Noten zijn gezond en smaken goed. Noten uit eigen tuin zijn nog gezonder en lekkerder. Doordat je verser bent, heb je geen transportroutes of bewaartijd achter je, dus alle vitamines zijn inbegrepen, wat een volle smaak brengt. Voor veel mensen is dit een goede reden om notenbomen in hun eigen tuin te planten en tot de eerste oogst elk aanbod om te oogsten van buren of vrienden te accepteren.
Boomnoten oogsten
- De noten worden eigenlijk niet geoogst, maar verzameld als ze vanzelf op de grond vallen. Want dan zijn de heerlijke vitaminedonoren precies in het juiste stadium van volwassenheid. Afhankelijk van de regio gebeurt dit tussen half september en half oktober.
- De oogst wordt ingeluid door het feit dat de groene schillen van de noten barsten en barsten. Even later beginnen de noten te vallen, ze moeten dan meerdere keren per week worden opgepakt. Want de noten op de bodem worden snel aangetast door schimmels, zeker als er ook vocht in het spel is. Bovendien heb je alleen kans om zoveel mogelijk noten van de eekhoorns te redden als je ze regelmatig verzamelt.
Onrijpe noten?
Als onrijpe noten voor de oogsttijd of bij het schudden naar beneden vallen, kunnen deze ook
zijn verwerkt. Een gebrek aan rijpheid herken je aan het feit dat de dikke, groene schil nog erg strak zit, terwijl hij bij de rijpe noten er vanzelf af valt of heel gemakkelijk kan worden verwijderd. Onrijpe noten die al heel vroeg in het jaar bederven (bijv. B. tijdens een storm) kan met de schaal worden ingebracht of tot likeur worden gemaakt. Deze zogenaamde groene nootjes zijn tot en met 24 juni verkrijgbaar. (Midzomerdag) zo genoemd omdat ze op deze datum vrijwel zeker geen harde notendop hebben gevormd. Noten die kort voor de oogst zijn gevallen, kunnen worden geconsumeerd, maar het pellen van de groene schil en het dunne binnenste vel is geen klus voor ongeduldige mensen. Het dunne binnenste velletje moet er wel uit, maar is veel bitterder dan bij gedroogde noten. Dan smaken de zeer jonge noten bijzonder lekker. Als een groot aantal noten onrijp is gevallen, kunnen deze in een gesloten emmer op hoog niveau worden bewaard Vochtigheid (maar heeft de neiging om te krimpen en schimmelgroei komt ook vaak voor).Droog de noten
Als noten moeten worden bewaard, kunnen ze worden gedroogd. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, bij temperaturen boven de 28 graden worden de walnoten ranzig en daardoor bitter. De oven is dus niet echt geschikt om zo te drogen
lage temperatuur kan meestal helemaal niet worden ingesteld. Als je echter een dehydrator hebt, kun je deze gebruiken om de noten te drogen. Als u ze aan de lucht wilt laten drogen, worden de noten in containers geplaatst die indien mogelijk lucht doorlaten. Dit kunnen fruitkisten zijn die geen doorlopende houten vloer hebben (eventueel Rooster plaatsen). Of kartonnen dozen van de groenteafdeling van de supermarkt, die voorzien zijn van veel gaten in de vloer. Misschien leent je bakker je wel een rolplateau van plastic... Er mogen geen voedselkiemen op een van deze containers zitten. Je kunt je opbergdozen uitwassen met hete soda-loog (2 eetlepels wassoda op 1 liter heet water) en vervolgens drogen op de kachel. De noten moeten afzonderlijk worden gelegd om te drogen, als ze vochtig zijn, eerst op een krant. Een ruimte met een lage luchtvochtigheid en een vriendelijke temperatuur is ideaal om te drogen, bijv. B. een zolder, drogen kan ook op de vensterbanken boven de kachel. De noten moeten af en toe worden gedraaid, zodat ze aan alle kanten snel drogen.Opslag van noten
- De gedroogde noten dienen verpakt te worden in luchtige opbergzakjes. De boodschappentassen van stof zijn geschikt, ze moeten bijvoorbeeld zo kiemvrij mogelijk zijn, d.w.z. pas gewassen. U kunt ook een breed scala aan netwerken gebruiken, b.v. B. Aardappelnetten of uiennetten die gesteriliseerd zijn. De noten hangen het beste in deze zakjes, ook weer in een ruimte met een zo laag mogelijke luchtvochtigheid. Want de grootste vijand zijn altijd schimmels of schimmels, die je noten snel aanvallen als de luchtvochtigheid hoog is. Als dit wordt uitgesloten, zijn de noten enkele maanden houdbaar als ze op deze manier worden bewaard.
- Helaas is het alternatief veel werk bij het oogsten, maar het behoudt de ingrediënten en smaakt het beste: je kunt de noten ook invriezen. Om dit te doen, moeten de noten in één keer worden gekraakt, maar beter niet met de gewone notenkraker, die vaak een enorme puzzel van noot en dop oplevert. De walnoot is heel gemakkelijk te openen met een stevige nagelvijl (of een instrument met een vergelijkbare punt, kinderschaar of nagelschaartje misschien gebruiken sommigen ook een schroevendraaier): Het instrument wordt in het kleine gaatje aan de basis van de moer gestoken en gedraaid, zodat de schaal naar binnen opent twee helften.
- Als de bruine schil makkelijk te verwijderen is, kan dat – maar er zijn ook mensen die die zich bewust zijn van de licht bittere smaak van de huid in cakes of likeuren als specerij invoegen. Je kunt er op plakken, voor gebruik kan de noot even worden overgoten met kokend water, dan laat de schil vrij gemakkelijk los.
Tips
- We noemen de walnoot de boomnoot. Maar er groeien hier ook andere noten aan bomen: kastanjes, hazelnoten, Lambertshasel, in milde streken gedijen zelfs amandelbomen.
- Mensen die licht allergisch zijn voor walnoten, maar ze toch willen eten, kunnen het vaak veel beter vinden met de bevroren noten. Meestal komt de allergische reactie vooral voor op de bruine huid, dus in dit geval moet deze bijzonder grondig worden verwijderd.
- Andere strategieën om een stortvloed aan noten direct te verwerken: Zoek lokale biologische boeren die er walnotenolie van maken, maak veel walnotenlikeur (een mooi kerstcadeau)
- Op school leerden we dat de walnoot geen noten produceert, maar steenvruchten. Het is echter net wetenschappelijk vastgesteld dat de walnoot echt een noot is, uiteraard hadden onze voorouders een goede neus als het erom ging ze een naam te geven.
