Zo bewaar je het fruit

Oogst dadelpruimen iets eerder om te drogen

Vanwege het hoge tanninegehalte zijn alleen volledig rijpe vruchten geschikt voor rauwe consumptie. Kaki's voor het drogen daarentegen worden geoogst wanneer ze niet rijp zijn. Ze moeten iets toegeven aan druk, maar nog steeds stevig zijn.

Kaki drogen

Je kunt kaki's drogen in de oven of in de automatische dehydrator. Ga als volgt verder:

1. Gebruik alleen fruit dat in perfecte staat is en geen beschadigde plekken heeft.
2. Kaki's pellen en snijd in fijne plakjes.
3. Plaats op de roosters van de automatische dehydrator. Ze mogen niet aanraken.
4. Zet het apparaat op 70 graden.
5. Het duurt ongeveer 24 uur om te drogen.
6. Laat afkoelen en bewaar in goed sluitende blikken.

Je kunt de plakjes ook op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en drogen in de oven op 50 tot 60 graden.

Gedroogde kaki schelpen, een heerlijke delicatesse

In de Aziatische keuken wordt bijna niets weggegooid. De schelpen van de geschepte dadelpruimen worden ook gebruikt. Je kunt ze op zichzelf knabbelen als chips of ze als aromatisch ingrediënt aan voedsel toevoegen. Gedroogde kakischelpen zijn bijvoorbeeld ook een onmisbaar onderdeel van Nuka-zuke, een Japanse, gefermenteerde groentespecialiteit.

1. Verwijder het vruchtvlees helemaal van de kakischillen totdat alleen de fijne schil overblijft.
2. Laat ze aan de lucht drogen, een plaats boven de kachel is goed geschikt.
3. Luchtdicht verpakt is de specialiteit maximaal een jaar houdbaar.