Hoe maak je vlierbessensap?

Zijn vlierbessen giftig?

Van de ouderling is een oeroude geneeskrachtige plant waaruit zowel de bloemen als de bessen zijn verwerkt. Maar pas op: de rauwe bessen zijn giftig! De bladeren, zaden en onrijpe bessen bevatten sambunigrin, waarbij waterstofcyanide vrijkomt. Het is gevoelig voor warmte en desintegreert bij een temperatuur van net onder de 80°C. Zo kun je zonder aarzelen genieten van verwarmd vlierbessensap of andere warm verwerkte vlierbessenproducten. Wel is het belangrijk dat je alleen de rijpe bessen gebruikt. Pluk dus voor de verwerking groene en rode Vlierbessen uit de kegels en gooi ze weg. Je moet er ook voor zorgen dat je de pitten van de bessen zorgvuldig uit het sap filtert.

Twee methoden om vlierbessen te persen

Omdat vlierbessen voor consumptie opgewarmd moeten worden, is cold juicen geen verstandige optie om sap uit vlierbessen te halen. De eenvoudigste methode is het gebruik van een stoomafzuiger. Als je er geen hebt en geen ander keukengerei wilt kopen, kun je de vlierbes ook in een steelpan uitpersen.

Vlierbessensap uit de stoomextractor

Een stoompers is een drielaags pannensysteem met deksel dat meestal op het fornuis wordt gebruikt (er zijn ook duurdere elektrische versies). Volg deze stappen om vlierbessen te persen met de stoompers:

1. Was de intacte bloemschermen en droog ze af met een theedoek.
2. Snijd de dikke stengel af. De dunnere groene stengels mogen bij het stomen aan de bessen blijven.
3. Doe de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoompers. Als je wilt, kun je de bessen met suiker bestrooien.
4. Giet wat water in de onderste pan, plaats de sapcontainer erop en de gevulde fruitmand erop. De stoompers is afgesloten met een deksel en komt nu op het fornuis.
5. Zodra de schenkbuis zich vult met vlierbessensap, kunt u deze openen en het afgewerkte sap in voorbereide flessen vullen.

Het grote voordeel van steam juicen is dat je de vlierbes met het steeltje erin kunt doen en jezelf de meest tijdrovende werkstap bij de bereiding van het vlierbessensap bespaart.

Vlierbessensap uit de pan

U kunt de vlierbessen als volgt in een steelpan persen zonder dat u speciaal gereedschap voor het maken van sap hoeft aan te schaffen:

1. Was de intacte bloemschermen en droog ze af met een theedoek.
2. Gebruik een vork of grove kam om de bessen van de stelen te verwijderen.
3. Doe de vlierbessen in een pan met een beetje water en kook ze een kwartiertje. Optioneel kun je suiker toevoegen.
4. Druk de gekookte bessen door een zeef die je hebt afgedekt met kaasdoek.
5. Nu is het sap klaar en kan het gebotteld of verder verwerkt worden.