Paddenstoelenseizoen: wanneer welke paddenstoelen verzamelen?

In het wild groeien verschillende eetbare paddenstoelen. Onze champignonkalender geeft u een overzicht van de meest voorkomende rassen en hun seizoen. Hierdoor kunt u er gericht naar zoeken.

Wanneer is het paddenstoelenseizoen?

We kunnen het op elk moment van het jaar vinden, zelfs in de winter! Als we het echter over het paddenstoelenseizoen hebben, betekent dit de tijd van het jaar waarin de meeste soorten paddenstoelen te zien zijn en het grootste aantal paddenstoelen te verwachten is.

• het hoofdseizoen in dit land is van de late zomer tot de vroege herfst
• elke soort paddenstoel heeft zijn eigen verzameltijd, zie paddenstoelenkalender
• de duur varieert van variëteit tot variëteit
• meestal strekt het zich uit over meerdere maanden
• vaak gaat een laagseizoen eraan vooraf of volgt het erop
• Bij gunstig weer begint het paddenstoelenseizoen eerder of duurt het langer
• Meerdere regenachtige dagen achter elkaar zijn voordelig
• als het erg droog is, kan de mand ook in het hoogseizoen grotendeels leeg blijven
• er kunnen ook klimaatgerelateerde regionale verschillen zijn

Opmerking: Sommige soorten schimmels zijn afhankelijk van bepaalde soorten bomen. Als hun populatie in het bos afneemt, zullen ze er ook niet zijn.

Paddenstoelenkalender

Met onze paddenstoelenkalender krijg je een overzicht van het hele paddenstoelenseizoen. De kalender met de verschillende soorten paddenstoelen die in dit artikel worden genoemd en de bijbehorende ophaaltijden kunt u hier downloaden.

Champignonrassen van A tot D

Appel bestrating

• tot 8 cm hoog en 12 cm breed
• witte steel, halfronde rode hoed
• komt voor in vochtige naaldbossen
• is in het seizoen van juni tot oktober
• Verwarringsgevaar: Speitäubling

Oesterkoord

• ook wel kalfschampignon genoemd
• 5-15 cm breed, grijsbruin tot licht paars
• groeit in trossen op hardhouten stammen
• Belangrijkste gebeurtenissen in november tot december en in februari en maart
• af en toe in mei, september en oktober
• Verwarringsgevaar: geelstammige oesterzwammen

Berkenzwam

• tot 15 cm hoog en breed
• bruinachtige hoed, witte steel met donkere schubben
• is te vinden onder berkenbomen (leeft er in symbiose mee)
• voornamelijk van augustus tot oktober
• maar ook in juni, juli en november
• Verwarringsgevaar: met andere buizen, die echter niet giftig zijn

Pasteitje

• niet vermeld onder deze naam in elke paddenstoelenkalender, omdat het er veel heeft
• ca. 12 cm hoog, 5-15 cm breed
• Hoed en steel zijn oranje, gele lamellen,
• melkachtige vloeistof ontsnapt bij verwondingen
• groeit zowel in loof- en naaldbossen als op wegbermen
• van juli tot oktober
• Bijzonderheid: sterke visgeur, maakt verwarring moeilijk

Boterzwam

• 4-10 cm brede hoed, bruin, halfrond en slijmerig
• ruikt naar fruit
• Dennenbossen zijn zijn thuis
• in de paddenstoelenkalender is het van augustus tot november
• maar vooral in september en oktober
• Verwarringsgevaar: gouden boleet

Opmerking: Hoewel de paddenstoel eetbaar is, kan hij allergische reacties veroorzaken. Zo werd gastro-intestinale irritatie waargenomen na het eten van de paddenstoel. Schimmelhuid zou ook diarree en indigestie veroorzaken.

Doornige sik

• 5 tot 15 mm breed, met dichte stekels
• Hoed crèmewit, later geelbruin, witte steel
• komt voor onder loofbomen zoals beuken en berken
• Augustus tot november
• Verwarringsgevaar: Noordelijke oester met weerhaken, sparren en egelsnorharen, knoestige snorharen

Tip: Verzamel alleen jonge exemplaren van dit type paddenstoel, omdat het vlees taaier wordt naarmate het ouder wordt.

Champignonrassen van E tot G

Edele charmes

• 5-10 cm breed, tot 7 cm hoog
• aanvankelijk vlak, later trechtervormig met opgerolde rand
• zalmkleurige hoed, oranje steel (hol in oudere paddenstoelen)
• oranje melkstroom
• wijdverbreid in dennenbossen
• Seizoen volgens de paddenstoelenkalender: augustus tot oktober, soms ook in november
• wordt vaak aangevallen door maden
• Verwarringsgevaar: met andere stimuluskern

vuren kegels

• 1-3 cm brede bruine hoed met witte lamellen
• gevonden in sparrenbossen
• volgens de paddenstoelenkalender van maart tot juni, deels in juli
• Verwarringsgevaar: dennenappel

Flessen afstoffen

• ca. 4 cm lang
• wit met veel kleine tips
• komt in groepen voor in naald- en loofbossen
• juni tot oktober
• Verwarringsgevaar: peren bestuiven (maar dit groeit alleen op hout!)

Opmerking: Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is wit, alleen zijn ze eetbaar. Als het vlees van een exemplaar donker is, blijf er dan met je handen van af, want het is giftig!

Dove vrouw

• eerst halfronde, later platte champignonhoed, gemakkelijk afpelbare huid
• De kleur varieert van paarsgroen tot oker
• De steel en lamellen zijn wit
• in gemengde bossen, vooral onder beuken
• juli tot oktober

Opmerking: Er bestaat een risico op verwarring met andere eetbare en giftige dooflingen. Verzamel dit type paddenstoel daarom alleen als je hem met zekerheid kunt identificeren!

Goldröhrling

• 3-10 cm brede slijmerige hoed, eerst halfbolvormig en daarna kussenvormig. 6-10 cm langer
• halfronde hoed tot 10 cm breed, geel van kleur
• slijmerige huid is gemakkelijk te verwijderen
• geelachtige stengel, onderaan verdikt
• groeit onder lariksen
• juli tot oktober
• Verwarringsgevaar: bij eetbare lariks knollen

Champignonrassen van H tot M

Hallimasch

• geelbruin, tot 10 cm groot
• eerst bolvormig, platter met de jaren
• groeit in trossen op dood en levend hout
• september tot oktober
• Laagseizoen volgens de paddenstoelenkalender: juli, augustus en november
• Giftig rauw, eetbaar bij verhitting
• eet alleen hoedjes van jonge paddenstoelen

Judas oor

• roodachtig, zeer dun vruchtlichaam
• ca. 4-10 cm breed
• is het hele jaar door te vinden op loofbomen
• Het hoofdseizoen loopt van oktober tot maart
• Verwarringsgevaar: oorflapschimmel

Kroeshaar moederkloek

• krullend web van gelige tint
• tot 40 cm hoog
• groeit op dennenhout
• meerdere jaren achter elkaar in dezelfde positie te vinden zijn
• Laagseizoen: juni en juli
• Hoogseizoen: augustus tot november
• Verwarring: Breedbladige moederkloek (ook eetbaar)

maart slak

• grijze, 3 - 8 cm brede hoed
• lichtere lamellen, met tussenlamellen
• groeit op noordelijke hellingen, op hoogtes tussen 300 en 1000 m
• op zoek in de lente, van januari tot april
• Verwarringsgevaar: paddestoelachtige slak (niet giftig)

Mei paddestoel

• Crèmekleurig, 3-10 cm breed en 5-8 cm hoog
• Aanvankelijk gesloten hoed, later geopend, met rolrand
• Paddestoel ruikt naar komkommer
• Groeit aan de randen van bossen, maar ook in tuinen
• Kort paddenstoelenseizoen van april tot juni
• Verwarringsgevaar: steenrode spleetzwam, gigantische rode bloei

Kastanjeboleet

• gele stam, bruine hoed
• 3 tot 10 cm breed, tot 12 cm hoog
• Voornaamste voorkomen in het naaldbos
• Champignonseizoen: juni tot november
• Verwarringsgevaar: bij de eetbare boletus

Tip: Dit type paddenstoel is zeer geschikt om te drogen, dus ook buiten het seizoen zoals aangegeven in de paddenstoelenkalender kan er van genoten worden.

Paddenstoelenrassen van P tot T

parasol

• lichte hoed met bruine vlekken, wordt later plat
• meestal meer dan 20 cm breed
• tot 40 cm hoge steel, onderaan bolvormig
• rauw is het giftig!
• Het paddenstoelenseizoen loopt van juli tot november
• kijk langs de bosranden
• Verwarringsgevaar: saffraanparaplu, reuzenparasol in de tuin

chanterelle

• oranjegele paddenstoel, 2-10 cm breed
• heeft meer dan 40 andere namen in dit land
• komt voor in loof- en naaldbossen
• Ophaaltijd is juni tot oktober
• Verwarringsgevaar: verkeerde cantharel

Fluwelen voetpuin

• oranje, ca. 5 cm brede hoed
• het is afgeplat en vettig
• geelwitte lamellen, geelbruine stengel
• groeit in de buurt van wilgen en populieren, zelfs onder sneeuw
• september tot april
• Verwarringsgevaar: giftige bijl

Schockftintling

• Hoed is 5-10 cm hoog en cilindrisch
• wit met bruinachtige schubben
• Champignonseizoen loopt van mei tot november, maar ook maart en april
• groeit langs bermen en in tuinen
• komt zelden voor in bossen
• Verwarringsgevaar: de rolvorm maakt hem onmiskenbaar

Brood stoppelpaddenstoel

• 3-8 cm brede en golvende, crèmewitte hoed met spikes
• Vind plaatsen in loof- en naaldbossen
• Champignonseizoen: juli tot november
• Verwarringsgevaar: Semmelporling, Schafporling

Eetbare morille

• 3 - 10 cm hoge, holle paddestoelhoed aan de binnenkant
• meestal rond, soms puntig
• honingraatachtige ribben
• De kleuren variëren van lichtbeige tot bruin en zwart
• Stuurpen is iets lichter
• gevonden in gemengde bossen
• volgens Paddenstoelenkalender, het paddenstoelenseizoen is kort, alleen van april tot mei
• Laagseizoen: februari tot maart en juni
• Verwarringsgevaar: gewone morel

paddestoel

• bruine hoed kan tot 22 cm breed worden
• Stam is max. 20 cm lang, lichtbruin en dikker naar beneden toe
• er zijn 7 verschillende soorten eekhoorntjesbrood, afhankelijk van het seizoen en de locatie
• Eekhoorntjesbrood groeien onder sparren
• Juli tot oktober (zomerboleet)
• Verwarringsgevaar: galboleet

Stok sponzen

• ca. 4 cm breed en 5 cm hoog
• halfronde, bruine tint
• schubben die onder de ring uitsteken (belangrijk onderscheidend kenmerk)
• komt vooral voor in loofbossen
• Ophaalperiode: april tot november
• Verwarringsgevaar: gifstortplaats en naaldhoutstortplaats

Trompet van de doden

• 2-6 cm breed, zwarte hoed, grijze steel
• Vorm lijkt op een trompethoorn
• buiten grijs, binnen zwart
• groeit in loofbossen
• van augustus tot november
• Verwarringsgevaar: grijze cape

Opmerking: Volgens de paddenstoelenkalender is het paddenstoelenseizoen voor dit ras beperkt tot vier maanden. Het kan echter het hele jaar door in de keuken worden gebruikt omdat het gedroogd is. Deze paddenstoel is niet vers te gebruiken.