Een stap-voor-stap handleiding

Waarom ontkiemen echt de moeite waard is

Net als andere planten gebruikt boekweit een stof genaamd fytinezuur om fosfor en mineralen op te slaan in zijn eigen zaden. De kieming zorgt nu voor de afbraak van het fytinezuur. Zo komen de mineralen in de granen echt beschikbaar - en de verschillende Boekweitsoorten nog waardevoller voor de mens.

Stap voor stap boekweit laten ontkiemen

Wat je nodig hebt:

• Boekweitkorrels (biologische of raw food kwaliteit)
• Kiemglas
• zeer fijne zeef

Hoe je dat doet:

1. Spoel de boekweitkorrels in de zeef kort af onder warm water.
2. Week de korrels 20 tot 60 minuten in de kiempot gevuld met helder, koud water. Pas op dat je niet te veel boekweitkorrels in de pot doet, ze hebben nog ruimte nodig om te ontkiemen. Ons advies: vul het glas slechts 1/3 vol met korrels.
3. Giet het weekwater en de korrels in de zeef.
4. Spoel de boekweitpitten kort af met helder koud water en laat ze uitlekken.
5. Doe de korrels terug in de pot en laat ze op een warme plaats ontkiemen (maar NIET op een verwarming of in direct zonlicht). Dit duurt meestal zes tot acht uur.
6. Spoel de boekweitpitten tijdens de kieming twee tot drie keer af met schoon koud water. Houd ze dus vochtig. Giet gewoon wat water in het glas en draai het even rond zodat alle korrels bevochtigd zijn met water. Giet vervolgens het water weer af en zet het glas met de boekweitkorrels terug op de warme plaats.
7. Zodra je een klein "staartje" op het graan ontdekt, kun je de boekweit gebruiken. Er is echter ook de mogelijkheid om het voor een langere periode te laten ontkiemen. Om het kiemproces te vertragen of te onderbreken, plaatst u de gekiemde granen in de koelkast (maar bewaar ze maximaal drie tot vier dagen!).

Gebruik gekiemde boekweit

Je kunt onder andere gekiemde boekweit gebruiken

• verwerken tot een brood/broodjesdeeg,
• Strooi over muesli, yoghurt of salade of
• toevoegen aan smoothies.