De lijst met keukenkruiden is lang. Voor bijna elk gerecht is er wel het juiste kruid. Je kunt er vers of gedroogd van genieten en ze gebruiken om je eigen kruidencreaties te maken.
Oogst op tijd
Om het volle aroma en de volle smaak van deze aromatische planten te behouden en te benutten, is het afhankelijk van het juiste oogstmoment. Veel keukenkruiden ontwikkelen hun meest intense aroma voor de bloei en moeten dan zo snel mogelijk worden geoogst. Het aroma gaat meestal snel verloren tijdens de bloei. Natuurlijk zijn ze nog steeds eetbaar. Idealiter moeten ze op een zonnige dag worden verzameld zodra de ochtenddauw is opgedroogd. Na de oogst kunnen ze aan de lucht worden gedroogd, in een dehydrator of in de oven.
In de lucht
Drogen is de meest populaire en bekende methode om aromatische planten te bewaren. Was ze in geen geval, maar verwijder vuil alleen door ze te schudden of met je handen. Als je ze wast, tast dit de kwaliteit van de planten aan en vertraagt het ook het droogproces. Drogen aan de lucht is waarschijnlijk de zachtste van alle soorten drogen, maar ook degene die de meeste tijd kost.
- Maak in de eerste stap het verse kruid schoon
- bind dan losjes in kleine bundels
- Niet knijpen of drukken, ondersteboven hangen
- niet te dichtbij hangen i.v.m. de ventilatie
- naar een warme, schaduwrijke en beschutte plaats
- Stel de te drogen artikelen niet bloot aan direct zonlicht
- ideale omgevingstemperatuur tussen 20 en 30 graden
- niet warmer dan 35 graden, etherische oliën kunnen verdampen
- optimale droogtijd tussen twee en vier dagen
- volledig uitgedroogd als de planten een papierachtige consistentie hebben
Helaas zijn niet alle keukenkruiden geschikt voor deze manier van bewaren. Soorten met zacht blad zoals peterselie, bieslook, basilicum, dille, tuinkers of lavas kunnen het beste worden ingevroren. Tijdens het drogen verliezen ze het grootste deel van hun smaak. Daarentegen zijn pepermunt, rozemarijn, salie, tijm, bonenkruid, marjolein, oregano, lavendel en kamille, bijvoet en lievevrouwebedstro zeer geschikt.
In de dehydrator
In de dehydrator moet het drogen vanwege de lage temperaturen bijzonder voorzichtig zijn. Dergelijke apparaten werken meestal in een temperatuurbereik tussen 30 en 70 graden.
Als gevolg hiervan zou het een voordeel zijn als de dehydrator een geschikte temperatuurregelaar had. Bij de juiste instelling wordt het water voorzichtig aan de kruiden onttrokken en wordt het aromaverlies beperkt. Temperaturen van 40 graden zijn meestal optimaal. Veel keukenkruiden zijn gewoon niet meer eetbaar bij hogere temperaturen.- gebruik alleen intacte planten om te drogen
- Verwijder gele of rotte plekken
- was het kruid in plaats van aan de lucht te drogen
- goed drogen met keukenrol
- Verdeel gelijkmatig over het droogrek van de dehydrator
- Let op voldoende afstand, ga niet op elkaar liggen
- alleen hakken na drogen
- Het droogproces duurt ongeveer twee tot drie uur
Tip: Mediterrane kruiden zoals oregano, salie of marjolein ontwikkelen hun intense geur, geur en smaak pas nadat ze zijn gedroogd.
In de oven
Deze methode is vrij kostbaar vanwege de lange droogtijd en het bijbehorende stroomverbruik. Ook hier worden de verzamelde goederen zonder dat de planten elkaar raken op een met bakpapier beklede bakplaat verdeeld en in de voorverwarmde oven geschoven. Bij 50-60 graden worden ze nu twee tot drie uur gedroogd. Tijdens het droogproces moet de ovendeur op een kier staan, zodat vocht kan ontsnappen. Het beste kun je gewoon een houten lepel of iets dergelijks in de deur steken.
Tip: Bij het drogen in de oven moet u over het algemeen rekening houden met een licht verlies van smaak.
Maak je eigen kruidenmixen
Zelfgemaakte kruidenmixen zijn een rage.
Provençaalse kruiden
- 1 el rozemarijn
- 1 el oregano
- 1 el tijm
- 1 el basilicum
- 1 el hartig
Afhankelijk van uw behoefte kunt u deze mengeling verfijnen met laurier, marjolein, kervel, anijs, venkel, dragon, salie en/of lavas. Deze kruiden resp. Kruidenmixen passen goed bij verschillende gerechten en bij salades.
Italiaanse kruidenmix
- 1 el tijm
- 1 el rozemarijn
- 1 el salie
- 2 el basilicum
- 2 el oregano
Dit mengsel kan worden aangevuld of geruild met peterselie, munt, dille of nootmuskaat, afhankelijk van wat je erin wilt hebben.
Soep kruiden
- 2 theelepels tijm
- 3 theelepels peterselie
- 3 theelepels bieslook
- 4 tl kervel
- 6 theelepels lavas
Al deze kruidenplanten staan bekend om hun intense aroma en heerlijke smaak. Voeg je bleekselderij, verse prei en wortel toe, dan staat niets een heerlijke stamppot in de weg.
Gekruid zout
- basilicum
- rozemarijn
- oregano
- verstandig
- tijm
De genoemde kruiden worden gemengd met zout in de relatie 1:10 (10 g kruid en 100 g zout) gemengd. Afhankelijk van je smaak en bereidheid om te experimenteren, kun je ook lavendel en munt toevoegen, maar alleen in kleine hoeveelheden, omdat beide kruiden een zeer intens aroma hebben, dat dat van de ander gemakkelijk verdoezelt kon.
