Slik gjør du det

Grundig rengjøring er obligatorisk

De indre lagene av purre er godt beskyttet og derfor fri for forurensning. Derimot er det ofte jordrester i bladaksene. Denne øvre enden av barene er imidlertid spiselig og overbeviser også smaksmessig. I stedet for å kaste det, er grundig rengjøring dagens orden.

• fjern kun de ytre bladene
• Klipp av ubrukelige ender
• rengjør resten grundig under rennende vann

Skjær hele staver i passe store biter

Små purrebiter er klare til bruk, passe store og fryses raskere i fryseren. En fersk purrepinne kan også enkelt kuttes med en skarp kniv, noe som er umulig å gjøre med en frossen prøve.

• Skjær stengene i ringer
• Tykkelse etter behov
• kutte i veldig fine biter er også mulig

Jobber med blanchering

Blanchering er hardt arbeid som de fleste kokker ikke liker og som også tar mye tid. Fristelsen er derfor stor å bare hoppe over dette trinnet. Av denne grunn anbefaler ulike internettfora ofte å fryse purre i rå tilstand. Men det er også overbevisende argumenter for det varme badet:

• Farge og ingredienser er stort sett beholdt
• skadelige bakterier blir drept
• Purre blir lenger i brystet
• Muligens. Plantevernmidler og nitrater vaskes ut
• smaken blir bedre bevart

Bestem selv om du trenger tidsbesparelsen eller foretrekker å bruke fordelene som er oppført ovenfor.

Frys purren rå

Velger du råversjonen er det knapt noe igjen å gjøre. Purrebitene fylles enkelt i passende frysebokser og fryses umiddelbart etter at innhold og dato er merket. For bedre portabilitet kan du også spre purren ut på et brett og forhåndsfryse den på forhånd.

Slik blancheres purre

Blanckeprosessen består av to viktige trinn:

• kort koking i kokende vann
• umiddelbar slukking i isvann

Varigheten av blancheringen avhenger av størrelsen på bitene, men mer enn 3 minutter er ikke nødvendig. Purren skal aldri ligge lenger i isvannet enn det tar å kjøle seg ned. Deretter kan den tørke av i en sil eller smøres på kjøkkenpapir.

• Forhåndsfrys den tørkede purren
• eller samle den med en gang i fryseboksen
• merk og frys umiddelbart

varighet

Frossen purre, som fylles i tettlukkende frysebokser umiddelbart etter avkjøling, og fryses umiddelbart, kan oppbevares i fryseren i minst seks måneder.

Skånsom tining

Forfrosne purrebiter kan fjernes veldig enkelt og kan derfor brukes til matlaging mens de fortsatt er frosne. Husk at blancherte biter krever betydelig kortere steketider.

Det er mulig å tine purren forsiktig over natten i kjøleskapet.

Konklusjon for raske lesere:

• Forberedelse: fjern ytre lag; Klipp av ubrukelige ender
• Rengjøring: Rengjør bladakslene grundig under rennende vann; la tørke
• Skjæring: kuttet i ringer; Størrelse etter behov; Fint kutt mulig
• Frys rå: sparer tid; fyll i beholder og etikett;
• Blanchering: Ca 3 minutter; slukke i isvann; Avløp
• Fordeler: lengre holdbarhet; Fargen og smaken forblir uendret
• Tips: tilsett litt askorbinsyre i det kokende vannet
• Forfrysing: Et nyttig mellomtrinn som hindrer dem i å henge sammen
• Holdbarhet: minst seks måneder
• Tining: Frosset i matlaging eller over natten i kjøleskap