Dit is de gemakkelijkste manier

De schil van de groene staven

Iedereen die bereide groene asperges heeft geprobeerd, weet hoeveel de smaak ervan verschilt van die van de witte sticks. Het is bijna alsof het een ander soort groente is.

Het verschil in smaak is niet het enige, ook het uiterlijk van de groene exemplaren verschilt aanzienlijk. De stelen zijn veel dunner en de aspergekoppen zijn meer open.

De schil van deze dunne staafjes is daardoor veel minder uitgesproken dan bij de witte variant.

Schil geen hele dunne stokjes

Veel van de groene asperges die in de winkel verkrijgbaar zijn, zijn zo dun dat hun buitenste schil nog erg mals is. Van de kop van de asperge tot het uiteinde van de stok is hij noch stevig, noch vezelig. Na bereiding kan het gegeten worden zonder op enigerlei wijze storend te zijn.

Dergelijke dunne staafjes worden dus helemaal niet geschild. De pink van de menselijke hand wordt als richtlijn gebruikt. Als je wilt, kun je voor de zekerheid een paal testen om te zien of er echt geen solide schaal is.

Schil dikke stokken slechts gedeeltelijk

De wat sterkere sticks hebben daarentegen een steviger omhulsel wat vervelend is bij het eten. Het is vezelig en niet gemakkelijk te kauwen.

• dikke staven hebben een stevige schaal
• maar alleen in het onderste deel van de paal
• alleen het onderste derde deel van de staaf hoeft te worden geschild

Laat de "slappe" staven rondslingeren

Vers geoogste groene asperges zijn knapperig en vers, net als de witte asperges. Maar terwijl de witte asperges lang stevig en knapperig blijven, verliezen de groene stengels snel vocht en worden slap. Dit kan zijn omdat de staven dun zijn en geen dikke, beschermende schaal hebben.

• Bubbelstaafjes zijn moeilijker te pellen
• Kwaliteit is slecht
• de consistentie is ongemakkelijker
• er vormen zich snel vlekken op de buitenste schil

Omdat de groene asperges zelden worden geschild, moeten ze niet alleen mollig en stevig zijn, maar er ook perfect uitzien, zonder beschadigingen.

Asperges optimaal bewaren tot bereiding

Om ervoor te zorgen dat de knapperige sticks van deze aspergesoort thuis bij kamertemperatuur niets van hun versheid en kwaliteit verliezen, moeten ze tot aan het gebruik optimaal worden bewaard. Dit gaat heel anders dan we gewend zijn bij de witte asperges, namelijk staand!

• vul een hoog vat met ijskoud water
• Verwijder de aspergeverpakking
• Leg de asperges er met de uiteinden in
• Bedek de aspergepunten met vershoudfolie
• Zet het vat in de keuken
• op een donkere plaats, uit zonlicht

Niet schillen tot vlak voor gebruik

De groene asperges blijven tot vier dagen vers in water, maar moeten indien mogelijk sneller worden geconsumeerd. Ze worden er ongeschild in bewaard en de schil wordt pas vlak voor de bereiding uit de schil gehaald, als dat al nodig is.

Schoonmaken is de eerste stap

Groene asperges moeten voor de bereiding altijd schoongemaakt worden, ook als ze geschild zijn. Was elke afzonderlijke staaf grondig onder stromend water. Spoel vooral de aspergepunten goed af, er kan heel fijn zand in verstopt zitten, dat later in je mond zal knarsen.

Het schilgereedschap

Voor het pellen van de groene stokjes zijn geen geweldige tips en trucs nodig, een van de volgende keukengerei is voldoende:

• klein, scherp en licht gebogen mes
• Dunschiller of Aspergeschiller

Welke van de twee messen je gebruikt is niet belangrijk. Het belangrijkste is dat de schil dun en gelijkmatig wordt afgepeld.

Hoe groene asperges goed te schillen?

1. Pak een paal.
2. Plaats het mes ongeveer tweederde onder de punt van de paal.
3. Schil de schil dun en gelijkmatig van boven naar beneden.
4. Trek naadloos de ene schilstrook na de andere los totdat de hele stick is bevrijd van de vervelende schil.
5. Eindig met het na elkaar afpellen van alle staven.

Snijd altijd de uiteinden af

Helemaal aan het einde moeten de uiteinden van de staven worden afgesneden. Dit geldt ook voor dergelijke repen die helemaal niet zijn geschild. Nadat de stokjes in het aspergeveld zijn geprikt, worden deze raakvlakken aan de lucht blootgesteld en drogen ze op, al is het maar een beetje.

Knip zoveel van de uiteinden af ​​als nodig is. Bij het snijden zul je merken of de nieuwe interface mollig en sappig is, of iets meer moet worden afgesneden.

Wachttijd om te gebruiken

Laat geschilde asperges niet in de lucht hangen, deze verliezen snel vocht en drogen uit. Als je bereiding vertraging oploopt, kun je de stokjes in vochtig keukenpapier wikkelen en in de groentelade van de koelkast leggen.

Geschilde asperges mogen echter niet langer dan een dag worden bewaard.

Conclusie voor snelle lezers:

• Schil: Groene asperges hebben nauwelijks een storende schil
• Dunne staven: schil geen staven die dunner zijn dan de pink
• Dikkere staven: alleen het onderste derde deel is gepeld
• Tijd: schillen direct voor bereiding
• Opslag: zet de uiteinden in het water tot ze klaar zijn voor gebruik!
• Reiniging: Maak de hengels altijd eerst goed schoon; vooral zanderige aspergekoppen
• Schilgereedschap: Klein, scherp en gebogen mes of dunschiller / aspergemes
• Stap 1: Neem een ​​paal in je hand; Plaats het mes 2/3 onder de punt;
• Stap 2: verwijder de schil in reepjes van boven naar beneden; laat niets weg