Redenen voor kieming
Quinoa is heerlijk en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Het pseudograan bevat echter ook stoffen die ons organisme minder binnenkrijgt:
lees ook
- Pijnboompitten ontkiemen - dat lukt gegarandeerd
- Wat te doen als de bonen niet ontkiemen?
- Esdoornzaden ontkiemen - zo werkt het
Saponinen
Saponinen zijn bitterstoffen die in de schaal zitten en die de granen moeten beschermen tegen roofdieren. De in de handel verkrijgbare quinoa is al meerdere keren gewassen en/of geschild zodat de bitterstoffen zijn verminderd. Extra wassen zal de schadelijke stof verder verminderen. Gevoelig magen en kinderen kunnen echter met maagpijn reageren op de gifstoffen die onze darmwand aanvallen.
Fytinezuur
Fytinezuur is een stof die de plant helpt ontkiemen. Het bindt andere voedingsstoffen, wat leidt tot een geremde opname van voedingsstoffen in ons organisme. Enzymen en darmbacteriën kunnen maar een beperkte hoeveelheid van het zuur afbreken. Goed nieuws: Fytinezuur wordt afgebroken tijdens het weken en kiemen.
Quinoa ontkiemen: een gids
Quinoa ontkiemt indrukwekkend snel. U kunt de eerste zaailingen al na een paar uur zien. Quinoa mag daarom niet te lang kiemen, anders smaken de kiemen niet meer lekker. Na een dag moeten de quinoaspruiten worden geconsumeerd. Ga bij het ontkiemen als volgt te werk:
- Was je quinoazaden.
- Laat de zaden vervolgens enkele uren weken.
- Giet de zaadjes af en doe ze in de kiempot of laat ze in de zeef.
- Spoel de quinoazaadjes na 12 uur af.
- Na 24 uur kunt u de zaailingen oogsten en voorbereiden.
De belangrijkste feiten op een rij
- Ideale kiemtemperatuur: 18 tot 20 graden
- Kiemtijd: start na een paar uur, eindigt na een dag
- Voor het ontkiemen: grondig wassen
- Tijdens het ontkiemen: één of twee keer spoelen en het water verversen
- Gebruik: op brood, in salades, als raw food, gefermenteerd etc.
De voedingsstoffen in quinoa
Quinoa wordt beschouwd als een superfood en werd in 2013 zelfs uitgeroepen tot Plant van het Jaar. De plant staat ook bekend als de Inca-plant omdat de Inca's hem meer dan 6000 jaar geleden consumeerden. Deze voedingsstoffen maken deze plant, die tot de familie van de vossenstaart behoort, zo bijzonder:
| voedingsstof | Per 100gr |
|---|---|
| eiwit | 13,7 gram |
| vet | 5,0 gram |
| koolhydraten | 60,8 gram |
| Vezel | 4,4 gram |
| potassium | 800 mg |
| Calcium | 80 mg |
| magnesium | 275 mg |
| ijzer | 8 mg |
| Vitamine E. | 100 µg |
| Vitamine B1 | 460 µg |
| Vitamine B2 | 45 µg |
| vitamine C | 4.200.000000 µg |
Hoe quinoazaailingen te gebruiken?
Quinoaspruiten zijn knapperig en smakelijk en kunnen rauw worden gegeten. Hier zijn nog enkele ideeën voor het bereiden van uw quinoazaailingen:
- met kaas op brood
- in de muesli
- in groene smoothies
- in salades
- als topping voor warme gerechten zoals vlees of soepen
- Als ingrediënt in hummus of andere dipsauzen
Tips
Als je je quinoaspruiten niet meteen wilt eten, kun je ze enkele dagen goed gesloten in de koelkast bewaren.