Een simpel, lekker recept

Bereid zoetzure bonen

Als je zoetzure bonen wilt bereiden, hoef je ze niet in te koken. In plaats daarvan worden de bonen ingelegd in een brouwsel, vergelijkbaar met augurken. Hiervoor heb je nodig (voor ongeveer een pond bonen):

• 500 ml azijn naar keuze
• 500 ml water
• 200 g suiker
• 2 el zout
• 2 theelepels mosterdzaad
• een paar peperkorrels
• 3 of 4 pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes

Je kunt naar eigen smaak ook een ui en/of een wortel bij de bonen doen.
Bereid gesteriliseerde potten met schroefdop voor.

1. Was de bonen en verwijder de punt, steel en eventuele draadjes. Als er andere groenten verwerkt moeten worden, worden deze ook schoongemaakt en indien nodig fijngehakt.
2. Maak nu het brouwsel en breng de azijn, het water met zout en alle andere kruiden in een pan aan de kook.
3. Blancheer intussen de groenten in gezouten water gedurende ongeveer vijf minuten en blus daarna koud, bij voorkeur in ijswater.
4. Doe de bonen in de potten en voeg ook de andere groenten toe. Alles moet dicht bij elkaar zijn.
5. Giet de kokende bouillon over de groenten. Vul de glazen zodat er zo min mogelijk bonen uitsteken.
6. Sluit de potten onmiddellijk en draai ze minstens 5 minuten ondersteboven. Hierdoor ontstaat een vacuüm en bacteriën of Schimmel maakt geen kans.

Gebruik zoetzure bonen

Na twee tot drie weken worden de bonen geweekt zodat ze geproefd kunnen worden. Gebruik de bonen als gemengde augurken of maak een salade. Omdat de bonen al wat zuur zijn, heb je minder azijn nodig voor de dressing.
Als een bonenpot open is, kan deze drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard, mits de bonen altijd bedekt zijn met bouillon.

Potten met zoetzure bonen, versierd met een doek of een strik, zijn een leuk souvenir uit de keuken.