Vries verse, gedroogde en gemalen kruiden en specerijen in

Kruiden en specerijen geven gerechten de nodige pit en ronden de smaak af. Het is dus geen wonder dat ze ook steeds populairder worden bij amateur-tuinders. Het enige probleem is dat je meestal een grote oogst hebt, maar slechts een kleine hoeveelheid in de keuken. Daarom moeten ze worden opgeslagen en bewaard. Naast drogen is invriezen een optie.

Duurzaam maken

Kruiden worden vooral gekenmerkt door hun intense aroma's. Het is bekend dat deze smaken goed tot hun recht komen als ze vers zijn. Jammer dat kruiden maar heel kort vers blijven. Bij het bewaren moet het dus gaan om het behouden van zoveel mogelijk van de zo belangrijke aroma's. Conservering kan echter niet worden bereikt zonder verlies van smaak. In principe zijn er twee methoden te onderscheiden: drogen en invriezen. Dit laatste verdient duidelijk de voorkeur bij de overgrote meerderheid van de aromatische kruiden. Invriezen behoudt de ingrediënten en dus ook de smaken. Daarnaast blijven de essentiële oliën grotendeels behouden.

Aromatische kruiden

In principe kunnen alle kruiden bewaard worden door ze in te vriezen. Er zijn er echter ook waarvoor drogen de betere keuze is, omdat hierdoor de intensiteit van de aroma's kan worden verhoogd door het verlies van water. Deze omvatten vooral oregano en tijm. In de vriezer of vriezer zouden ze heel snel hun aroma verliezen. De volgende kruiden zijn bijzonder geschikt om in te vriezen:

• Wilde knoflook
• basilicum
• dille
• koriander
• lavas
• munt
• peterselie
• bieslook

Daarnaast zijn bernagie en pimpinelle ook zeer geschikt voor deze vorm van conserveren. Voordat de meeste kruiden en specerijen kunnen worden ingevroren, moeten ze eerst worden geplet. Er zijn maar weinig uitzonderingen die als bladeren of stengels in de vriezer kunnen worden bewaard.
Tip: Als het om basilicum gaat, kun je het beste hele bladeren in de vriezer leggen. Een hacking of Het hakken zou onvermijdelijk leiden tot een groot verlies van smaak.

Bevriezen

Zoals al aangegeven kunnen aromatische kruiden niet zomaar ingevroren worden. Het vereist eerder een zekere voorbereiding. Dit is echter geen hekserij en kan relatief snel en met weinig inspanning worden gedaan. De verwerking moet altijd direct na de oogst plaatsvinden, omdat er een zeer snel verlies van aroma is zodra de bladeren en stengels zijn gescheiden van de moederplant. De volgende stappen moeten in acht worden genomen:

1. Was de kruiden grondig met koud, stromend water en dep ze daarna droog met een theedoek. Ga zeer voorzichtig te werk en verwijder indien mogelijk al het water.

2. Daarna grof om de kruiden fijn te hakken. Een hakmes is hiervoor het beste, maar een conventioneel keukenmes kan ook.

3. Vervolgens worden de gehakte kruiden geportioneerd in geschikte containers. Het is ideaal als ze direct na het snijden in de containers worden geplaatst.

4. Vervolgens worden de containers goed gesloten en in de vriezer of vriezer geplaatst.

Opmerking: Zelfs bij normale kamertemperatuur verliezen kruiden en specerijen ongelooflijk snel een aanzienlijk deel van hun aroma's. Het is daarom dringend aan te raden om tijdens de verwerking op te schieten.

container

Er zijn inmiddels heel veel containers om in te vriezen op de markt. De belangrijkste eis van hen is dat ze de vriestemperaturen echt aankunnen en er geen last van hebben. Met containers die speciaal zijn ontworpen om in te vriezen, weet u zeker dat dit het geval is. Bij het invriezen van aromatische kruiden is de maat de belangrijkste factor. Voor het koken heb je in de regel geen bijzonder grote hoeveelheden nodig. Het heeft daarom weinig zin om kruiden per pond in te vriezen. Hierdoor moeten ze in relatief kleine hoeveelheden geportioneerd worden. En daarvoor heb je kleine bakjes of kleine diepvrieszakjes nodig. Ook moeten de containers redelijk goed afgesloten kunnen worden. Overigens: Kruiden en specerijen na ontdooien weer invriezen is geen goed idee, omdat dit kan leiden tot blijvend smaakverlies.
Tip: Met ijsblokjestrays is het heel eenvoudig om kruidenstukjes in porties te maken, die vervolgens ook ingevroren kunnen worden gebruikt om te koken. De kom moet echter in een diepvrieszak in de vriezer of vriezer worden geplaatst. worden vergrendeld.

duurzaamheid

Zelfs als je steeds iets anders hoort: het invriezen van voedsel beschermt het niet voor altijd tegen bederf. Het invriesproces vertraagt ​​het bederf alleen maar en stopt het niet helemaal. Dit geldt natuurlijk ook voor diepvrieskruiden. Door hun vluchtige aroma's wordt hun houdbaarheid zelfs verkort. In de regel kan men ervan uitgaan dat ingevroren kruiden en specerijen zonder problemen zes maanden tot een jaar kunnen worden bewaard. Alles wat verder gaat, betekent niet per se dat er niet meer van genoten kan worden. In de regel moet je smaak echter verdwenen zijn.

Kruidenmix

Verse kruiden en specerijen uit eigen tuin zijn ook geschikt voor het bereiden van complete kruidenmengsels of kruidenmengsels voordat ze worden ingevroren. Pesto maken. De toevoeging van hoogwaardige oliën wordt altijd aanbevolen. Oliën zoals olijfolie behouden de kruiden ook en kunnen er gemakkelijk mee worden ingevroren.

Wat werkt niet?

Zoals meermaals vermeld, kunnen bijna alle kruiden worden ingevroren. Het is echter niet aan te raden om marjolein, peper of paprika in de vriezer te doen. Daarbij verliezen ze zoveel van hun aroma dat ze eigenlijk niet meer te gebruiken zijn. Daarnaast horen fijngemalen kruiden niet in de vriezer. Gemalen voedsel klontert heel gemakkelijk als het wordt ingevroren en verliest veel van zijn smaak. Vacuümafdichten is hier duidelijk de betere oplossing.