Zo ga je correct en voorzichtig te werk

Wanneer is de oogst?

Het tijdstip van oogsten is afhankelijk van de soort en de klimatologische omstandigheden van de regio waarin je leeft. Het aroma van de meeste aromatische planten is het meest intens vlak voor de bloei. Oogst op een zonnige ochtend, want dan hebben kruiden de hoogste smaakkracht.

Eetbare bloemen, bijvoorbeeld van kamille, bernagie of Goudsbloem, worden geplukt als ze helemaal open zijn.

Aan de andere kant zijn regenachtige, vochtige dagen ongeschikt om te oogsten. Natheid vermindert merkbaar de kwaliteit, die je duidelijk ruikt als je een scheut afbreekt.

Hoe is de juiste oogst?

Scheid de plantendelen met een schoon, scherp tuin- of keukenmes. Ongeveer de helft van de bladeren moet aan de plant blijven zodat deze snel regenereert.

Droge kruiden

Drogen kan worden gebruikt om aromatische en geneeskrachtige kruiden zoals salie, rozemarijn, tijm of pepermunt samen met hun waardevolle ingrediënten te bewaren.

• Bij grootbladige soorten, zoals laurier, plukt u de bladeren en spreidt u ze uit in een oven. Houten kozijnen bedekt met gaas zijn hiervoor geschikt.
• De stengels van kleinbladige aromatische planten zijn samengebonden en ondersteboven op een luchtige en donkere plaats opgehangen. Zodra de kruiden helemaal droog aanvoelen, strip je ze van de stelen.

Doe de gedroogde bladeren in bruine potten met schroefdop die goed zijn afgesloten.

Conserveren door invriezen of weken

Het is beter om basilicum, peterselie, dille, kervel, bieslook en andere kruiden met zeer zachte bladeren in te vriezen. Na het wassen en voorzichtig droogdeppen worden de kruiden fijngehakt. Vul ze vervolgens in de vakken van een ijsblokjesmaker en giet er wat water op.

Om het te gebruiken, kunt u één blokje per keer verwijderen en direct aan het voedsel geven. Gevoelige kruiden zijn op deze manier maanden houdbaar.

Een beproefde methode is weken in zout. Om de groei van voedselbederfelijke micro-organismen effectief tegen te gaan, geldt: veel zout en weinig kruiden. Snijd de kruiden in kleine stukjes, meng ze met het zout en vul het kruidenzout in goed passende potten.