Zo werkt het in wijn, azijn of rum

Ingemaakte pruimen in azijn

Als begeleider van wildgerechten, voor een koud buffet of als lekkernij op vanille-ijs kun je pruimen inmaken in azijn en wijn. Gebruik het volgende recept voor een hoeveelheid van 2 kg pruimen:

1. Kook 250 ml rode wijn, 375 ml rode wijnazijn en 1 kg suiker tot de suiker is opgelost. Laat het brouwsel afkoelen.
2. Prik de pruimen meerdere keren in met een tandenstoker en leg ze in een aardewerken pan.
3. Giet de afgekoelde wijn- en azijnbouillon erover en zet de pot twee dagen op een koele plaats.
4. Na de twee dagen kook je de bouillon opnieuw en laat je de pruimen erin trekken tot de schil barst.
5. Doe de pruimen terug in de aardewerken pot.
6. Nu kun je wat kruiden toevoegen, zoals een kaneelstokje en wat Kruidnagel toevoegen aan het brouwsel.
7. Kook de bouillon op stroperige wijze en giet deze koud over de pruimen.
8. Sluit de pot af met folie en laat de inhoud op een koele plaats rijpen.

Week pruimen in rum

Samen met aardbeien, frambozen en perziken horen pruimen thuis in elke rumpot. Hier worden de vruchten op elkaar gelaagd op basis van hun rijpingstijd en herhaaldelijk bedekt met rum met een hoog percentage. De vruchten moeten ten minste tot Kerstmis in alcohol baden, totdat de eerste proeverij kan plaatsvinden.

Je kunt pruimen echter ook zonder ander fruit in alcohol weken. Gebruik gewassen, perfect fruit en een relatief hoog percentage rum (minimaal 50%) of Armagnac. Als schaal voor de aangeschoten vruchten is een aardewerken of glazen pot geschikt.

Recept voor een pruimen-rumpot

Ingrediënten:
4 kg pruimen
2 liter rum
1 kg suiker
1 vanillestokje
2 stuks steranijs

Was eerst het fruit, verwijder de steeltjes en doe ze in de aardewerken pot. Los de suiker op in de rum en giet deze over het fruit. Voeg het gesneden vanillestokje en de steranijs toe. De pruimen moeten volledig bedekt zijn met vloeistof.
Dek de pruimen- en rumpot af met folie en bewaar deze op een koele plaats tot in ieder geval Kerstmis. Af en toe roeren.

Gebruik van rumpruimen

De heerlijke vruchten zijn geschikt als topping op ijs, op pudding of als begeleider van wildgerechten. Ze kunnen ook solo gegeten worden. Vooral de gealcoholiseerde pruimen hebben echter een onverwacht effect. Geniet dus met mate!