Zo bewaar je je oogst

Welk keukengerei heb ik nodig?

Omdat sommige paddenstoelen, zoals de populaire boletus, behoorlijk volumineus zijn, moet je grote glazen gebruiken. Mason potten met een glazen deksel, rubberen ring en metalen beugel of twist-off potten met een intacte afdichting zijn zeer geschikt.

U kunt ook gebruik maken van vaten met glazen deksels, rubberen ringen en vaste clipsluitingen. Deze hebben echter het nadeel dat het vacuüm niet betrouwbaar kan worden gecontroleerd.

Bospaddestoelen inkoken

Ingrediënten:

• 1 kg bospaddenstoelen
• 600 ml water
• 200 ml witte balsamico azijn
• 1 ui
• 1 el zout
• 1 eetlepel suiker
• 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel peperkorrels

Voorbereiding:

1. Maak de bospaddenstoelen grondig schoon, snij alle drukpunten en het uiteinde van de stank weg. Kwart of halveer grote champignons.
2. Vul een pan met koud gezouten water en leg de champignons erin. Breng aan de kook en blancheer de champignons twee minuten in kokend water.
3. Pel de ui en snij in dunne ringen of reepjes.
4. Doe het water, de azijn, de ui en de kruiden in een pan en breng aan de kook. Laat het brouwsel 15 minuten sudderen.
5. Giet de champignons af en leg ze in de vaten. Er moet een marge van twee tot drie centimeter naar boven zijn.
6. Schenk de kokend hete bouillon erover, de bospaddenstoelen moeten helemaal ondergedompeld zijn in de vloeistof.
7. Sluit potten onmiddellijk.

Ontwaak bospaddenstoelen

1. Plaats de glaasjes op het rooster van de inmaakmachine en giet er zoveel water bij dat de bakjes minimaal voor de helft in de vloeistof staan.
2. Kook op 98 graden gedurende 30 minuten.
3. Met de glasheffer eruit halen en laten afkoelen.
4. Controleer of er een vacuüm gevormd is in alle glazen.
5. Label, bewaar op een koele en donkere plaats.