Welke soorten tomaten zijn geschikt om te zeven?
In principe kun je elke rijpe tomaat doorgeven, maar sommige soorten geven een beter resultaat. Vlees-, ei- of flestomaten zijn bijzonder aromatisch, vlezig en hebben een licht bloemige consistentie. Bekende soorten hier zijn de "San Marzano", een langwerpig en snijvast ras met veel aroma, evenals de hartvormige tomaten, die buitengewoon veel vlees bevatten. Als je dergelijke tomaten gebruikt om te zeven, krijg je een zeer romig resultaat.
lees ook
- Zelf tomaten kweken - een gids voor het oogsten van geluk
- Iedereen kan zelf een tomatenkas bouwen - zo werkt het
- Doen tomaten het ook goed in halfschaduw?
Hoe wordt het goed gedaan?
Het doorgeven van tomaten gebeurt in drie stappen:
- Maak de tomaten schoon
- Tomaten koken
- Tomaten gebeuren
Het werk kost niet veel moeite en is snel geklaard. Het is de moeite waard om grotere hoeveelheden te gebruiken, omdat de afgewerkte puree als reserve kan worden ingevroren of ook kan worden bewaard.
- Gebruik alleen perfect rijpe tomaten.
- Was de tomaten onder stromend water.
- Verwijder de stuurpenbevestiging.
- Snijd de tomaten in grote stukken.
- Verhit wat olie in een voldoende grote pan en stoom de tomatenstukjes tot ze uiteenvallen (ongeveer 20 minuten).
Nu heb je verschillende opties om de gekookte tomaten te zeven.
De vloot Lotte
De levendige Lotte is een keukengerei met een zeef en handbediende slinger, waarin schelpen en zaden worden opgevangen.
Als je dit keukengerei hebt, pak dan de schijf met de fijnste gaten, doe de tomaten in de vultrechter en draai aan de slinger. Het schrift drukt de tomatenpuree in de kom eronder. De kernen en schil blijven in de stevige Lotte.
de zeef
Tomaten kunnen ook zonder een stevige Lotte gezeefd worden. Hang hiervoor je fijnste zeef in een geschikte kom en voeg de gekookte tomaten toe. Roer met een lepel totdat alleen het vel en de zaden in de zeef achterblijven. Je kunt het passeren iets makkelijker maken door de tomaten vooraf te schillen. Snijd hiervoor de tomaten kruiselings tegenover het steeluiteinde en leg ze kort in kokend water. De huid wordt losser en kan worden afgepeld.
De staafmixer en de blender
Als je je tomaten met behulp van dit keukengerei wilt doorgeven, moet je ze vooraf schillen en ook de zaadjes verwijderen. Als de korrels in de mixer worden geplet, kunnen ze de saus bitter maken.
Maak eerst de tomaten klaar en kook de stukjes kort mee. Doe de tomaten in een geschikte bak en pureer het geheel met de staafmixer tot een romige saus.
Voeg met een staafmixer de gekookte tomaten toe, sluit zorgvuldig en pureer op het hoogste niveau. Met de keukenmixer kun je de tomaten ook rauw (maar ontveld en ontpit) pureren en pas daarna aan de kook brengen.
Gebruik gezeefde tomaten
Doorgegeven tomaten zijn goed te bewaren. Ze zijn geweldig om in te vriezen of te bewaren in geschikte glazen. Zo heb je altijd een zelfgemaakte tomatenpuree bij de hand.
De heerlijke tomatenpuree vormt de basis voor verschillende heerlijke gerechten. Maak bijvoorbeeld een tomatensoep. Om dit te doen, zweet u een gesnipperde ui in een pan en giet u de tomatenpuree en bouillon erover. Proef de soep naar smaak en schenk er een scheutje room bij.
Als je de tomatenpuree pittig kruiden, kun je hem als basis gebruiken op een zelfgemaakt pizzadeeg.
De tomatenrassen horen ook thuis in een goede Bolognese saus. Voeg dan de juiste spaghetti toe en de Italiaanse pasta is klaar. Ook in de chili con carne zorgt de tomatenpuree die je zelf geeft voor de nodige frisheid.
Tomatenpuree kan worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan kruiden. Voor wie houdt van Mediterraans, verfijnd met basilicum, rozemarijn en tijm. Als je pittig wilt, kan een chilipeper direct worden gekookt en gezeefd.
Het verschil tussen gezeefde tomaten en ketchup
Ketchup in flessen is meestal relatief lang houdbaar. Hiervoor moeten ook conserveermiddelen worden verwerkt. Zo'n kunstmatige toevoeging gebruik je niet in je tomatenpuree. Bovendien smaakt ketchup altijd zoet. Dit wordt bereikt door veel suiker of suikervervangers toe te voegen en is niet echt aan te raden. Als je echter een zoete noot in je tomatenpuree wilt bereiken, kun je experimenteren met de toevoeging van bruine suiker of honing, evenals een milde azijn en een snufje zout.