De overvloedige oogst uit de tuin uit voorzorg in de winter wakker maken is niet alleen vanwege de uitstekende versheid de moeite waard, maar ook financieel. En wie de vriezer al vol heeft, kan gewoon nadoen wat Rudolph Rempel aan het eind van de 19e eeuw deed. Eeuw geregistreerd als patent en Johann Weck heeft zich verder ontwikkeld geschikt voor de massa - Einwecken….
De conservering in het glas heeft echter één doorslaggevende factor ten opzichte van andere conserveringsmethoden Nadeel: Verwarmen tot boven de 100°C heeft een ander effect dan pasteurisatie (kortstondig opwarmen met Maximaal 74°C) dat vitamines en smaakstoffen gedeeltelijk worden gedood, het voedingsgehalte daalt en zowel uiterlijk als smaak lijden onder de hitte.
lees ook
- Groenten lekker bewaren
- Compote koken: je eigen oogst bewaren
- Fruit koken: zo moet je te werk gaan
Bewaartijden voor veelvoorkomende soorten groenten en fruit
De volgende cijfers zijn geschatte waarden die kunnen worden verkregen door voor te koken (10-15 minuten of ) 20 - 30 minuten met fruit of Groenten).
| Kooktijd in minuten | Bewaartemperatuur in ° C | |
|---|---|---|
| Zacht fruit | 20 tot 30 | 80 |
| Stenen fruit | 25 tot 30 | 80 |
| Pitvruchten | 30 tot 40 | 90 |
| Bonen en erwten | 120 | 98 |
| Bloemkool en koolrabi | 90 | 98 |
| tomaten | 20 tot 30 | 98 |
| knolgewas | 60 tot 90 | 98 |
| paddestoelen | 60 | 98 |
Waar moet rekening mee worden gehouden bij het afkoken?
- Verwerk alleen vers geoogste, onbeschadigde groenten en fruit;
- Zorg ervoor dat de glazen, deksels en weckpotten absoluut schoon zijn;
- Vul de glazen tot twee centimeter onder de rand en vul vervolgens met vloeistof;
- Laat de glazen na het inkoken langzaam afkoelen en bewaar ze in de kelder op een koele, droge plaats beschermd tegen licht;
- Controleer blikvoer regelmatig op schimmelgroei en indien nodig weggooien;
- Gebruik een geopende bril zo snel mogelijk
