Een recept van schoonmaken tot consumeren

Interessante feiten over bonen

Sperziebonen worden voornamelijk gebruikt voor ingelegde bonen, maar er worden ook zogenaamde wasbonen of gele bonen gebruikt. Al deze termen verwijzen naar bonenpeulen die onrijp worden geoogst. Dit betekent dat de bonenpitten nog niet rijp zijn en de peulen zacht.
Rauwe bonen, zowel de peulen als de pitten, bevatten het toxine-phasine. Het is gevoelig voor hitte, daarom kunnen bonen gekookt worden gegeten. Ook bij zure bonen moet je oppassen dat je de phasine vernietigt: de melkzuurfermentatie verzwakt alleen de inhoud; U moet de gesneden bonen goed opwarmen voordat u ze opeet.

Hoe worden de bonen zuur?

Zure ingemaakte bonen worden geproduceerd door melkzuurfermentatie of Fermentatie. De gebruikte groenten moeten in afwezigheid van zuurstof worden bewaard, zodat de melkzuurbacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en de fermentatie kan beginnen. Ze onderdrukken ook andere micro-organismen, waardoor de groenten niet bederven. Een pekel wordt gebruikt om zuurstof weg te houden van de ingemaakte groenten.

Door de melkzuurgisting ontstaat een typische, lichtzure smaak, die de meeste mensen kennen van zuurkool.

Zure bonen, Fitzebonen, zoutbonen, zoutsnijbonen, snijbonen: een recept

Om sperziebonen melkzuur te vergisten, kun je het volgende beproefde recept gebruiken. Groenten worden al eeuwen op dezelfde manier geconserveerd en vitaminerijk voedsel wordt bewaard voor het koude seizoen.

1. Maak de bonen schoon door ze te wassen en beide uiteinden te verwijderen. Snijd de bonen in stukken van 2 cm.
2. Zout de boonstukjes met 20 g jodiumvrij zout per kg, meng goed en laat minimaal een uur trekken.
3. Bereid glazen potten voor door ze uit te koken of te steriliseren in de oven.
4. Stamp de bonen stevig in de potten. Dit voorkomt dat er luchtbellen en vloeistof uit de bonen lekt, die de groenten zouden moeten bedekken.
5. Als je op deze manier niet genoeg vloeistof binnenkrijgt, maak dan 5% pekel (water aan de kook brengen, zout erin oplossen, pekel laten afkoelen) en de bonen ermee afdekken.
6. Om de groenten onder de vloeistof te houden, weegt u ze af met een schone steen of een ander zwaar voorwerp.
7. Sluit de stenen potten af ​​met een nieuwe rubberen ring en laat ze ongeveer 10 dagen staan ​​bij kamertemperatuur.
8. De fermentatie gaat dan nog vier weken door op een koele, donkere plaats. Daarna zijn de zure bonen volledig gefermenteerd en kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard.
9. Kook de bonen voor consumptie door om de toxine-phasine onschadelijk te maken.