Ze zijn de bekendste en meest verspreide wintergroente in dit land - rode biet. De knollen kunnen op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Het spectrum varieert van het plantaardige bijgerecht tot de salade tot de soep. Rode biet wordt over het algemeen als lekker en gezond beschouwd. Voorwaarde is echter dat ze rauw gekookt zijn, ze zijn niet voor iedereen onproblematisch.
Wintergroenten en superfood
Onlangs is rode biet gecategoriseerd als een superfood. Dat is natuurlijk niet helemaal verkeerd, want de bolvormige wintergroenten bevatten een heel scala aan stoffen die enorm gezond en belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Deze omvatten bijvoorbeeld:
- ijzer
- vitamine B
- vitamine C
- Foliumzuur
- verschillende micronutriënten
- veel fytochemicaliën
Hierbij moet wel vermeld worden dat deze belangrijke stoffen eigenlijk alleen in rauwe rode biet voorkomen. Zodra je ze kookt of bakt, gaan de meeste voedingsstoffen direct verloren. Een superfood kan alleen in rauwe staat worden gebruikt. Hierdoor is er een trend ontstaan waardoor de groenten steeds meer rauw worden gegeten. Rauwe stukken komen de laatste tijd steeds vaker voor in salades of als carpaccio. In gepureerde staat wordt de plant ook vaak gebruikt in smoothies.
Opmerking: Rode biet moet altijd worden geschild voordat ze gegeten kunnen worden. Het eten van de schaal is verboden - al was het maar omdat het zwaar besmet kan zijn.
Probleem rauwe groenten
Rode biet kan echter niet zonder aarzeling rauw worden gegeten - tenminste
niet van iedereen. Naast de vele positieve voedingsstoffen bevatten de knollen ook oxaalzuur. Dit oxaalzuur kan gezondheidsproblemen veroorzaken in het lichaam van een persoon. Het kan bijvoorbeeld de vorming van nierstenen bevorderen. Bovendien maakt oxaalzuur het voor het menselijk lichaam moeilijk om calcium op te nemen, wat op zijn beurt kan leiden tot de vorming van urinestenen. En dan is er nog het nitraat, dat ook in relatief hoge doseringen in de rode biet te vinden is.
Nitraat kan als relatief onschadelijk worden geclassificeerd. Als de groenten echter verkeerd worden bewaard of te lang worden vervoerd, wordt nitraat in de meeste gevallen omgezet in nitriet. Nitriet is echter een groot gevaar, vooral voor baby's en kleine kinderen. Eet rode biet daarom in geen geval rauw.
Opmerking: Nitriet kan ook leiden tot aanzienlijke gezondheidsproblemen bij volwassenen die bijvoorbeeld last hebben van hoge bloeddruk.
Wie moet zonder?
Rode biet is dan ook een niet geheel onproblematische groente. Gekookt zijn de knollen absoluut veilig en kunnen ze zonder aarzelen worden geconsumeerd.
De meeste positieve voedingsstoffen die ze als superfood zouden kwalificeren, ontbreken dan echter ook. Rauw daarentegen kunnen bepaalde mensen ernstige gezondheidsproblemen krijgen van de plant. Het moet echter ook duidelijk zijn dat dit niet automatisch voor iedereen geldt. Vooral de volgende mensen moeten voorzichtig zijn:- baby's
- Peuters
- Mensen met nierproblemen
- Mensen met andere reeds bestaande aandoeningen
- Patiënten met hoge bloeddruk
- oude mensen
Wie tot een van deze groepen behoort, eet liever geen rauwe rode biet. Tegenover de voordelen van de gezonde voedingsstoffen in de knol staan te veel gezondheidsrisico's.
Juiste maat
Alle andere mensen kunnen zonder aarzelen rauwe rode biet eten. Maar ook in dit verband is de juiste hoeveelheid van belang. Overmatige consumptie kan op den duur ook voor deze groep problemen veroorzaken. Het is daarom belangrijk om de juiste hoeveelheid te vinden. Als je één keer per week een paar stukjes rode biet eet, hoef je je zeker geen zorgen te maken. Het ziet er anders uit als je het elke dag zou nemen. Helaas verschilt de toelaatbare hoeveelheid aanzienlijk van persoon tot persoon, daarom kan er geen exacte informatie worden gegeven.