Tomaten imponeren niet alleen met hun intense smaak, maar ook met hun hoge voedingswaarde! De rode vruchten zijn echte vitaminebommen en leveren bovendien veel mineralen. Dit artikel geeft een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en interessante weetjes over de voedingswaarde!
Voedingswaarden
Tomaten zijn niet alleen ontzettend lekker, ze zijn ook nog eens erg gezond. Omdat ze voor meer dan 90 procent uit water bestaan en maar weinig calorieën bevatten. De fructose die erin zit zorgt voor een aangename zoetheid in veel soorten tomaten, maar raakt de schubben nauwelijks. Om deze reden zijn de rode vruchten een gezond tussendoortje en kunnen ze ook zonder aarzelen gegeten worden tijdens een dieet.
Voedingswaarden per 100 gram
- Calorieën: ca. 13 - 19
- Vet: ca. 0,2-0,7 g
- Eiwit: ca. 0,7 gram
- Koolhydraten: ca. 1,9-4,0 gram
Vitaminen
De rode vruchten worden terecht beschouwd als een echte vitaminebom, omdat ze een verscheidenheid aan verschillende vitamines bevatten. Bovenal moet vitamine C worden genoemd, waarvan het gehalte rond de 25 milligram per 100 gram tomaten ligt. Een middelgrote tomaat kan dus ongeveer 30 procent van de aanbevolen dagelijkse dosis vitamine C leveren. Er moet echter worden opgemerkt dat het grootste deel van de vitamine C in de schaal zit. Want de tomatenschil bevat ongeveer drie keer zoveel vitamine C als het vruchtvlees. Daarnaast levert de tomaat de volgende vitamines:
- Vitamine B1, B2, B6 en E1
- Niacine (B3)
- Pantotheenzuur (B5)
mineralen
Tomaten leveren niet alleen waardevolle vitamines, maar ook een verscheidenheid aan mineralen. Met name het kaliumgehalte is het vermelden waard rond de 297 milligram per 100 gram. Dit is een essentieel mineraal dat onder meer betrokken is bij de eiwitproductie, het gebruik van koolhydraten, de geleiding van zenuwen en spiercontractie. Naast kalium bevatten tomaten ook de volgende mineralen:
Mineralen per 100 gram
- IJzer: ca. 0,5 mg
- Kalium: ca. 10 mg
- Natrium: ca. 250 mg
- Magnesium: ca. 14 mg
- Fosfor: ca. 22 mg
Wist al: Na de griep hebben veel mensen last van een kaliumtekort, dat kan worden gecompenseerd door regelmatige tomatenconsumptie.
Lycopeen
De meeste tomatenrassen hebben een typische rode kleur, die terug te voeren is op de stof "lycopeen". Lycopeen is niet alleen verantwoordelijk voor de rode kleur, want de fytochemicaliën zouden ook tal van gezondheidseffecten hebben. zo zou moeten
Lycopeen kan onder andere de groei van kankercellen remmen en de systolische bloeddruk verlagen. Lycopeen komt voor in rauw fruit in een hoeveelheid van ongeveer 9,3 milligram per 100 gram. In bewerkte producten is het lycopeengehalte nog hoger, omdat de stof bijzonder goed vrijkomt bij hoge temperaturen.Lycopeen per 100 gram
- Tomatensap: ca. 10,8 mg
- Tomatenpuree: ca. 16,7 mg
- Ketchup: ca. 17,2 mg
- Tomatensaus: ca. 18,8 mg
- Tomatenpuree: ca. 55,5 mg
Histamine en solanine
Tomatenvruchten bevatten niet alleen tal van gezondheidsbevorderende stoffen, maar ook twee die altijd met de nodige voorzichtigheid moeten worden geconsumeerd. Enerzijds omvat dit histamine, dat in ongeveer een kilo tomaten zit in een hoeveelheid van ongeveer 20 milligram. De hoeveelheid is relatief klein, maar mensen met een histamine-intolerantie reageren al op de kleinste hoeveelheden histamine, daarom eten ze de rode vruchten liever niet. Groene, onrijpe exemplaren mogen over het algemeen niet worden geconsumeerd omdat ze een bijzonder grote hoeveelheid solanine bevatten, die giftig kan zijn. Het solaninegehalte neemt echter enorm af bij toenemende rijpheid, zodat er bij rijp fruit in principe geen gevaar is.
