Schraap het merg eruit
Snijd het vanillestokje een keer in de lengte in zodat je het kunt openen. Binnenin zitten de zaden, die zijn omgeven door een olieachtige substantie. Hierdoor lijkt het vanillepulp op een zwarte pasta. Neem een keukenmes en schraap de zaadmassa grondig van de peulen. Het kan worden gebruikt om puddingen en andere desserts op smaak te brengen omdat het de grootste concentratie vanilline bevat.
lees ook
- Chili malen?
- Zo kun je noten malen
- Hoe kun je hazelnoten malen?
Gebruik van de pod
Het lege vanillefruit hoef je niet weg te gooien omdat het een sterk vanillearoma heeft. Ofwel kook deze direct in melk om de smaak los te maken. Een andere optie is drogen, zodat de stof vocht verliest en makkelijker te slijpen is.
Droog het vanillestokje voorzichtig:
- Verwarm de oven voor op 50 graden
- Leg de fruitpeulen op een met bakpapier beklede bakplaat
- zet het in de oven en steek een mes in de deur
Het fruitweefsel is helemaal droog als je het gemakkelijk met je hand kunt breken. Deze zachte droogvariant duurt enkele uren. Hogere temperaturen in combinatie met kortere tijden zijn mogelijk, maar verhogen het risico op brandwonden en veroorzaken snel een bittere nasmaak.
Tips
Als je het vanillefruit hebt gekookt, kun je het afspoelen met heet water, drogen en opnieuw gebruiken. De stof is zeer aromatisch en zorgt altijd voor een fijne vanillesmaak.
Smaak suiker
Verse en fijngehakte peulenhelften produceren een zoete vanillesuiker als je dit minimaal een week samen met suiker in een pot met schroefdeksel doet. Je kunt het vervolgens fijnhakken in de keukenmachine of de stukjes pad verwijderen en apart malen.
Malen
Om tijdens de verdere verwerking poeder te kunnen produceren, moet de stof volledig droog zijn. De bereide restjes worden in een kruiden- of koffiemolen verwerkt tot vanillepoeder. Mixers en elektrisch aangedreven choppers werken net zo effectief. Het aroma blijft het best bewaard in luchtdichte potten met schroefdeksel in donkere en droge omstandigheden.
