Komkommers bewaren »Heerlijke receptideeën om thuis te koken

Welke komkommers zijn geschikt om in te blikken?

Slangkomkommers zijn de bekendste komkommers. Iedereen kent de lange vruchten, die, gesneden en goed gekruid, een heerlijk bijgerecht vormen. Precies deze komkommersalade kan ook uit blik.

Beitskomkommers vertellen aan hun naam hoe ze worden verwerkt. Dit zijn kleine tot middelgrote komkommers die op verschillende manieren in potten kunnen worden bewaard.

Welke soorten ingeblikte komkommers zijn er?

De bekendste zijn de ingelegde of ingelegde komkommers. Deze zijn gemarineerd in azijn met andere ingrediënten.

Bij de ingelegde komkommers kost het inkoken iets meer tijd, omdat er verschillende kruiden aan de pekelbouillon worden toegevoegd. Er zijn geen grenzen aan persoonlijke creativiteit. Geschikte kruiden zijn bijvoorbeeld:

• dille
• uien
• Mosterdzaden
• Laurierblaadjes
• jeneverbessen
• Spaanse peper
• knoflook
• Chili
• mosterd-

Probeer eens een paar wortelschijfjes, wat paprikapoeder of kleine uien toe te voegen aan de komkommer.

Een derde variant is de ingelegde komkommer, gepekeld in een pekel. Door de melkzuurgisting die plaatsvindt, worden de groenten geconserveerd. Tijdens dit type fermentatie wordt vitamine C gevormd. Dit maakt de ingelegde komkommers een gezonde bron van vitamines in het koude seizoen.

Ingelegde komkommers zijn enkele maanden houdbaar. Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden gegeten.

Belangrijke werkstappen bij het inleggen van komkommers

Allereerst heb je een grote pan nodig voor het brouwsel en voldoende glazen potten. Sta hier

• Bril met schroefdoppen
• Bril met clipsluitingen
• en glazen met aparte deksels en rubberen ringen

ter beschikking stellen. Gebruik de bril die u aanspreekt. Voordat je er komkommers in kunt pekelen, potjes en kauwgom of Deksel te steriliseren. Zet alles 10 minuten in kokend water of zet de bakjes tegelijkertijd in de oven op 100 graden.

1. Schrob de komkommers nu netjes schoon onder stromend water met een groenteborstel.
2. Voor sla moeten de slangkomkommers worden geschild, mits het gaat om injectiegoederen. Snijd slangkomkommers in dunne plakjes.
3. Snijd de steel en bloembasis van de beitskomkommers af. Hier zouden zich bittere stoffen hebben opgehoopt.
4. De komkommers blijven knapperig in de pot als ze worden ingezouten voordat ze een nacht worden ingekookt.
5. Giet de volgende dag het komkommerwater af, spoel de komkommers onder stromend water af en maak een azijnbouillon.

Voor het beitsen kunt u natuurlijk een kant-en-klare komkommerinfusie uit de markt gebruiken. Houd er echter rekening mee dat deze industrieel vervaardigde infusie conserveermiddelen bevat. Zelf een brouwsel maken is verstandiger. Hiervoor heb je water en een goede azijn nodig, meng beide ingrediënten in een verhouding van 1: 1. Voeg zout en suiker toe, proef het brouwsel naar jouw smaak.

U kunt nu de kruiden van uw keuze aan de infusie toevoegen. Wij raden dille, mosterdzaad, jeneverbessen, uien,
Knoflookteentjes, maar ook een handjevol andere stukjes groente. Er zijn geen grenzen aan uw verbeelding.

1. Kook het brouwsel met alle speciale ingrediënten.
2. Giet ondertussen de komkommers in de voorbereide potten.
3. Giet het hete brouwsel over de groenten. Vul het glas tot ongeveer 1 cm onder de rand, de groenten moeten helemaal onder staan.
4. Sluit de potten.

Het beitsen van de komkommers

Zodra de potten gevuld en afgesloten zijn, kun je ze inkoken. Gebruik hiervoor een conservenmachine, een grote pan of de oven.

In de conserveringsmachine

Plaats de potten niet te dicht bij de container. Ze mogen elkaar niet aanraken, omdat ze in de resulterende hitte kunnen barsten. Vul water bij tot de glazen ongeveer halverwege in het water staan. Sluit de wekketel en kook de potten 25 minuten op 90 graden. Laat de glazen een beetje afkoelen in de waterkoker. Haal ze er dan voorzichtig uit en dek ze af met een theedoek tot ze helemaal zijn afgekoeld.

In de oven

Verwarm de oven voor en plaats de glazen in de lekbak. Giet er water bij tot de glazen 2 cm in het water staan. Wek de komkommers een half uur op ongeveer 190 graden. Ook hier laat je de glaasjes een beetje afkoelen in de oven. Haal ze er dan uit en dek ze af met een theedoek om helemaal af te koelen.

In de pot op het fornuis

Leg een plank of een hittebestendige doek in de pot en plaats de glazen erop. Vul met water tot de glazen voor de helft in het water staan. Sluit de pan en verwarm het geheel. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en kook je de potten 30 minuten. Laat de weckpotten ook hier weer afkoelen in de pot, dek ze af met een doek en laat ze volledig afkoelen.