Zo blijft het het langst vers

Bewaar koolrabi op de juiste manier

Zodra de knollen een diameter van acht tot tien centimeter hebben, worden ze geoogst. Snijd hiervoor de knol boven de wortel af en verwijder de grote bladeren. De tere binnenbladeren blijven op de knol zitten, ze kunnen er mee verwerkt worden. Als je niet alle rijpe koolrabi in één keer nodig hebt, zijn er verschillende mogelijkheden om de groenten zorgvuldig te bewaren:

• in de koelkast
• in de vriezer
• in de kelder of in grondhuur

Bewaren in de koelkast

Om de koolrabi lang vers te houden, kan deze in de koelkast worden bewaard. Wikkel hiervoor de groenten in een vochtige doek en plaats ze in het groentevak. In dit vochtige klimaat gaat de koolrabi ongeveer twee weken mee, maar verliest na verloop van tijd een deel van zijn voedingsstoffen. Zonder vochtige hoes wordt de bewaartijd teruggebracht tot iets minder dan een week. De buitenhuid verliest vocht, wordt zacht en gerimpeld.

Bewaren in de vriezer

Dit kan eenvoudig als de knollen voor het invriezen in schijfjes of stukjes worden gesneden en dit wordt geblancheerd, dat wil zeggen, kort gebroeid in heet water en daarna met koud water afgeschrikt.
Zonder blancheren worden de groenten in de vriezer houtachtig en veranderen ze van smaak en uiterlijk. Maar ook bij de juiste verwerking is de koolrabi na het ontdooien niet knapperig meer. Als je daar niet van houdt, kun je kant-en-klare koolrabi gerechten het beste invriezen. Dit is heel gemakkelijk. Hiervoor worden de groenten schoongemaakt, naar smaak verwerkt en tenslotte als kant-en-klaarmaaltijd ingevroren in geschikte plastic bakjes. Zo blijft de koolrabi maandenlang lekker.

Opslag in onbewerkte staat

Verschillende soorten kool en wortelgroenten kunnen rauw maandenlang bewaard worden zonder aan kwaliteit in te boeten. Zorg er allereerst voor dat je groenten gebruikt die zo laat mogelijk rijpen en die niet te veel kunstmest hebben gekregen.
De groenten worden bewaard in een kist met zand in de droge, koele kelder. Een grondrente dient hetzelfde doel. Graaf hiervoor een kuil van ongeveer 40 cm diep op een droge plaats in de tuin, leg de groenten tussen lagen zand en bedek het geheel met dennengroen of blad.
Kleine containers van metaal of plastic, bijvoorbeeld een oude sapkan of een wastrommel, zijn geschikt als erfpacht als ze worden begraven. Ook hier liggen de groenten koel en droog in het zand. Luchtgaten zorgen voor de nodige luchtuitwisseling. Tot slot wordt de huur afgesloten met een stevige deksel zodat er geen muizen worden uitgenodigd.
Als u uw koolrabi in stapels bewaart, moet u ervoor zorgen dat alle knollen onbeschadigd zijn om schimmel en rot te voorkomen.