Zo blijven ze langer vers

Let bij het winkelen op versheid

Door hun hoge water- en eiwitgehalte bederven alle paddenstoelen snel. Daarom moet u bij het winkelen op versheid letten: Vooral champignons die in plastic verpakkingen worden verkocht, worden snel slecht. Maar verse paddenstoelen herken je aan deze kenmerken:

• gesloten of halfgesloten hoed
• stevige, knapperige vruchtlichaam
• geen donkere vlekken op hoed en stam
• aangenaam paddenstoelengeur, aromatisch-frisse geur
• oudere paddenstoelen hebben vaak een wat muffe geur

Vlekkerige en muf ruikende paddenstoelen kun je in de supermarkt laten liggen - zelfs als ze meteen worden bereid, leveren ze vanwege hun slechte kwaliteit niet het verwachte paddenstoelenaroma.

Liever jonge paddenstoelen bij het verzamelen

Als je weide of ander eetbaar hebt Paddenstoelen verzamelen, heb je liever jong, gesloten of halfgesloten exemplaren. Hoe groter een paddenstoel, hoe ouder hij is - en vaak sponzig in het vlees en geteisterd door maden. Omdat champignons tot 75% eiwit bevatten, bederven ze net zo snel als vers vlees. Het komt vaak voor dat hongerige slakken en kevers de verzamelaar voor zijn gelopen en al aan de paddenstoel hebben geknabbeld. U en uw pensiongasten kunnen deze voederplekken met een gerust geweten verwijderen met een mes.

Bewaar verse champignons op de juiste manier

Verse paddenstoelen moeten direct na aankoop worden gegeten of bereid zijn na het verzamelen, want dan smaken ze het lekkerst. Als dat niet mogelijk is, kun je de champignons ook maximaal vier dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur tussen de één en zeven graden Celsius. U dient de volgende regels in acht te nemen:

• Verwijder de buitenverpakking, vooral plastic, van gekochte champignons.
• Zo voorkom je condensvorming, wat weer de vorming van schimmel bevordert.
• Maak de champignons niet schoon en snijd ze pas als u klaar bent om ze te koken.
• Wassen Doe jij niet de paddenstoelen.
• Wikkel de champignons in een droge katoenen of linnen doek.
• Bewaar ze in de groentelade van de koelkast.
• Laat verse champignons ook niet langer dan een dag buiten de koelkast liggen!

Hoewel champignons alleen voor de bereiding mogen worden schoongemaakt, geldt dit alleen voor gekochte exemplaren. De zelf verzamelde veldpaddestoelen kunt u grofweg schoonmaken en thuis beschadigde plekken en maden verwijderen. Ongereinigde wilde paddenstoelen kunnen anders door niet-gedetecteerde maden in de koelkast worden gegeten.

Bereid de champignons voor op bereiding

Zoals alle paddenstoelen zouden paddenstoelen dat altijd moeten zijn schoon droog en nooit wassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op. Anders heb je voor het schoonmaken een keukenplank, een scherp keukenmes, een paddenstoelenborstel (of een ronde borstel) en keukenpapier nodig. Eerst worden de champignonhoeden schoongemaakt met keukenpapier of door met een mes te schrapen. Vaak is het voldoende als de schimmel gewoon met je vingers wordt weggewreven. Vervolgens wordt het handvat schoongemaakt door te schrapen en te snijden. Verwijder eventueel achtergebleven vuil voorzichtig met de champignonborstel of een fijne kwast. Snijd de verzamelde paddenstoelen vervolgens in de lengte door om te controleren op madenschade. Tot slot worden de champignons naar wens in schijfjes of grove stukken gesneden.

Hoe maak je paddenstoelen langer houdbaar?

Wil je de champignons of zelfs een paddenstoelenschotel die ermee is bereid, gaat langer mee duurzaam maken, kunt u de schoongemaakte en gesneden champignons invriezen of drogen. Champignons zijn ook zeer geschikt om mee te koken of te koken. Wakker worden of om in azijn of olie te bewaren.

Bevriezen

Bevroren rond de min 18 graden Celsius zijn verse champignons tot zes maanden houdbaar. Vries hiervoor de champignons echter alleen in in de vriezer, niet in het vriesvak van de koelkast. Dit bereikt niet de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid, daarom moeten de daarin opgeslagen champignons ook binnen korte tijd worden opgebruikt. Bereide champignongerechten moeten vers en direct na het koken of braden worden diepgevroren, omdat ze zeer snel bederven en schadelijke bacteriën kunnen koloniseren. In de vriezer zijn ze maximaal twee tot drie maanden houdbaar.

droog

Champignons kunnen relatief goed worden gedroogd, wat het beste kan in een speciale automatische dehydrator. Als je die niet hebt, kun je de in dunne plakjes gesneden champignons drogen op een bakplaat in de oven. Verwarm hiervoor de oven voor op 50 tot maximaal 70°C en klem een ​​houten lepel tussen de deur en de oven - hierdoor kan eventueel vocht ontsnappen. De procedure duurt echter enkele uren.