Hoe maak je het klaar om in te vriezen?

Het verse seizoen

Vanuit de vriezer kunnen spruitjes het hele jaar door onze gerechten verrijken. Maar wanneer is het verse seizoen in dit land? Want dan is het niet alleen het ideale moment om er vers van te genieten, maar ook om de bouillon in de vriezer bij te vullen.

September is de eerste maand dat verse spruitjes in de tuin geoogst kunnen worden. Wie niet kan oogsten, vindt het nu goedkoop in de supermarkt, veelal geportioneerd in netten. De aanvoer stopt pas in maart.

Spruitjes hebben de vorst nodig

Spruitjes die vroeg in het seizoen worden geoogst, kunnen bitter smaken. De reden voor deze ongewenste smaakcomponent zijn de nog steeds overvloedige bitterstoffen. Alleen de vorst neemt de bitterheid van de spruitjes weg en geeft ze een mild aroma.

Als u verse spruitjes wilt bereiden, kunt u beter wachten tot na de eerste nachtvorst. De spruitjes maken echter geen onderscheid tussen natuurlijke koude buiten en koude die in de vriezer wordt gemaakt. De spruitjes kunnen er bitter in zijn, het belangrijkste is dat ze vers geplukt zijn. Opnieuw ontdooid verrast het met een milde smaak.

De vier werkstappen tot aan de vriezer

Spruitjes hebben wat tijd en aandacht nodig voordat ze in de vriezer kunnen worden bewaard. Het voorwerk is grofweg in te delen in vier stappen:

• Schoon
• Blancheren
• Schokbevriezing
• Bevriezen

Maak de spruitjes schoon

De spruitjes moeten voor het invriezen grondig worden schoongemaakt:

• Verwijder de buitenste en dode bladeren
• Aparte uitstekende stank
• grondig wassen

Even blancheren

Week de spruitjes ongeveer twee minuten in kokend water met zout. De bite blijft behouden als de geblancheerde koolscheuten direct worden geblust met ijswater.

Nadat de spruitjes zijn afgekoeld, worden ze uit het ijswater gehaald en op keukenpapier gelegd om te drogen.

Snap bevriezen waar mogelijk

Spreid de droge spruitjes uit op een bakplaat en plaats ze ongeveer 30 minuten in de vriezer, waar ze kunnen bevriezen. Als uw vriezer een snelvriesfunctie heeft, is dit het moment om deze te gebruiken.

Omdat de spruitjes elkaar op het blad niet raken, bevriezen ze later niet aan elkaar en kunnen ze gemakkelijk afzonderlijk worden verwijderd.

Invriezen: de laatste hand

Tot slot hoeft u alleen nog maar de diepgevroren spruitjes in geschikte diepvriesbakjes te doen, ze te labelen en terug in de vriezer te leggen.

Houdbaarheid en gebruik

De houdbaarheid van diepgevroren spruitjes is 6 maanden. Het kan rechtstreeks uit de vriezer worden toegevoegd aan kokend voedsel of kokend water. Omdat het al geblancheerd is, heeft de kool slechts 10 tot 12 minuten nodig om te koken, afhankelijk van hoe groot de koppen zijn.

Conclusie voor snelle lezers

• Vers seizoen: Spruitjes zijn in de winter vers verkrijgbaar. Het is de moeite waard om diepvriesproducten in te slaan
• Vorst: ijzige temperaturen halen de bittere stoffen uit spruitjes en maken ze milder
• Alternatief: De vorst in de borst zorgt ook voor een mildere smaak
• Bereiding: verwijder de buitenste en dode bladeren; Om stank te scheiden; grondig wassen
• Tip: kerf de spruitjes kruiselings in zodat ze later gelijkmatiger garen
• Blancheren: Leg de spruitjes twee minuten in kokend water met zout en spoel ze daarna af met ijswater
• Schokbevriezing: Schokbevriezing uitgelekte spruitjes gedurende 30 minuten, de spruiten mogen elkaar niet raken; voorkomt aan elkaar plakken
• Invriezen: Doe spruitjes in geschikte containers, label ze en plaats in de vriezer
• Houdbaarheid: De houdbaarheid van spruitjes is zes maanden
• Ontdooien: Leg bevroren spruiten direct in de kokende vloeistof; Kooktijd ongeveer 10 tot 12 minuten