Fundamenteel verschil
Gierst is een van de zeven graansoorten die een belangrijke bijdrage leveren aan de voedselvoorziening van de wereldbevolking. De verzamelnaam is onderverdeeld in twee subcategorieën:
- de sorghum, waaronder de grootkorrelige variëteiten
- evenals gierstgierst met kleine korrels
lees ook
- Gierst ontkiemen
- Laat de gierst ontkiemen
- Oogst gierst
De goudgierst is een bijzondere ondersoort die behoort tot de milletgierst.
Verdere verschillen in één oogopslag
kleur
Millet komt in veel verschillende kleuren op het bord. Deze eigenschap onthult veel over de ingrediënten die in de betreffende variëteit zitten. De geelachtige kleur van gouden millet suggereert een hoog caroteengehalte. Gierstsoorten ontwikkelen een gouden tot rode kleur, vooral in teeltgebieden met een warm klimaat. Andere gierstvariëteiten zijn daarentegen wit en glazig en hebben een hoog eiwitgehalte.
verwerken
Onbewerkte gierst heeft een harde schil. Het is dus een volkoren product, om zo te zeggen. Gouden gierst verschilt doordat het wordt geschild voordat het in de verkoop gaat. Helaas gaan hierdoor waardevolle ingrediënten verloren. Het gepelde graan is echter beter verteerbaar en heeft een delicate consistentie.
Gezondheidswaarde
Een derde criterium vloeit uiteindelijk voort uit de twee reeds genoemde verschillen: de gezondheidswaarde. Voor veel soorten gierst is het niet raadzaam om te veel te gebruiken. De aanwezige tannines zijn bijzonder kritisch. Ze binden calcium en ijzer en remmen zo hun opname. Goudgierst heeft echter zo'n klein aandeel van deze plantaardige stof dat het volkomen ongevaarlijk is om te eten. Sommige gierstsoorten, die bijna uitsluitend in Afrika worden gegeten, leiden echter tot een tekort aan mineralen.
Hoewel de gezondheidswaarde van gierst en goudgierst varieert, draagt het graan toch bij aan een evenwichtige voeding.
