel of vosbruin, trechtervormig, gebogen, meestal golvend, deels gescheurde rand
• Vlees: wit, geel en taai met de leeftijd
• Steel: tussen twee en negen centimeter lang, één tot drie centimeter in diameter, wit, licht of grijsbruin, meestal wit viltachtige basis, langsgroeven
• Lamellen: vuilwit, roomwit, vaak roze glinsterend, dunne en smalle groeven
• Poederkleur van de sporen: violet, violetbruin tot licht violetgrijs
• Voorkomen: dood hardhout, vooral op weiland, Iep en populier, van de lente tot de late herfst
• Kan gemakkelijk worden verward met andere oesterzwammen, zoals oorvormige oesterzwammen (Pleurocybella porrigens) en citroenoesterzwammen (Pleurotus citrinopileatus) en oesterzwammen
• Bijzonderheid: in vergelijking met andere paddenstoelen zijn ze te herkennen aan de geur van meel

Veel Gestelde Vragen