De verwachting is groot wanneer de gunstige bessen zich massaal verzamelen op de kruisbessenstruik. Goed om te weten dat de verleidelijke vruchten geen vaste oogstdatum hebben. Het type en het beoogde gebruik dicteren eerder het ideale tijdstip. Halfrijpe kruisbessen plukken kan zelfs gunstig zijn. Maak hier kennis met alle mogelijkheden voor zorgeloos fruitgenot uit eigen teelt. In deze gids wordt uitgelegd wanneer en hoe u de bessen op de juiste manier kunt oogsten.
Het tijdvenster voor de oogst gaat eind juni open
De lange cultuurgeschiedenis van kruisbessen geeft de moderne hovenier een groot aantal beproefde variëteiten, die zich onder meer kenmerken door gespreide rijpingstijden. De zeer vroege bloeiperiode vanaf april biedt daarbij meer flexibiliteit dan bij later bloeiende zachtfruitsoorten. Sinds de selectie al in de 16e Beginnend in de 19e eeuw in klooster- en cottagetuinen, is er tegenwoordig voor bijna elke smaak en oogst een geschikt kruisbesras beschikbaar. De enige beperkingen zijn de klimatologische omstandigheden in Centraal-Europa. Bij het kiezen van een ras kun je dus enige invloed hebben op wanneer je kruisbessen rijp zijn voor de oogst. Het volgende overzicht toont de opties:
- Höning's vroegste: rijp vanaf eind juni / begin juli
- Rokula: rijp vanaf begin / half juli
- Rolanda: rijp vanaf midden/eind juli
- Witte triomf: rijp vanaf half juli
- Red Triumph: één tot twee weken later rijp dan het zusterras
- Reflamba: rijp vanaf eind juli / begin augustus
Deze representatieve lijst laat zien dat met een slimme combinatie van vroege, midden-late en late rassen het oogstvenster voor kruisbessen open blijft van juni tot augustus.
Tip: Kruisbessenrassen die vroeg rijpen, zijn afhankelijk van een locatie die wordt beschermd tegen late vorst met diepe, goed doorlatende grond. Een gedeeltelijk beschaduwde standplaats is voordelig, zodat de bessen onder intense voorjaarszon geen last hebben van zonnebrand.
Verschillende stadia van rijpheid bepalen de smaakbeleving
Als het gaat om de specifieke dag van de oogst, bewijzen kruisbessen opnieuw hun flexibiliteit. In de loop van hun rijpingsperiode bieden de rassen verschillende smaakpapillen, afhankelijk van de huidige toestand van de bessen. Wil je het verkwikkende effect van een zure fruitsmaak, pluk de bessen dan wat eerder. Als u de voorkeur geeft aan de ervaring van fruitige zoetheid, moeten de kruisbessen nog wat langer door de zon worden verwend.
Alleen een druktest geeft het beste antwoord op uw vraag: Wanneer zijn kruisbessen rijp?
Zo gaat het:
- Pak de te testen bes tussen wijsvinger en duim vast
- Oefen met beide vingers lichte druk uit op de kom
- Harde schil en harde pulp: een zure smaak voor doorgewinterde kruisbessenvrienden
- Harde schil en zacht vruchtvlees: krokant genieten met een fruitig-zuur aroma
- Zachte schil en zacht vruchtvlees: de zoetste smaak die kruisbessen te bieden hebben
Maar let op: Overrijpe kruisbessen barsten vaak, wat niet alleen het uiterlijk beïnvloedt. Als je te lang wacht met oogsten, zullen de bessen teleurstellen met een smaak die aan zeep doet denken.
Verder geeft de intensiteit van de huidskleur informatie over de rijpheid van een kruisbes. Groene variëteiten zijn lichtgroen in het vroege, zure stadium. Als de schil volledig rijp is, wordt de schil geel. Witte variëteiten danken hun naam aan het feit dat ze bijna transparant lijken als ze volledig rijp zijn. Rode variëteiten signaleren een zuur culinair genot als ze nog groenachtig rood van kleur zijn. Alleen met een donkere, dieprode kleur beloven deze kruisbessen maximale zoetheid.
Groenten plukken voor jam en compote
Volledig rijpe kruisbessen zijn vooral geschikt voor verse consumptie, omdat ze slechts korte tijd kunnen worden bewaard. Bovendien is hun pectinegehalte op het laagste niveau wanneer het klaar is voor consumptie. Om rijpe kruisbessen met jam of compote te koken, moeten grote hoeveelheden conserveersuiker worden toegevoegd. Dat hoeft niet, want halfrijpe vruchten scoren met een hoog pectinegehalte, waardoor de noodzaak voor extra geleermiddelen wordt verminderd of zelfs volledig geëlimineerd.
Om kruisbessen natuurlijk, gezond en caloriearm te bereiden, moet u half mei een deel van de nog groene vruchten oogsten. Zo bespaart u enerzijds de toevoeging van geleersuiker of andere geleermiddelen. Aan de andere kant hebben de resterende bessen een geoptimaliseerde toegang tot zonlicht en meer ruimte voor hun groei. Wanneer ze volledig rijp zijn, resulteert dit in grotere kruisbessen met een hoger gehalte aan fructose, wat het plezier van vers eten vergroot.
Tip: Slimme huisvrouwen gebruiken kruisbessen van de groene pluk als natuurlijk geleermiddel om pectinearme vruchten zoals aardbeien, kersen of bramen te bewaren.
Kruisbessen op de juiste manier oogsten
Als je de perfecte tijd om te oogsten zorgvuldig hebt bepaald, is dat er één
om de laatste hindernis te nemen voordat je van het fruit geniet. Talloze premium variëteiten zijn gewapend met doornen die pijnlijke krassen op de huid achterlaten. Om deze overlast te voorkomen, mag u de defensieve bessenstruiken niet onbeschermd naderen. Hoe u uw kruisbessen op de juiste manier kunt oogsten:- Doornbestendige handschoenen bedekken de ellebogen met lange manchetten
- Bescherm je benen met hoge rubberen laarzen
- Draag bij voorkeur een veiligheidsbril
- Pak de tak met één hand vast en trek hem omhoog
- Pluk met de andere hand de kruisbessen
Deskundige veredelaars hebben de wens voor doornloze kruisbessenrassen in een groot assortiment vervuld. Als u niet wilt worstelen met omslachtige beschermende maatregelen, kunt u onversterkte struiken kweken. Bekende soorten zijn Spinefree en Larell, met zoete, rode vruchten. Maar het zonder doornen doen gaat meestal ten koste van de winstgevendheid. Daarom kiezen hoveniers graag voor een compromis en kweken ze variëteiten met weinig stekels. Een goed voorbeeld is Redeva, een massadrager met grote, paarse kruisbessen en weinig versteviging.
Conclusie
Geen enkele huistuinier wil hun zure, fruitige culinaire lekkernij missen, want het beplantingsplan met boomgaard is pas compleet met kruisbessen. Om ervoor te zorgen dat het fruitgenot niet op een teleurstelling uitloopt, moet de oogstdatum zorgvuldig worden gekozen. Eind juni opent de vroegste van alle rassen, de vroegste van Höning, het tijdvenster voor de oogst, die pas begin augustus sluit bij late rassen zoals Reflamba. Volledig rijpe, stevig gekleurde bessen met een zachte schil en zacht vruchtvlees zijn onverslaanbaar lekker voor verse consumptie. In de dagen en weken daarvoor zorgen kruisbessen, waarvan de schil bij lichte vingerdruk nog stevig is, voor de zure frisheid kick. De groene pluk begint al half mei en levert met zo'n hoge kruisbessen halfrijpe kruisbessen op Pectinegehalte dat je weinig of geen bewaarsuiker toevoegt voor de bereiding van jam en compote moet. Om ervoor te zorgen dat huidbeschadiging door de doornen geen schaduw werpt op het sappige kruisbesgenot, trekt u beschermende kleding aan voor de oogst of kweekt u gewoon onversterkte variëteiten.