Kun je koolrabi invriezen?

Voorbereidende stappen

Koolrabi wordt niet als hele knol ingevroren omdat het onpraktisch is voor verder gebruik. Een diepgevroren koolrabi is niet te snijden met een keukenmes. Aan de andere kant duurt het lang voordat zo'n groot stuk weer ontdooid is. Daarom, bij het invriezen van koolrabi:

• vooraf wassen en schillen
• Verwijder houtachtige gebieden
• Snijd in blokjes of reepjes
• Plakjes zijn geschikt om te paneren na het ontdooien

Blancheren - stap voor stap

1. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
2. Zet ondertussen een grote kom met koud water klaar waar je nog een paar ijsklontjes in doet.
3. Voeg de stukjes koolrabi toe aan het water zodra het kookt.
4. Verwijder na ongeveer twee minuten koken de stukjes met een schuimspaan en voeg ze toe aan het ijswater om te blussen.
5. Haal de koolrabistukjes uit het ijswater nadat ze zijn afgekoeld. Koolrabi die langer dan nodig in het water blijft, verliest meer vitamines.
6. Na het uitlekken in een zeef wordt de koolrabi tijdig geportioneerd, verpakt en ingevroren.

Vries de koolrabi rauw in

Sommige koolrabikenners vriezen, in tegenstelling tot populaire aanbevelingen, koolrabi rauw in. De knol wordt eenvoudig geschild en gesneden. Volgens hen mag de smaak er niet onder lijden. Je bent van harte welkom om te proberen of je van zo'n diepgevroren koolrabi houdt. Dan kunt u in de toekomst veel tijd besparen door deze knol in te vriezen.

Gebruik en houdbaarheid

Omdat de koolrabi al is geschild en gesneden, kan deze binnen 12 maanden zonder verdere manipulatie verder worden verwerkt.

Koolrabiblokjes kunnen worden ingevroren in warme gerechten. Omdat de resterende kooktijd echter erg kort is, mogen de stukjes pas aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd. Anders worden ze te zacht of modderig.

Ontdooide koolrabi kan zonder verdere bewerking gegeten worden, maar de oorspronkelijke stevigheid is er niet meer. Qua smaak kan hij in geen geval concurreren met een verse koolrabi.