Eet niet rauw!
Vuurbonen mag je nooit rauw eten! Ze zijn giftig. Het is de phasine die erin zit, een lectine dat een giftige eiwitverbinding is en verwarring in het lichaam veroorzaakt. Maar deze lectine wordt vernietigd bij temperaturen boven 75 ° C. Daarom geldt het volgende: Vuurbonen zijn alleen giftig als ze rauw zijn.
lees ook
- Vuurbonen - giftig in hun rauwe staat
- Liever thuis relaxte vuurbonen
- Oogst vuurbonen
Gekookt en gefermenteerd eetbaar
Je kunt zowel de hele, jonge peulen als de later rijpende zaden eten. De bonenzaden zijn extreem voedzaam en vullen je goed. Daarnaast zijn de bloemen van de vuurbonenplant ook eetbaar. Je kunt ze zelfs rauw eten. Ze zijn bijvoorbeeld geschikt als decoratief element voor het serveren van gerechten.
Terwijl de smaak van de bloesems doet denken aan sugar snaps of de bloesems van de platte erwt, smaken de bonenzaden nootachtig en doen met hun bloemige consistentie denken aan kastanjes. Je kunt de bonen (zure bonen) ook fermenteren. Zelfs in deze staat zijn ze niet giftig, omdat de lectines worden afgebroken door het fermentatieproces.
Waar kun je vuurbonen voor gebruiken?
Vuurbonen kunnen als gewone bonen gebruikt worden. Als ze droog zijn, moeten ze 12 tot 24 uur in water worden geweekt voordat ze worden gekookt. Dit verkort het kookproces. Hier zijn een paar voorbereidingsideeën:
- voor soepen
- voor salades
- als groente gebakken met vlees
- voor puree
- met rijst
- als vulling voor dumplings
- voor stoofschotels
Een specialiteit uit Stiermarken
In Stiermarken, Oostenrijk, zijn vuurbonen zelfs een specialiteit. Daar worden ze bugbonen genoemd. Een keverbonensalade is vaak te vinden in restaurants. Het bestaat uit vuurbonen, uien, azijn en zout.
Tips
Als je te veel vuurbonen hebt geoogst en ze niet meteen kunt gebruiken: wat dacht je van de niervormige bonenzaden? droog en om later te gebruiken voor stoofschotels en dergelijke?
