Bloeiende kruiden trekken vaak veel insecten aan. Ze zijn dus goed voor de natuur. Maar hoe zit het met het gebruik in de keuken? Kunnen de bloemen zonder aarzelen worden gegeten of lijdt de kwaliteit van het hele keukenkruid daaronder? Er zijn zelfs kruiden die niet gegeten mogen worden als ze eenmaal bloeien. De volgende kruiden worden echter nog decoratiever voor de keuken als ze bloeien.
Van A naar L
Bloemen zijn vaak niet alleen mooi, maar kunnen in sommige planten en kruiden ook erg aromatisch zijn.
Basilicum (Ocimum basilicum)
Basilicum is een van de meest gebruikte kruiden. In de supermarkt is het ook in potjes verkrijgbaar. Kenmerkend is de geur van de bladeren. Basilicum vormt van juni tot september kleine, meestal witte lipbloemen.
Locatie en verzorging
- zonnig en warm, tamelijk droog
- niet te stikstofrijk bemesten
- niet vorstbestendig, overwinteren in huis
- vermeerderen door zaden of stekken
- regelmatig snoeien stimuleert nieuwe scheuten
- vatbaar voor schimmelziekten, slakken of sterfgevallen door scheuten
gebruik maken van
Het kruid past goed bij veel verse gerechten. De kleine lipbloemen zijn ideaal als decoratie voor salades. Naast de klassieke groene basilicum zijn er ook varianten met een andere blad- of bloemkleur.
Wilde knoflook (Allium ursinum)
Dit voorjaarskruid is verwant aan bieslook, knoflook en ui. Ook de smaak en geur doen denken aan knoflook. In april of mei worden de schijnschermen gevormd, die uit veel individuele witte bloemen bestaan.
Locatie en verzorging
- gedeeltelijk beschaduwde, vochtige standplaats, maar de grond is goed gedraineerd, rijk aan voedingsstoffen
- vochtig houden in droge omstandigheden, mulch
- vorstbestendig en vermenigvuldigt zich onafhankelijk
- installeer eventueel een wortelbarrière
- roestzwammen kunnen verschijnen of woelmuizen eten de uien
gebruik maken van
Wilde knoflook kan vers gegeten worden, maar kan ook goed worden ingevroren. Het kan worden gebruikt om wilde knoflookboter of pesto te maken en de bloemknoppen kunnen worden gebeitst als kappertjes.
Opmerking: Als wilde daslook in het bos wordt verzameld, zorg er dan voor dat deze niet wordt verward met giftige planten.
Bernagie (Borago officinalis)
Komkommerkruid is vooral populair bij insecten omdat de blauwe of paarse bloemen ze in grote aantallen aantrekken. Ze verschijnen van mei tot juli.
Locatie en verzorging
- houdt van zon of halfschaduw, geeft de voorkeur aan goed doorlatende grond
- moet worden bewaterd als het droog is, anders bestaat het risico op verwelking
- De toevoeging van compost ondersteunt de groei
- zaden vaak zelf
- wordt beschouwd als robuust tegen ziekten of plagen
- Bladluizen kunnen voorkomen
gebruik maken van
Het jonge, zachte blad is bijzonder geschikt voor salades. Hetzelfde geldt voor de kleurrijke bloemen. Deze zijn ook geschikt als decoratie voor andere gerechten.
Opmerking: Overmatige consumptie van bernagie moet worden vermeden, anders kan de plant giftig zijn.
Dille (anethum graveolens)
Dille is een schermbloemige plant, vergelijkbaar met wortelen of venkel. De fijn geveerde bladeren worden voornamelijk gebruikt, maar de gele bloemen, die in juli of augustus verschijnen, zijn ook eetbaar.
Locatie en verzorging
- Beschut tegen de wind, zonnig of halfschaduw
- geeft de voorkeur aan gemengde cultuur met komkommers of wortelen
- Houd de grond vochtig
- weinig bemesting, zwakke consumenten
- Voortplanting via zaden
- Er kunnen virale of schimmelziekten optreden
gebruik maken van
Dille wordt meestal vers gebruikt, maar kan ook worden gebruikt om in te vriezen en te drogen. Het is geschikt voor salades en visgerechten, maar ook voor het inleggen van komkommers. Naast de bloemen kunnen ook de zaden gebruikt worden.
Echte kamille (Matricaria chamomilla L.)
Kamille is een van de kruiden waarvan de bloemen voornamelijk worden gebruikt. De composieten bloeien van mei tot september en waren vroeger vaak te vinden op bermen en velden. Als de wilde plant wordt verzameld, moet dit buiten de wegen gebeuren. Mogelijk is de plant op velden in aanraking gekomen met bestrijdingsmiddelen.
Locatie en verzorging
- zonnig en warm, bodem diep en vrij droog
- weinig bemesten en niet te veel water geven
- snoeien bevordert de vorming van bloemen
- Vermeerdering via zaden, lichte kiemen
- Schimmelziekten kunnen optreden
gebruik maken van
Kamille wordt vaak alleen als medicinale plant gebruikt en hiervoor worden de bloemen gedroogd. Verse bloemen zijn een mooie decoratie voor soepen, salades, thee en zelfs taarten of taarten.
Oost-Indische kers (Tropaeolum majus)
Deze eenjarige klimplant wordt voornamelijk aangeplant vanwege zijn vermogen om snel grote gebieden te vergroenen. De bloemkleur varieert van geel tot oranje tot rood. De bloemen verschijnen tussen juli en oktober en zijn eetbaar.
Locatie en verzorging
- beschermd, zonnig, warm, niet te nat
- regelmatig water geven
- te veel kunstmest bevordert de bladgroei
- Bied klimhulp aan, anders groeit het als bodembedekker
- Vermeerdering via zaden, zelf zaaien mogelijk
- Aantasting met bladluizen en vlinderrupsen is mogelijk
gebruik maken van
Naast de bloemen kunnen de bladeren ook gebruikt worden in salades. De jonge knoppen zijn geschikt om te beitsen, vergelijkbaar met kappertjes.
Van L tot Z
Met het juiste idee kun je zelfs iets uit bloeiende kruiden toveren, en niet alleen in de keuken.
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Lavendel maakt vooral indruk met zijn aangename geur, die afkomstig is van de blauwe lipbloemen. Er zijn ook varianten met paarse of rode bloemen. De bloeiperiode is tussen juni en augustus.
Locatie en verzorging
- zonnig, warm, goed gedraineerd, arm aan voedingsstoffen
- te veel vocht maakt de plant vorstgevoelig
- weinig bevruchten
- Voortplanting via stekken, zaden niet slecht
- ongevoelig, behalve op natte vloeren
gebruik maken van
Lavendel staat bekend om gebruik in geurzakjes omdat de geur van de droogbloemen erg lang blijft hangen. In de keuken kunnen desserts worden verfijnd met de bloemen. Lavendelthee wordt als een remedie beschouwd.
Marjolein (Origanum majorana)
De kleine, overwegend witte lipbloemen van marjolein verschijnen van juni tot september. Bijen en andere insecten bezoeken ze graag.
Locatie en verzorging
- zonnig, beschut tegen de wind, kalkrijke, voedselrijke grond
- alleen water als het droog is
- Voldoende compost in het voorjaar
- niet altijd winterhard
- Voortplanting via zaden
- ongevoelig voor ziekten en plagen
gebruik maken van
Marjolein wordt voornamelijk gebruikt om aardappelgerechten of vlees op smaak te brengen. De bladeren en bloemstelen kunnen gemakkelijk worden gedroogd. De geur van de bloemen is langdurig.
Munt (mentha)
Afhankelijk van de variëteit kan de bloemkleur van de munt variëren. Meestal zijn het witte of roze bloemen die in de zomer in grote aantallen verschijnen. De bekendste vertegenwoordiger van de munt is de pepermunt.
Locatie en verzorging
- zonnig, halfschaduw, rijk aan voedingsstoffen
- regelmatig water geven
- af en toe bemesten
- Wortelscherm is aan te raden bij het planten in het bed
- Vermeerdering via stekken en uitlopers
- vatbaar voor roestschimmel
gebruik maken van
Pepermunt wordt beschouwd als een remedie, de essentiële oliën zijn onder andere effectief tegen hoofdpijn. Bovendien maken mentholhoudende varianten vaak deel uit van tandpasta of mondwater. Rassen met minder menthol zijn geschikt voor gebruik in salades en als smaakmaker.
Citroenmelisse (Melissa officinalis)
Citroenmelisse dankt zijn naam aan het citroenachtige aroma van de bladeren. De bloeiperiode van de vaste plant loopt van juni tot augustus. De kleine lipbloemen zijn overwegend wit. Oorspronkelijk werd citroenmelisse gekweekt als bijenweide.
Locatie en verzorging
- zonnig, halfschaduw, beschut, niet te droog
- matig vochtig houden
- niet te veel bemesten, zwakke eter
- houdt van woekeren, plan eventueel een wortelbarrière
- Vermeerdering via uitlopers, vaak zelfstandig
- robuust, pas op voor bladluis
gebruik maken van
De pittige blaadjes zijn geschikt als toevoeging aan salades, maar ook in zelfgemaakte limonades of andere dranken. De bloemen kunnen worden gebruikt om desserts te versieren. Gedroogd is de plant geschikt voor gebruik in geurkussens of als badadditief.
