Botanisch portret van beukennootjes.
als Beukennootjes zijn de noten van beuken (botanisch Fagus), meer bepaald van beuken. Omdat de rode beuk de enige beuk is die wijdverbreid is in Duitsland, zodat de naam Buchecker volgens de volksetymologie alleen voor zijn vruchten is gereserveerd. Ander Beuken soorten zoals de Krim-beuk of de Amerikaanse beuk vormen soortgelijke notenvruchten die ook op een vergelijkbare manier kunnen worden gebruikt. In dit artikel willen we ons echter concentreren op de vruchten van onze gedomesticeerde rode beuk, namelijk op de echte beukennootjes.
lees ook
- De licht giftige beukennootjes zijn niet geschikt voor honden
- Wees voorzichtig bij het consumeren van rauwe beukennootjes!
- Verzamel beukennootjes voor heerlijke gerechten in de keuken
Uitweiding
Haagbeuken zijn geen beuken!
Beukennootjes - de vruchten van rode beuken
Beukennoten zijn de vruchten van de gewone beuk
De gewone beuk, botanisch Fagus sylvatica, is een van de meest voorkomende loofbomen in Midden-Europa. Het komt niet alleen van nature voor in grote opstanden in lokale loof- en gemengde bossen, het wordt ook al heel lang door mensen gebruikt. Niet alleen hun zeer harde, solide en homogene hout wordt gewaardeerd, ideaal voor bouwdoeleinden en als brandstof. Hun vruchten speelden ook lange tijd een belangrijkere rol als voedselbron voor mensen en hun huisdieren.
De vruchtfase van rode beuk
Europese beuken beginnen pas vruchten te produceren als ze ongeveer 40 jaar oud zijn en stoppen weer vanaf ongeveer 80 jaar. Gezien de gehele levensduur, die voor een gewone beuk kan oplopen tot zo'n 300 jaar en meer, is dit een relatief korte vruchtfase.
Zoals bij veel andere bomen, wordt de vruchtfase zelf gekenmerkt door een cyclische cyclus. Dit betekent dat er jaren zijn met af en toe veel fruit met vrij regelmatige tussenpozen. In het geval van Europese beuken vinden dergelijke rijke fruitproducties elke 5 tot 8 jaar plaats. In de bostaal spreekt men van een mestjaar, een term uit vroeger tijden waarin tamme varkens werden vetgemest met beukennootjes en eikels werden het bos in gedreven.
Naast het basis cyclische ritme is de overvloed aan fruit ook afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in de individuele jaren. Na een zeer warm jaar maakt een beuk graag veel bochten, tenzij het net een vetmestjaar is geweest en hij voorlopig uitgeput is.
Uitweiding
De geweldige mastjaarstrategie
Uiterlijk en ecologie van beukennootjes
Laten we eerst een kijkje nemen voordat we ons richten op de vele culinaire toepassingen van beukennootjes Laten we eerst eens kijken naar hun uiterlijk - want dat is ook een klein eerbetoon aan hen waarde. Met hun fijne, duidelijk driehoekige, puntige vorm en hun glanzende roodbruine kleur de beukennootjes zijn niet alleen onmiskenbaar, maar ook charmant en erg mooi Karakter.
De eivormige beukennootjes hebben een lengte van ongeveer 1,5 centimeter en zijn meestal paarsgewijs omgeven door een 3 tot 7 centimeter lange fruitschaal. Wanneer de vrucht in september rijpt, spreiden de 4 zachte, stekelige lobben zich open en verschijnen de twee noten.
Laten we nog eens kijken naar de onderscheidende kenmerken van beukennootjes in hun verschillende stadia:
| Beukennootjes aan de boom | Beukennootjes op de grond | Zaad onder de schaal | |
|---|---|---|---|
| maat | 3-7 cm lang in de fruitbeker | zonder fruitcups ca. 1,5 cm lang | ca. 1 cm lang |
| Verschijning | gesloten fruitbeker meestal nog groenig, zacht stekelig, bruin bij barsten | Hoek grotendeels los van de fruitschaal, glanzend roodbruin, langwerpig-eivormig, spits naar voren, vierkant, daartussen ingesprongen | groenachtig voor het rijpen van het fruit, wit als het rijp is om te ontkiemen |
Trek beuken uit beukennootjes.
Beukennoten zijn er natuurlijk alleen voor de vermeerdering van de gewone beuk. Als je je eigen Europese beuk wilt kweken, dan kan dat specifiek met beukennootjes. Maar zo gemakkelijk is het niet. Er is veel zorg en geduld nodig voordat er echt een volgroeide boom ontstaat. Je kunt des te trotser zijn als het je lukt en de speciaal gekweekte rode beuk in de tuin staat. Het zaaiproces kan worden onderverdeeld in de volgende stappen:
1. Verzamel zaden in de vroege herfst
2. Sorteer fruit op kiemkracht
3. Zaden (stratificeren) bereiden
4. Zeug
Verzamel zaden
Je kunt vanaf september zelf zaden verzamelen in een beukenbos of ze kopen bij een zaaimachine. Verzamel en verwerk beukennootjes op grote schaal.
Youtube
Het beukenopfokproject is natuurlijk pas volledig zelfvoorzienend als je de zaden niet alleen zelf zaait, maar ook zelf hebt verzameld en voorbereid. Verzamel indien mogelijk vruchten die nog aan de boom hangen en vastzitten in de nog gesloten fruitbekers en ook fruit met gebarsten fruitbekers uit de grond. Je hebt dus een grotere kans dat er veel kiembare tussen zitten.
Een indicatie dat de zaden in de peulen kunnen ontkiemen is dat de zaden wit zijn. Omdat je de hoeken die je hebt gekozen om mee te nemen niet moet openen wanneer je ze ophaalt, je kunt de witte kleur en dus het vermogen om willekeurig te ontkiemen in andere hoeken van de moederboom testen.
Sorteer zaden
Zet de beukennootjes thuis in water om lege fruitdarmen te sorteren. Je herkent ze aan het feit dat ze naar boven zwemmen. De vruchtlagen, die zaden bevatten, moeten vervolgens worden gestratificeerd voor ontkieming.
Stratificeer zaden
Bij zaadproductie is stratificatie de imitatie van de natuurlijke kiemrust van het zaad nadat het van de moederplant is gevallen. Zodat het zaad niet ontkiemt in barre winterse omstandigheden, valt het in een soort Winterslaap. Als zaadboer wordt dit nagebootst door het op een koele plaats te bewaren, beschermd tegen licht, temperatuurschommelingen en micro-organismen. De beste manier om beukennoten te stratificeren is in de Tuinaarde bewaar en dek af met beukenblad, losse aarde en eventueel een paar sparrennaalden. Een grond die overeenkomt met die van de moederplant is ideaal voor kiemrust en daaropvolgende ontkieming.
Maar het is wel belangrijk dat je de beukennootjes klaarmaakt eekhoorn en om muizen te beschermen, die zo'n vondst in de wakende fasen van hun winterslaap nauwelijks zouden verachten. Om dit te doen, kunt u het gebied met fijnmazig. gebruiken konijn draad hek en overkapping.
Zeug
Beukennootjes hebben vorst nodig om te ontkiemen
Als je de zaden al handig direct op de gewenste zaadplaats hebt opgeslagen voor stratificatie, hoef je eigenlijk alleen maar te wachten op de lente met warmere temperaturen. Als het betrouwbaar warmer is, zorg dan voor een regelmatige toevoer van water om de zaailingen aan te trekken. Als ze verschijnen, moet je zeker de bescherming met konijnengaas handhaven en, indien nodig, versterken. Vooral als edelherten of wilde zwijnen in uw omgeving graag verdwalen in tuinen, die jonge bomen waarderen als lentevoedsel.
Trouwens, om een gewone beuk in de tuin te krijgen, kun je hem in het voorjaar ook in het bos gebruiken Zoek beukenvoorraad voor zaailingen die je zelf hebt geschoten, graaf ze op en zet ze in de tuin transplantatie. Maar ook hier heb je een grotere kans dat de boom goed groeit als je wat aarde uit het bos haalt voor de transplantatie en de jonge boom tegen roofdieren beschermt door een hekwerk.
Culinair gebruik van beukennootjes.
Beukennootjes worden zeer gewaardeerd door bosbewoners. Wilde zwijnen, eekhoorns, vogels en muizen gebruiken ze om voor de winter een veilige voorraad energie op te eten en ze op te slaan voor hun tussentijdse verfrissing tijdens de winterslaap.
Wat dieren intuïtief doen, is natuurlijk al lang door ons mensen onderbouwd met feiten. Vanuit voedingsoogpunt zijn beukennootjes inderdaad extreem stimulerende voedingsstoffen:
- Lipidengehalte van meer dan 40% (vetzuren)
- Vitaminen (B-vitamines)
- veel waardevolle mineralen (bijv. B. natrium, kalium, zwavel)
- rijk aan sporenelementen (bijv. B. zink, ijzer)
- aminozuren
Met deze samenstelling zijn beukennootjes echte energiedonoren. Niet voor niets waren ze keer op keer een populaire groupage voor mensen in tijden van nood. Tijdens en na de grote oorlogen werden ze bijvoorbeeld verzameld om ze te verwerken tot meel of om ze gebrand te gebruiken als vervanging voor koffie. Soms werd er zelfs olie gewonnen uit de vethoudende beukennootjes.
Tegenwoordig, in een tijd van overvloed aan voedsel, spelen beukennootjes alleen een rol als voedsel voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de natuur en zelfvoorziening. In de loop van de trend naar regionaliteit, seizoensgebondenheid, natuurlijke voeding en anticonsumentisme, zouden de beukennootjes terecht ook merkbaar meer aandacht moeten krijgen.
Waar je op moet letten bij het consumeren van beukennootjes
Beukennoten mogen slechts matig rauw worden gegeten
Beukennootjes zijn voedzaam en met hun nootachtige aroma ook nog eens erg lekker. Maar je moet ze niet in grote hoeveelheden rauw eten. Omdat ze trimethylamine bevatten, dat ook wel Fagin wordt genoemd naar de soortnaam van de beukenboom 'Fagus', alkaloïden en veel oxaalzuur. Dit maakt beukennootjes in rauwe staat licht giftig.
De vergiftigingsverschijnselen treden alleen op bij gevoelige mensen en alleen bij inname van grotere hoeveelheden en zijn beperkt tot maagpijn, misselijkheid, braken en diarree. In extreme gevallen zouden symptomen van verlamming en krampen zijn opgetreden. Als je gezond en niet overgevoelig bent, kun je tijdens een wandeling door het bos nog een paar beukennootjes proeven. Bij verhitting door koken of braden worden de giftige stoffen afgebroken, zodat ook gevoeligere mensen bij het consumeren van grotere hoeveelheden niet aan vergiftigingsgevaar mogen worden blootgesteld.
Toxiciteit voor huisdieren
Bij huisdieren is echter voorzichtigheid geboden. De toxiciteit van beukennootjes kan dodelijk zijn voor bepaalde soorten. Vooral paarden, kalveren en cavia's zijn gevoelig voor de toxines en kunnen reageren met ademhalingsmoeilijkheden, trillingen, verwijde pupillen, braken, diarree en verlammingsverschijnselen. Voor paarden wordt een hoeveelheid van 300-1000 g als potentieel dodelijk beschouwd.
Honden worden minder genoemd in de relevante literatuur over de toxiciteit van beukennootjes, maar ook zij mogen geen grotere hoeveelheden eten. In het geval van zeer nieuwsgierige en zorgeloze viervoeters, moet u daarom oplettend zijn bij het wandelen in beukenbossen.
Heerlijke beukennootjes.
Als u weet waar u op moet letten, kunt u uw menukaart zeer voordelig verrijken met beukennootjes. Beukennootjes worden met name aanbevolen voor de volgende delicatessen:
- brood
- taart
- Koekjes
- Koffiesurrogaat
- pesto
- Salade en spread garnituur
Bakken met beukennootmeel
De recyclingmethode die lange tijd werd gebruikt, was het vermalen tot een soort meel. Dat kan vandaag de dag nog steeds natuurlijk. Voor het malen, bijvoorbeeld in een graanmolen, moet het fruit op de een of andere manier worden verwarmd. Enerzijds om de gifstoffen af te breken en beter verteerbaar te maken, anderzijds om ze beter te kunnen verwerken en hun smaak te verbeteren.
Aan de ene kant kun je de noten verbranden met kokend water. Dit zorgt voor een eerste afbraak van gifstoffen en bitterstoffen en maakt het ook iets gemakkelijker om ze uit de schaal te verwijderen. Maar bovenal kunnen eventuele lege kommen van de volle worden gescheiden, omdat de lege naar het wateroppervlak drijven en van daaruit kunnen worden afgeroomd. Roosteren in een pan met antiaanbaklaag zonder vet (het fruit zelf bevat genoeg) of Bakken in de oven is nog beter om gifstoffen te verminderen en het pellen gemakkelijker te maken geschikt. Bovendien ontstaat er een aangenaam geroosterd aroma.
Na het pellen kunnen de hoeknoten eventueel nog een keer geroosterd worden. Dit verhoogt de verteerbaarheid en het geroosterde aroma. Daarnaast lossen ook de fijne schillen en dus meer bitterstoffen gedeeltelijk op. Het pellen van de schil is ook een teken dat de hoeknoten geroosterd zijn. Pas indien mogelijk het moment aan waarop de noten een aangenaam geroosterd aroma afgeven, maar nog niet verbrand zijn. Daarna kun je ze laten afkoelen en vervolgens malen in een graanmolen, met een simpele handkoffiemolen of een vijzel.
Brood en gebak gemaakt van beukennootmeel kunnen hartig of zoet worden bereid en kunnen worden geproefd bijvoorbeeld met bramen, dadels en peren, aromatische kruiden zoals zwarte klaver en venkelzaad of met kefir verrijken.
Meng eventueel het beukennootmeel
Over het algemeen is beukennootmeel alleen geschikt als toevoeging aan graanmeel. Gebakken producten gemaakt van alleen beukennootmeel hebben een goede smaak en zijn veel minder bitter dan gebakken producten gemaakt van eikelbloem. Door het ontbreken van gluten blijven de resultaten niet goed aan elkaar plakken. Wil je genieten van de onvervalste pittige smaak van het beukennootmeel, dan kun je ook volstaan met bindmiddelen zoals ei.
Koffie gemaakt van beukennootmeel
Van beukennootjes kan veel gemaakt worden
Zelfs een koffiesurrogaat hoeft niet per se te worden gebrouwen van puur beukennootmeel. Net als koffie gemaakt van geroosterde en gemalen eikels, smaakt het gewoon te bitter. Om qua smaak een prettig resultaat te bereiken is het beter om er bijvoorbeeld granenkoffie en/of lichtzoetende kruiden zoals kaneel of cacao door te mengen.
Pesto met beukennootjes
Beukennootjes kunnen ook uitstekend gebruikt worden voor pesto's. Maar ook hier mogen ze alleen als aanvulling worden gebruikt. Gehakt en geroosterd kunnen ze samen met pijnboom-, walnoot- of cashewnoten de olieachtige basis vormen. Voor de frisse, groene smaakmaker zijn daslook of andere smaakvolle wilde kruiden zoals gemalen gras, knoflookmosterd of weidesalie klassiek geschikt.
Salade en spread garnituur
Gehakte en geroosterde beukennootjes zijn ook een echte aanrader als garnering voor herfstsalades met veldsla en geraspte wortel of als knapperige toevoeging aan een hartige spread van kwark, tomatenpuree, pompoen en Kurkuma.
Veel Gestelde Vragen
Tot welke boom behoren beukennootjes?
Aangezien de naam Buchecker uit het Duits komt (Ecker van ahd. ekarn en mhd. ackeran, ecker (n)), verwijst het ook naar het enige type beuk dat van nature in Duitsland voorkomt. Dat is de gewone beuk, botanisch Fagus sylvatica. Andere beukensoorten zoals de Krimbeuk of de Amerikaanse beuk dragen gelijkaardige vruchten met gelijkaardige soorten Eigenschappen, maar vanwege hun niet-Duitse verspreidingsgebied worden ze eigenlijk niet geassocieerd met het oorspronkelijke Duitse woord Beukennootjes genoemd.
Hoe herken ik beukennootjes?
Beukennootjes hebben een karakteristiek uiterlijk: hun ca. 1,5 cm lange, eivormige, puntige top Vorm, hun drie scherpe langsranden met inkepingen ertussen en hun roodbruine kleur onmiskenbaar. Aan de buitenkant zijn ze omhuld in een zachte, stekelige fruitbeker, waarvan de vier lobben zich openen als de vrucht rijpt. Ze zijn meestal te vinden onder de beuken op de bosbodem. Sommige komen er echter ook vanzelf af, zodat ze ook los kunnen worden opgepakt.
Kun je beukennootjes eten?
Beukennootjes zijn eetbaar en hebben een rol gespeeld in de voeding van mensen, vooral in tijden van nood en oorlog. Ze kunnen bijvoorbeeld als meel en koren voor brood, gebak of als koffiesurrogaat worden gebruikt, maar ook verwerkt worden tot puree in pesto's of in hun geheel worden geroosterd als knapperige garnering voor salades. Vanwege hun lage toxiciteit mogen beukennootjes niet in grote hoeveelheden rauw worden geconsumeerd. Verwarmen in de vorm van koken, braden of bakken verwijdert de gifstoffen (trimethylamine, alkaloïden en oxaalzuur)
Zijn beukennootjes giftig?
Beukennoten zijn licht giftig en kunnen, als ze rauw worden gegeten, lichte vergiftigingsverschijnselen veroorzaken, vooral bij meer gevoelige mensen. Deze omvatten afstotingsreacties van het spijsverteringskanaal zoals buikpijn, braken en misselijkheid, en in zeldzame gevallen ook verlamming en krampen. De toxines die erin zitten, met name trimethylamine, alkaloïden en oxaalzuur, kunnen door verhitting worden afgebroken. In het geval van huisdieren zijn het vooral paarden en kalveren waarvoor beukennootjes giftig en zelfs dodelijk kunnen zijn. Cavia's en honden mogen het fruit ook niet eten.
Kun je ook beukennootjes en beukennootproducten kopen?
Als u geïnteresseerd bent in het gebruik van beukennootjes buiten het seizoen of als u een rode beuk wilt planten, kunt u na geduldig onderzoek ook beukennootjes kopen. Ze worden voornamelijk als zaden op de markt gebracht, dus je kunt in zaden vinden wat je zoekt. De lekkere en gezonde beukennootolie is ook te koop bij geselecteerde oliemolens. Gespecialiseerde handelaren in natuurlijk handwerkmateriaal of bloemisten bieden soms ook handgeplukte beukennootjes of hun lege fruitbekers aan voor decoratiedoeleinden.