Noen sunne fakta om belgfrukter
Belgvekster som erter, bønner, linser og soyabønner inneholder mye protein og er ikke en berikelse for vegetarianere. De gir også store mengder vitamin B1, B6, folsyre og har et høyt kaliuminnhold, som senker blodtrykket.
også lese
- Ta vare på møre erter ved å koke dem ned
- Ha i kikerter – slik fungerer det steg for steg
- Kokende epler: gode oppskrifter med og uten sukker
Botulisme bakterier i belgfrukter
Når det gjelder belgfrukter, er det ikke nok å helle dem i krukker ved kokende varme, de må også kokes ned. Det svært resistente botulismepatogenet, nervegiften som produseres av som er farlig for mennesker, formerer seg bare i fravær av oksygen i lufttett pakket mat.
Clostridium botulinum kan forebygges ved sterilisering, hvor maten varmes opp til over 100 grader Celsius under overtrykk. Av fysiske årsaker kan ikke denne temperaturen nås i husholdningen. Derfor bør belgfrukter hermetiseres en gang til innen én til to dager.
Oppskrift på 10 glass kokte belgfrukter
ingredienser
- 1 kg tørkede belgfrukter
- 1 ss salt
- 1 ts natron, hvis du har hardt vann i ditt område
- 10 konserveringsglass med avtakbare klips eller 10 glass med skrulukking, kapasitet 350 ml
- Konserveringsgryte eller ekstra dyp bakeplate
forberedelse
- Ha belgfruktene i en kjele og fyll på med rikelig med vann. I områder med veldig hardt vann, tilsett ½ liter natron.
- La trekke over natten.
- Hell bort bløtleggingsvannet og hell i nok vann igjen til å dekke belgfruktene godt. Om nødvendig, tilsett ½ ts natron igjen.
- Salt vannet, kok opp og la det småkoke i en time.
- Steriliser glassene, lokkene og gummiringene i vannbad i minst 10 minutter og tøm dem på et kjøkkenhåndkle.
- Hell belgfruktene i glassene mens de er varme og dekk til med kokende vann. Det skal være to til tre centimeter plass på toppen.
- Tørk av kanten på glasset med en ren klut, forsegl glassene.
- Legg på rist i vekkegryten, hell i vann etter produsentens anvisninger og kok ned i 30 minutter ved 100 grader.
- Alternativt setter du glass på bakepapiret, hell tre centimeter vann og våk i ovnen i to timer på 100 grader.
- La avkjøles og sjekk om det har bygget seg opp et vakuum i alle glass.
- Gjenta prosessen neste dag eller senest dagen etter.
Tips
Tallrike oppskrifter inneholder informasjon som: 1 boks kikerter med en drenert vekt på 260 g. Dette kan konverteres slik: 100 g tørrvarer tilsvarer 200 g kokte belgfrukter.
