Zo doe je het goed

Pruim, pruim, knijp?

Wat is het verschil tussen pruimen, pruimen of pruimen, knijpen, riffen, mirabellen, enz.? Botanisch gezien is de pruim (Prunus domestica) als het ware de moeder van alle andere genoemde soorten. Dit betekent dat pruimen en mirabelpruimen ondersoorten van de pruim zijn, hoewel ze er heel anders uitzien.
In het gewone spraakgebruik worden bijvoorbeeld mirabelpruimen gezien als een aparte variëteit, maar de namen worden vaak als synoniemen gebruikt voor bijna alle andere pruimensoorten, afhankelijk van de regio.

Welke pruimen kunnen goed geperst worden?

Oogst je pruimen op tijd als je ze wilt persen. De meeste sapopbrengst kun je verwachten van pruimen die nog stevig zijn, zeker als je een elektrische juicer of juicer gebruikt. Ze zijn ook minder snel besmet met maden.
De pruimen mogen geen rotte of beschimmelde delen hebben, omdat een enkele aangetaste vrucht het hele sap kan bederven.

Vier manieren om pruimen te persen

• Stoompers: de beste keuze voor het maken van sap van steenfruit. Het grote voordeel: de vruchten hoeven niet te worden ontpit. Doe zeer grote pruimen in de stoompers, grof gehakt; kleinere kunnen heel blijven. Het door de stoom verwarmde sap is enkele maanden houdbaar.
• Steelpan: Je kunt de ontpitte en gespleten pruimen koken met een beetje water, ze door een zeef halen en door een doek filteren. Je hebt geen speciaal aangeschafte apparaten nodig.
• Juicer: In de elektrische juicer, die centrifugale kracht gebruikt om het sap uit het ontpitte fruit te halen, behouden de pruimen al hun vitamines omdat ze niet worden verwarmd. Het op deze manier verkregen sap is perfect voor onmiddellijke consumptie, maar bederft zeer snel.
• Juicer: Net als in de juicer worden de pruimen koud geperst in de juicer, waardoor hun gezonde ingrediënten behouden blijven. Het sap wordt eruit geperst door de ontpitte pruimen te malen. Naast elektrisch zijn er ook handmatige modellen met een slinger. Je kunt het rauwe sap inkoken om het maandenlang te bewaren.