Basilicum is een van de kruiden die wij het lekkerst vinden in de keuken. Zo fris en aromatisch mogelijk. Daarom wordt dit kruid vaak in de tuin gezaaid of in potten op de vensterbank bewaard. Op een gegeven moment in de zomer zullen er geen nieuwe bladeren meer zijn. Alle kracht gaat dan in bloemvorming. Dit heeft ook invloed op de smaak van de bladeren.
Jaarlijkse bloeitijd
Basilicumplanten kunnen, afhankelijk van de variëteit, zowel eenjarig als meerjarig worden gekweekt. Op lokale breedtegraden is overleven in de winter echter alleen mogelijk in vorstvrije ruimtes. In het voorjaar kan de groei weer aantrekken. Ieder jaar streeft de plant ook naar bloei. De zaadvorming zorgt uiteindelijk voor het behoud van de soort.
- rond juli is het zover
- de eerste bloemknoppen ontkiemen
- elk aan de uiteinden van de stengels
- dit verbruikt alle energiereserves van de plant
- daarom vormt het geen nieuwe bladeren meer
Maar ook als het kruid nu pas bloeit, zijn er nog voldoende groene bladeren aan de scheuten. Zijn ze nog steeds een aanwinst voor ons voedsel? Of is het voorbij met de eerste bloesem
met de oogst?Het aroma neemt af
Als je tijdens of na de bloei de groene blaadjes van de basilicum oogst, merk je een duidelijke smaakverandering. Ze worden niet meer zo intens beladen met geurstoffen als we van ze gewend zijn. Dat kan teleurstellend zijn. Er is ook een bittere smaak. Maar de bladeren zijn allerminst schadelijk of zelfs giftig, zoals wel eens wordt beweerd. Ze blijven eetbaar.
- Aroma-intensiteit neemt af
- de typische smaak is echter nog steeds voelbaar
- daarnaast ontstaan er meer bitterstoffen
- Bladeren zijn daarom minder geschikt voor rauwe consumptie
- ze verliezen echter hun bittere toon als ze worden gekookt
Het verlies van smaak is onvermijdelijk, omdat alle energie van de plant zich concentreert op de bloemvorming. Ondertussen wordt de ontwikkeling van aroma's verwaarloosd.
Voorkom bloei
Het is niet onmogelijk om de typische smaak van de bladeren na juli te behouden. Daar is het echter al niet genoeg voor
snij de bloeitips af. Zelfs de bloei moet consequent worden voorkomen. Maar de meeste koks plukken indien nodig individuele bladeren van de stelen. Deze aanpak wordt niet aanbevolen. Vroeg of laat verschijnen de bloemknoppen op de resterende scheutpunten. Als er te veel bladeren van de stelen worden geplukt, hebben ze zelfs te weinig kracht om te overleven en sterven ze volledig af. Het is veel logischer om het kruid als volgt te oogsten:- voorkom bloei door de punt te verwijderen
- daarom hele scheuten knippen
- het uitgesneden stuk moet minimaal zijn 5 cm lang zijn
- laat echter een residu achter met ten minste één paar bladeren
- basilicum spruit opnieuw uit de bladoksels
- dit type oogst bevordert een bossige vorm
- het oogstvolume wordt vergroot
- de oogsttijd wordt verlengd tot de vorst
Tip: Mocht de basilicum zich zo goed ontwikkelen dat je niet alle scheuten op tijd kunt opgebruiken, dan moet je ze toch voor de bloei oogsten. Je hoeft niet weg te gooien wat afgesneden is. Dit kruid is gemakkelijk in te vriezen.
Bloemen culinair gebruiken
Als de basilicum bloeit, hoeven de kleine bloemen niet per se en uitsluitend als storende factor te worden beschouwd. zij zijn eetbaar. Daarom kan er iets lekkers uit getoverd worden. Gedroogde basilicumbloemen maken een heerlijke thee.
Basilicum azijn recept:
- Oogst ongeveer een handvol bloemen
- pluk bovendien ongeveer 12-15 bladeren
- Doe er 200 ml witte wijnazijn in
- laat het een maand trekken
- zeef en gooi de basilicumdelen weg
- de azijn kan worden gebruikt voor saladedressings
- of om andere gerechten op smaak te brengen
Basilicum bloeit als insectenvoer
Bij een basilicum die al volop in bloei staat is het verlies van aroma in de bladeren niet meer te stoppen. Het is niet langer de moeite waard om de bloemen te snijden, tenzij ze in de keuken worden gebruikt. Laat het anders gewoon waar het is. Bloeiende basilicum in de tuin is een magneet voor insecten en moet alleen al om deze reden worden verwelkomd. Als je in het voorjaar meerdere exemplaren hebt gezaaid, kun je met twee glazen rijden zonder de oogst op te offeren. Terwijl je bij sommige planten alle bloesems voorkomt, mogen andere exemplaren hun witte of, afhankelijk van de soort, verschillend gekleurde bloesems behouden en zo bijen en Co. als voedsel dienen.
Tip: Als u echter geen eigen zaden wilt zaaien, moet u de uitgebloeide bloemresten tijdig afsnijden voordat de zaden zich vormen.
Verzamel zaden
Basilicum zal de lokale winters niet overleven als het buiten in bed wordt gelaten. Daarom wordt hij elk jaar opnieuw gezaaid of als jonge plant gekocht. Maar noch zaden noch jonge planten hoeven in de handel voor geld te worden gekocht. Als je een paar scheuten laat groeien zonder ze af te dekken, zullen er rijpe zaden ontstaan uit de volgende bloemen.
- snij eerst de droge bloeiwijzen
- rasp boven een kom
- Zaden uitzeven, plantenresten verwijderen
- Bewaar op een donkere, koele en droge plaats tot het voorjaar
U kunt de op deze manier verkregen zaden gebruiken om in het voorjaar gratis nieuwe planten te verkrijgen. Maar je kunt ook zonder de zaadoogst doen en in plaats daarvan hopen op zelfzaaien. Meestal zal het zover komen.