Boomnoten oogsten: de basis van drogen en bewaren

Is een oudere walnoot boom in de tuin levert oogsten op een goede standplaats al snel 25 tot 55 kilo noten op. Gezien deze hoeveelheden noten, is de vraag waar ze te plaatsen? Weggeven is een mogelijkheid, de andere is opslag. Om ervoor te zorgen dat de walnoot lang meegaat, moet hij voor opslag worden gedroogd. De noten zijn maximaal drie jaar houdbaar.

Boomnoten oogsten

Boomnoten worden niet geplukt, maar verzameld. Omdat alleen volledig rijpe noten mogen worden gebruikt voor het drogen en bewaren, moet u bij het oogsten letten op het juiste moment. Volgens de kalender is dit de periode tussen half september en eind oktober. Concreet worden de noten verzameld als ze op de grond onder de walnotenboom liggen, omdat ze dan volledig rijp zijn. Schud ze in geen geval van de boom of pluk ze zelfs niet, want ze zijn nog niet op het juiste rijpheidsniveau. Als de eerste exemplaren van de boom vallen, moet je ze dagelijks oogsten. Als je te lang in het vochtige gras ligt, vormt zich snel schimmel en dit betekent dat de noten oneetbaar zijn.

Als de noten niet op het gazon vallen, moet u ze toch snel oogsten, omdat regen, dauw en vorst ook tot schimmelgroei leiden. Anderzijds hoef je je geen zorgen te maken als de walnoten nog aan de boom hangen. Omdat in dit geval vorst en regen hen niet schaden.

droog

Nadat de noten zijn verzameld, moeten ze snel worden voorbereid om te drogen om schimmelvorming te voorkomen. Daarom is het het beste om de walnoot direct na het verzamelen te behandelen. Eerst en vooral is het schoonmaken. Het is het beste om een ​​borstel en je vingers te gebruiken om eventuele resten van de schil te verwijderen. In de niet-commerciële sector wordt er anders tegen het wassen van de noten aangekeken. In de regel is het niet aan te raden, omdat vocht met het water de walnoot kan binnendringen en er gevaar voor rot of rot bestaat. De schimmelgroei neemt toe. Als de walnoot toch moet worden gewassen, moet dit slechts kort en zonder druk gebeuren, zodat het vocht niet kan binnendringen. Na het wassen van de walnoot moet je hem ook drogen met keukenpapier of schone handdoeken.

tip: Draag handschoenen zodat uw handen en vingers niet worden bevlekt door de tannines van de walnoten. Omdat de tannines niet uit kleding kunnen worden verwijderd, moet je ze ook beschermen.

Zodra de groene, bruine en zwarte schaalresten van de walnoten zijn verwijderd, moet u ze inspecteren. Dit is om ervoor te zorgen dat er geen zieke, rotte of beschimmelde exemplaren uitdrogen of gezonde raken niet besmet. Sorteer alle walnoten die u opmerkt op een van de volgende punten:

• open (enigszins open)
• beschimmeld
• zwarte vlekken
• gerimpeld

Als de te drogen noten nu gestold zijn, worden ze op een geschikte ondergrond geplaatst, zoals:

• meerdere lagen (kranten)papier, alleen de zwart-witte delen
• spreid katoenen of linnen handdoeken uit
• oude handdoeken
• Doeken gespannen op frame (stapelbaar)
• Fruitkisten, indien nodig bedekken met krant
• fijnmazige zeven
• roosters
• frames bedekt met draad

De walnoten worden in een enkele laag geplaatst. Bovendien mogen ze elkaar niet aanraken. Aan het begin van de droogtijd worden de noten één of twee keer per dag gekeerd. Tijdens de droogtijd wordt er om de twee tot drie dagen gedraaid. Controleer bij het draaien ook of er schimmel is ontstaan, want deze exemplaren moeten uitgezocht worden. Als de ondervloer vochtig is, dient u deze te vervangen door een droge.

Plaatsen om op te slaan

Naast de juiste ondervloer speelt ook de plaats waar het droogproces plaatsvindt een belangrijke rol. Het moet de volgende eigenschappen hebben:

• Uniforme temperatuur tussen 20°C en 23°C
• droog
• luchtig

Deze ideale omstandigheden zijn meestal te vinden op zolders of stookruimtes. Ook aan woonruimtes wordt over het algemeen gedacht als je de benodigde ruimte hebt, omdat het droogproces meerdere weken duurt. Buiten drogen, mocht de herfst warme dagen brengen, is mogelijk, maar vergt inspanning. Omdat de walnoten de nacht in een droge ruimte moeten doorbrengen, zodat het daaropvolgende vocht het droogproces of schimmel niet vernietigt door vocht. Ook bestaat het risico dat de maximale droogtemperatuur (25°C) door de herfstzon snel wordt overschreden.

Het overschrijden van de ideale droogtemperatuur is ook de reden waarom de oven, magnetron of dehydrator niet kan worden gedroogd. Want als de temperatuur wordt overschreden, worden de noten ranzig. Om deze reden wordt drogen boven een kachel ook niet aanbevolen.

Duur van het droogproces

Hoe lang het droogproces duurt, is afhankelijk van het weer. Als de zomer warm was en de oogst droog, moet je rekening houden met twee tot drie weken. Na een natte zomer en regen tijdens de oogst duurt het droogproces drie tot zes weken. Als je niet zeker weet of de walnoten al droog zijn, kun je beter wachten.

tip: De walnoten zijn echt droog als hun scheidingsmembranen barsten als ze worden geopend.

Opslaan

Om lang van de gedroogde noten te kunnen genieten, moeten ze goed bewaard worden. Afhankelijk van het vetgehalte kun je noten 18 tot 24 maanden bewaren. Bij een minimale opslagperiode van 12 maanden zonder kwaliteitsverlies dient de opslaglocatie de volgende eigenschappen te hebben:

• Temperatuur: 10°C tot 18°C
• Luchtvochtigheid: 50 tot 65 procent (= normale leefomstandigheden)
• goed geventileerd
• Geen geurintensieve voeding of schoonmaakmiddelen of chemicaliën in de omgeving (noten nemen de geur op en smaken niet meer lekker.)
• Voor het bewaren van gedroogde noten zijn geschikt:
• Uienzakken (Raschelzakken)
• Zakken aardappelen
• Jute zakken
• Fruit of Aardappelhorde (houten stapelbakken)
• geweven manden

Het is belangrijk dat tassen of Kratten zijn ademend. Daarom zijn zakken of containers van plastic niet geschikt voor opslag. Hang de zak indien mogelijk op zodat de moeren bij het bewaren van alle kanten lucht krijgen. Dit houdt muizen ook uit de buurt van de noten.

Controle van de walnoten

Om plagen en schimmelgroei op de noten te herkennen, moet u de noten vóór opslag en regelmatig tijdens de opslagperiode controleren. Sorteer beschadigde en geopende exemplaren voordat u ze opbergt. Omdat ze hier graag intrekt Mot van gedroogde vruchten A. U moet ook controleren op schimmelgroei tijdens de opslagperiode. Want bij schimmelvorming, ook als late infectie, kunnen schimmeltoxines (mycotoxinen) ontstaan. Aflatoxine is bijzonder gevaarlijk. Het wordt als kankerverwekkend beschouwd en beschadigt de lever en de nieren.

Bevriezen

Je kunt de walnoten ook invriezen als je kleinere hoeveelheden wilt bewaren. Als ze worden ingevroren met de schaal erop, gaan ze 18 tot 36 maanden mee in de vriezer. Ze nemen echter minder ruimte in beslag als je de noten direct na het drogen schilt en invriest. De notenhelften of de gehakte noten zijn zes tot twaalf maanden houdbaar. Als ze fijngemalen zijn, moet je de noten niet invriezen, omdat ze snel hun smaak verliezen.