Zo gaan ze het langst mee

Welke champignons kunnen worden ingevroren?

In principe is er niets mis met het bewaren van alle eetbare paddenstoelen door ze in te vriezen. Ze moeten vers en stevig zijn en zorgvuldig worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren. Noch bospaddenstoelen, noch paddenstoelen uit de supermarkt kunnen tegen een reiniging met water - ze zouden kunnen opzuigen. Het is beter om het af te borstelen met een speciale paddenstoelen- of groenteborstel en vuile stengels af te snijden met een scherp mes.
Wees voorzichtig met cantharellen: ze smaken bitter als ze rauw worden ingevroren, daarom moet je deze paddenstoel alleen aanbraden of geblancheerd in de vriezer leggen.

Wilde paddestoelen rauw invriezen

Breng eerst de schoongemaakte bospaddenstoelen in de vorm waarin je ze later wilt gebruiken: Snijd de paddenstoelen in plakjes, halve of kwarten of laat kleine bospaddenstoelen erop Deel. Aangezien de stukjes champignon zeer waarschijnlijk samen in de vriezer zullen bevriezen om een ​​klontje te vormen, je moet ze voorgeportioneerd hebben in diepvrieszakjes of diepvriesbestendige, afsluitbare dozen schenken. Als alternatief kunt u de bospaddenstoelen die naast elkaar op een plank liggen eerst invriezen en na een paar uur in diepvriesdozen of -zakjes doen.

Vries geblancheerde bospaddenstoelen in

Het is ook mogelijk om wilde paddenstoelen voor het invriezen te blancheren. Dit is de voorkeursroute voor cantharellen omdat ze een bittere smaak ontwikkelen wanneer ze rauw worden ingevroren.

1. Snijd de schoongemaakte bospaddenstoelen in de gewenste vorm (bijvoorbeeld schijfjes) als je ze niet aan één stuk wilt invriezen.
2. Breng gezouten water aan de kook en leg de champignons er een minuut in.
3. Zet de bospaddenstoelen na het uitlekken even in ijswater. Hoe het kookproces te onderbreken.
4. Leg de volledig afgekoelde champignons nu in porties in vriezers. Je kunt ze ook invriezen op een houten plank zoals hierboven beschreven.
5. Om ze veilig te bewaren moeten de champignons bij -18°C in het ***vriesvak worden bewaard.

Champignons ontdooien of ontdooien verdere verwerking

U mag ingevroren champignons nooit ontdooien voor verwerking. Ze zouden sponsachtig worden en hun aroma verliezen. Doe de wilde paddenstoelen in de pan of pot bevroren. Zo kook je snel door en proef je als vers uit het bos.
In de vriezer kun je ingevroren bospaddenstoelen maximaal een jaar bewaren. Hoe verser de champignons waren voordat ze werden ingevroren, hoe langer ze kunnen worden ingevroren. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.