Mix Provençaalse kruiden zelf

De term "Provençaalse kruiden" is niet beschermd, elk kruidenmengsel mag zo worden genoemd, en lang niet alle kruiden of mengsels die verhandeld worden komen ook echt uit de Provence. Oorspronkelijk betekende de term een ​​mengsel van kruiden die in het wild groeien in de Provence - maar wie verzamelt tegenwoordig wilde kruiden in Zuid-Frankrijk? Dat hoeft niet, want de Provençaalse kruiden groeien al lang in Duitse tuinen, op het balkon en op de vensterbank.
Mix van verschillende kruiden
Het basismengsel bestaat eigenlijk uit tijm, rozemarijn en oregano, marjolein en bonenkruid. Er kunnen echter ook andere ingrediënten naar eigen smaak worden toegevoegd. Vaak worden basilicum of dragon gebruikt, maar ook venkel, kervel, laurier, anijs, peterselie en salie. Heel vaak zitten lavendelbladeren of bloemen in kant-en-klare mengsels - dit is erg lekker, maar heeft niets te maken met het eigenlijke mengsel van Provençaalse kruiden. Het kruidenmengsel is in de basis zeer aromatisch en ruikt even intens als het smaakt. Verse kruiden zijn als mengsel in de handel verkrijgbaar, maar ook gedroogde kruiden en aromatische olie en azijn.

Gebruik verse kruiden
Kruiden die 's ochtends kort na zonsopgang worden gesneden, zijn het beste. 's Nachts rusten de planten, ze regenereren en 's morgens heeft de zon geen kracht om het water uit de bladeren te trekken. Verse, knapperige bladeren worden verkregen voordat de zon 's ochtends veel kracht ontwikkelt. De hele plant wordt nooit gebruikt: de bladeren worden geplukt van de tijm, oregano, marjolein en bonenkruid, de naalden van de rozemarijn. Als er bij het hakken van de schoongemaakte kruiden een steeltje tussen zit

apparaat, maar als dat niet uitmaakt, is het ook eetbaar. De stengel is echter bitter en niet zo aromatisch als de bladeren.
Droog bewaren
Verse kruiden worden nooit in direct zonlicht gedroogd, maar op een schaduwrijke, luchtige plek. Om dit te doen, worden sommige takken van de kruiden zo dicht mogelijk bij de wortels afgesneden en losjes aan elkaar gebonden. Deze bundels worden ondersteboven opgehangen op een luchtige, koele plaats uit direct zonlicht. Hoe de mengverhouding precies uitpakt, is een kwestie van smaak. Sommigen geven de voorkeur aan kruidenmengsels waarin het pittige hartig overheerst, anderen houden van de frisheid van rozemarijn of de kruidigheid van tijm. Als je dit nog niet zo vaak hebt gedaan, kun je experimenteren met verschillende kruidenbundels. De bundels zijn gemakkelijk te bewaren en te verwerken als elke portie gecombineerd wordt voor gebruik bij een maaltijd. Als de kruiden zo droog zijn dat de bladeren bij aanraking tussen de vingers verkruimelen, kunnen ze in een smaakbestendige verpakking worden verpakt en op een koele, donkere plaats worden bewaard. Plastic potten en zakjes zijn niet goed geschikt voor het bewaren van kruiden, omdat het aroma wordt overgebracht op de verpakking.
Maak je eigen pittige azijn
Pittige azijn is een azijn die op smaak is gebracht door kruiden toe te voegen en voor langere tijd te bewaren. Hiervoor worden de kruidentakken volledig bedekt met azijn, wordt de azijnfles luchtdicht afgesloten en enkele weken gelaten. Daarna moeten de kruiden eruit gehaald worden voordat de azijn gebruikt wordt. Voor de Provençaalse kruidenazijn worden takjes tijm, rozemarijn, oregano, marjolein en bonenkruid gesneden en schoongemaakt. De twijgen worden in een fles azijn gedaan en de fles wordt vastgeschroefd bewaard. Er moet van elk kruid minimaal één tak in de fles zitten, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit en de grootte van de azijnfles kan er meer genomen worden. Het moet een lichte, neutrale azijn zijn, voorgekruide azijn en fruitazijn en dergelijke hebben er een De eigen smaak is zo sterk dat de kruiden niet doorsmaken of de smaak vervalst zullen.

Voor gebruik worden de kruiden uit de azijn gehaald, die eventueel gefilterd moet worden. En het is volkomen normaal dat de kleur niet meer hetzelfde is als voor de opslag - met de aroma's van de kruiden zijn ook kleurcomponenten in de azijn terechtgekomen. Over het algemeen worden verse kruiden gebruikt om pittige azijn te maken, omdat de gedroogde bladeren niet meer genoeg aroma hebben.
Zelf kruidenolie maken
Kruidenolie wordt in principe op dezelfde manier gemaakt als azijn. Minstens één tak van elk kruid wordt schoongemaakt en gedroogd in een fles met neutraal Plantaardige olie wordt opgehangen, de fles wordt afgesloten en enkele weken op een koele, donkere plaats geplaatst opgeslagen. Voor gebruik worden de kruiden uit de fles gehaald en wordt de olie eventueel gefilterd. Het is volkomen normaal dat het een andere kleur heeft dan voordat het werd bewaard, omdat de aroma's en essentiële oliën van de kruiden ook kleurstoffen uit de olie hebben verwijderd. Een neutrale olie zoals zonnebloemolie, maïsolie of koolzaadolie is ideaal voor de productie van kruidenolie, omdat deze oliën van zichzelf geen sterke smaak hebben. Sterk aromatische oliën zoals olijfolie of walnotenolie zijn uitermate ongeschikt. Bij de productie van kruidenolie worden altijd verse kruiden gebruikt.
Beschadigde kruidenolie
Als de kruiden voor het beitsen niet goed zijn gedroogd of als ze op enigerlei wijze besmet zijn, kunnen bacteriën zich in de olie vermenigvuldigen, die meestal giftige stoffen afscheiden. Je kunt zien dat de olie bubbelt, schuimt, de fles onder druk staat of sist wanneer deze wordt geopend. Deze olie mag in geen geval opnieuw worden gebruikt!
gebruik maken van
Provençaalse kruiden kunnen vers worden gebruikt voor vis en vlees, groenten, salades, pizza, brood, pasta en meer. Verse kruiden smaken intens, ze worden zorgvuldiger gedoseerd dan gedroogde kruiden. De gedroogde kruidenmix wordt op dezelfde manier gebruikt, alleen in een hogere dosering. Pittige azijn kan niet worden gebruikt bij het koken, het wordt meer gebruikt als marinade. Er worden groenten in gepekeld, maar vlees en vis kunnen ook een beetje worden aangezuurd voordat ze worden gebruikt. Azijn wordt gebruikt voor allerlei salades, maar kan ook voorzichtig als smaakmaker aan groenten en vleesgerechten worden toegevoegd.

Veel Gestelde Vragen

• De pittige azijn is beschimmeld - waarom? - Als de zelfgemaakte pikante azijn beschimmeld is, zijn de kruiden niet helemaal bedekt met azijn of bevat de azijn niet genoeg suiker. Beschimmelde azijn mag niet meer worden gebruikt, ook al drijft de schimmel alleen op het oppervlak!
• Waar wordt kruidenolie voor gebruikt? - Kruidenolie wordt gebruikt in marinades en als saus. Vlees en vis, groenten en rauwkost hoef je niet per se te marineren met een mengsel van verse kruiden, ook kruidenolie is goed geschikt. Dit wordt dan in overeenkomstig kleine hoeveelheden gebruikt en wordt voor de verdere verwerking niet afgespoeld. Het kan dienen als dressing op salades, maar kan natuurlijk ook gebruikt worden voor het bakken van brood of als smeersel, voor braden, braden en grillen.
• Hysop is een ingrediënt van mijn kruiden uit de Provence - waarom? - De Provençaalse kruiden zijn geen vast mengsel, als je wilt kun je er natuurlijk ook hysop door mengen. Hysop is daar eigenlijk niet een van, en het is onzin in een gedroogd mengsel omdat de meeste aroma's van deze plant verloren gaan als het droogt.

Interessante feiten over Provençaalse kruiden
"Provençaalse kruiden" in de verschillende mengsels zijn:

• Basilicum,
• Hartig,
• Kervel,
• Lavendel,
• Venkel,
• Dragon,
• Laurier,
• lavas,
• Marjolein,
• Oregano,
• rozemarijn,
• Tijm,
• jeneverbes
• en knoflook.

gebruik maken van
De Provençaalse kruiden kunnen worden gebruikt om salades te versieren en om de smaak van tal van gerechten zoals gevogelte en soepen te verfijnen. Kruiden uit de Provence kunnen ook als dressing worden gekocht. Het kruidenmengsel is goed voor de maag en ondersteunt dankzij de essentiële oliën ook de spijsvertering.

Kweek het zelf

• Alle genoemde kruiden kunnen als zaad in de winkel worden gekocht en in de tuin worden gekweekt.
• Alleen in de winter kan het lastig zijn, sommigen kunnen weinig of geen vorst verdragen.
• De in de handel verkrijgbare plantenbakken met een kant-en-klaar mengsel van zaden zijn geschikt voor de vensterbank.
• De kruiden kunnen worden gekweekt in bloembakken of plantenbakken op het balkon of terras.
• Je kunt zelf zaaien of kant-en-klare planten halen en planten.

Ook kruiden kweken in de tuin is geen probleem. Een kruidenspiraal is bijzonder geschikt, omdat je de planten daar verschillende leefgebieden kunt bieden, afhankelijk van hun behoeften. Kruiden, die het graag droog houden, worden naar boven toe geplant, richting de punt. Degenen met normale behoeften horen in het midden en degenen die meer vocht nodig hebben, gaan naar beneden. Zo'n kruidenspiraal kan een absolute blikvanger zijn in de tuin.