Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - verzorging en recepten voor bereiding

Als hoveniers graag historische paden bewandelen in de groenteteelt, mag de kardoen niet ontbreken in het beplantingsplan. Het mediterrane gewas inspireert met zijn bizarre schoonheid en smakelijke bladeren, waaraan het de naam van de plantaardige artisjok dankt. Dompel jezelf onder in de wondere wereld van een Cynara cardunculus, wiens uitstekende eigenschappen worden onthuld in een profiel. Een beproefde handleiding belicht het ongecompliceerde onderhoud in alle details. Hoe de cardy verandert in een culinair genot wordt uitgelegd door de heerlijkste recepten voor de bereiding ervan.

Kenmerken

• Plantenfamilie: Asteraceae
• Generieke naam: Artisjokken (Cynara)
• Naam van de soort: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Populaire namen: plantaardige artisjok, Spaanse artisjok
• Verspreidingsgebieden: gehele Middellandse Zeegebied
• Kortlevende, kruidachtige, distelachtige vaste plant
• Minimumtemperatuur: 10 graden Celsius
• Hoogte: 30 tot 150 cm
• Groeiwijze: spreidende rozet met langstelige geveerde bladeren, donzig behaard, met en zonder stekels
• Bloeiwijze: dikke stengel met paarse, distelachtige bloemen van augustus tot september
• Standplaats: zonnige, liefst licht vochtige standplaats
• Bodemkwaliteit: diep, voedzaam, vers tot vochtig
• Kalktolerantie: tolerant voor kalkgehalte en pH-waarde
• Gebruik: wintergroenten, sierplanten, droogbloemen, geneeskrachtige kruiden (medicinale plant van het jaar 2003)

Cardy en artisjok zijn botanisch nauw verwant en lijken erg op elkaar. Het belangrijkste verschil zijn de verschillende soorten bereidingen. Het doel van het kweken van artisjokken is het oogsten van de ontluikende bloeiwijzen met de sappige, vlezige bloembasis. Kardoen daarentegen dragen aanzienlijk kleinere bloemen in grotere aantallen en worden gekweekt om: om de smakelijke, dikvlezige bladstelen te oogsten als vitaminerijk, pittig-bitter Wintergroenten.

Onderhoudsinstructies

Succesvolle cardy zorg begint met de zorgvuldige keuze van de teeltmethode. Huistuinders kopen geen dure jonge planten, maar kweken kardoen uit zaden. Een uitgesproken vorstgevoeligheid maakt het direct zaaien van Cynara cardunculus een riskante onderneming die alleen kansrijk is in milde wijnbouwgebieden. Om jonge groenteartisjokken met een vitaal groeivoordeel aan het seizoen te laten beginnen, ligt de focus op zaaien achter glas. De volgende verzorgingsinstructies leggen de juiste procedure en alle verdere stappen van een competente teelt tot een rijke oogst in de herfst uit.

zaaien

Wanneer medio/eind februari de lichtomstandigheden op de vensterbank verbeteren, wordt het tijdvenster voor het zaaien geopend. Het vermogen van de zaden om te ontkiemen wordt geoptimaliseerd als je de zaden 24 uur van tevoren in lauw water of kamillethee laat weken. Hoewel de volwassen planten tot de sterke eters behoren, is voor de teelt een mager substraat nodig, zoals de fijne, losse biologische zaadgrond van Floragard, kokosvezelsubstraat of kruidenaarde. Kleine potjes met een bodemopening als waterafvoer zijn ideaal als zaadpotten. Om de zaden op een constante temperatuur van 20 tot 25 graden te houden, raden we aan om een ​​verwarmde minikas te gebruiken. Als alternatief kan een plaats op de zonnige vensterbank boven een actieve radiator worden overwogen. Hoe cardy-zaden vakkundig te zaaien:

• Vul de zaadpotten met potgrond tot een vingerbreedte onder de rand
• Zet tot 4 zaden in elke container op een afstand van 6 cm tussen 3 en 5 cm diep in de grond
• Ondergrond aandrukken en besproeien met water op kamertemperatuur
• Zet potten in de kas of plaats ze onder een transparante kap
• Houd de grond de komende 4 weken constant licht vochtig
• Bemest geen zaailingen

Zodra de ontkieming begint, kunnen uw pupillen de kas verlaten. Een hoes heeft op dit moment ook zijn werk gedaan en wordt verwijderd. Voor verdere groei zijn kardoenzaailingen tevreden met temperaturen tussen 15 en 18 graden Celsius op een heldere, niet volle zonlocatie. Selecteer na een maand de zwakke zaailingen zodat het sterkste exemplaar in elke pot blijft. Deze procedure bespaart de jonge Cynara cardunculus het inspannende prikken in individuele potten en beschermt de tere wortels.

Planttijd

In de tweede helft van mei begint de planttijd voor vroege cardy in bedden en kuipen. De kille Sophie dient als referentiepunt. Moge als de laatste van de ijsheiligen het definitieve einde van het koude seizoen inluiden. In milde wijnbouwgebieden kunnen hoveniers vanaf deze datum direct beginnen met zaaien.

Plaats

Om ervoor te zorgen dat de Spaanse artisjok alle tuinbouw- en culinaire verwachtingen waarmaakt, ligt de focus op de volgende randvoorwaarden:

• Zonnige, warme locatie
• Graag vochtig en luchtig
• Voedingsrijke, diepe grond
• Fris en vochtig tot matig droog met goede doorlaatbaarheid

Aangezien deze licht- en bodemgesteldheid de regel zijn in de moestuin, zal de keuze van de locatie u weinig hoofdpijn bezorgen. In de emmer wil Cardy graag een zonovergoten plek op het balkon en een voedselrijke, veenvrije biologische groentegrond op basis van compost.

In het bed

Als u zich zorgen maakt over de voedingswaarde van leemachtige zandgrond, raden we aan om 3 liter compost en 100 gram hoornkrullen per vierkante meter bedoppervlak op te nemen. Maak zware tuingrond met neiging tot verdichting los met zand en bladaarde. Terwijl je bezig bent met het bewerken van de grond, zet je de kardoenkluiten in pot in een emmer water. Hoe Cardy op de juiste manier in het bed te planten:

• Graaf ruime plantenbakken op een afstand van 100 cm x 100 cm
• Verrijk de opgraving met hoornkrullen en compost
• Met water doordrenkte jonge planten in pot
• Plant een cardy in het midden van elke put met behulp van de verrijkte grond
• Belangrijk: de wortelschijf zit net onder de grond

Druk de aarde met beide handen stevig aan en giet erop. Mulch vervolgens met schorsmulch, compost of bladaarde.

in de emmer

Balkontuinders planten een uitgestrekte Cynara-cardunculus in een grote container met een inhoud van minimaal 10 liter. Een drainage van potscherven op de bodem van de pot voorkomt op betrouwbare wijze wateroverlast. Vul eerst de groentegrond tot halverwege bij. Plant vervolgens een met water doordrenkte kardoen in pot, zodat de vorige plantdiepte ongewijzigd blijft. Tegelijkertijd moet een 2 cm brede gietrand vrij blijven zodat er geen regen- of gietwater kan overlopen.

Water geven en bemesten

Het zorgprogramma wordt gedomineerd door de water- en nutriëntenbehoefte op het hoogste niveau. Het substraat mag nooit uitdrogen omdat Cynara cardunculus zelden herstelt van droogtestress. Ook de mediterrane groenteplanten zijn gevoelig voor wateroverlast in bedden en emmers. Hoe Spaanse artisjokken correct water te geven en te bemesten:

• Geef regelmatig water voor constant bodemvocht
• Twee keer per dag water geven op warme zomerdagen
• Laat het water direct op de grond lopen zonder wateroverlast te veroorzaken
• Kardoen elke 2 weken in bed bemesten met compost en brandnetelmest
• Voeg wekelijks vloeibare organische plantaardige mest toe aan het gietwater in de emmer

Verfris de mulchlaag regelmatig zodat de grond in het kardoenbed langer vochtig en warm blijft en extra voedingsstoffen krijgt.

Bleken en oogsten

De bitterrijke stengels van een Cynara cardunculus worden malser als ze bleken in de weken voorafgaand aan de oogst. De procedure is ongetwijfeld tijdrovend en vervelend. Wie de moeite neemt, wordt beloond met culinair genieten van sterrenkwaliteit. Hoe het goed te doen:

• Bind de bladeren eind augustus / begin september losjes aan elkaar bij droog weer
• Stapelstelen 20 cm hoog en afdekken met jutetape of golfkarton
• Lucht moet in de jas kunnen circuleren

Uiteindelijk ziet elke ingepakte cardy eruit als een kleine palm, omdat alleen de toppen van de bladeren uit de schaal steken. Na 2 tot 4 weken is het proces voltooid en kun je de gebleekte bladstelen oogsten.

Kardoen oogsten - hier moet je op letten

Cynara cardunculus kan slechts korte tijd worden bewaard. Idealiter oogst je daarom de hoeveelheid die je op dat moment nodig hebt. Snijd de vlezige bladstelen af ​​met een scherp, schoon mes. Verwijder vlak voor de bereiding de stekelige bladeren en pel de vezelige schil eraf, zoals bij rabarber.

Recepten voor bereiding

Vrienden van het licht bittere aroma van rucola, cichorei of radicchio zullen de volgende cardy-recepten waarderen. Voor een gemakkelijke bereiding worden de geschilde bladstengels in stukken van 4 tot 6 cm lang gesneden. Het schillen gaat bijzonder gemakkelijk als u een aspergeschiller gebruikt. Deze culinaire variaties zijn erg populair bij amateurkoks:

Snelle afhaalmaaltijden

Breng het water aan de kook met een scheutje azijn of citroensap. Voeg stukjes kardoen toe en kook al dente. Serveer warm en geniet direct. Of breng aan de kook in gezouten water, voeg melk toe en kook 5 minuten. Consumeer wanneer de stengelribben nog stevig zijn.

Gebakken cardy met saffraanmayonaise en stokbrood

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kg geschilde kardoenstengels
• 2 liter water
• Sap van 1 tot 2 geperste citroenen
• Meel om te keren
• 3 eieren
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor de saffraanmayonaise:

• 2 eidooiers
• 200 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel medium hete mosterd
• 1 el azijn
• 1/2 theelepel saffraan
• 1 theelepel zout
• 1 snufje peper

Serveren:

• stokbrood

Voorbereiding:

Snijd kardoenstengels in stukjes van 5 cm en kook ze in een pan met citroenwater in 20 minuten beetgaar. Klop de eieren los, roer en meng met de Parmezaanse kaas. Draai de stukjes cardy door de bloem en haal ze door het ei-kaasmengsel. Bak in hete olie in een pan goudbruin. Leg de gebakken cardonbites in een ovenschaal en houd ze warm in de oven op 90 graden tot ze gegeten worden.

Doe voor de mayonaise alle ingrediënten in een mengkom. Mix met de mixer tot het een romige consistentie heeft. Breng over naar een kleine kom en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Snijd het stokbrood in plakjes. Toast in de broodrooster of in de pan. Serveer met de gebakken kardoens en saffraanmayonaise.

Zwitserse kardoengratin met bechamelsaus

Het volgende recept is van hoofdgerechtkwaliteit en zal door het hele gezin gesmaakt worden.

Ingrediënten voor de kardoengratin:

• 1 kom koud water
• Sap van een uitgeperste citroen
• 4 stengels kardoen (ongeveer 800 gram)
• 2 liter water
• 100 ml melk
• 1 el zout
• 150 g geraspte kaas (bijv. B. Gruyère)
• ingevette ovenschaal

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

• 1 el goede boter
• 1 volle eetlepel bloem
• 200 ml melk
• 100 ml room
• een snufje nootmuskaat
• zout en peper

Voorbereiding:

Giet citroensap in het water. Schil de cardonstelen en snijd ze in stukken van 6 cm. Direct in het citroenwater leggen om bruinverkleuring te voorkomen. Giet 100 ml melk in 2 liter water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout en de stukjes kardoen toe. Kook 20 tot 25 minuten stevig tot zacht van smaak en giet af. Leg afwisselend laagjes met de geraspte kaas in de ingevette ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 20 minuten.

Verhit voor de bechamelsaus de boter in een waterkoker. Strooi de bloem erdoor terwijl je snel roert met de garde, zonder dat de bloem verkleurt. Haal de pan van het vuur. Voeg de room en melk toe en breng al roerend aan de kook. Laat vervolgens 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren. Breng tot slot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.