Kulinariske skatter venter ikke bare på oss i supermarkedet eller i hagen hjemme. Den "ville" modernaturen har også mye å by på. Hva med noen løvetannblader eller tusenfryd i salaten, for eksempel? De som er kjent med ville urter kan berike menyen. Men hvilke arter får havne på tallerkenen vår og når? Og hvordan kan de gjenkjennes tydelig?
Ville urter fra A til J
Sennep(Sinapis arvensis)
Denne ville typen sennep gir en liten spiciness. Godt dosert beriker den mange retter.
- ca. 60 cm høye, hårete stilker, gule blomster
- vokser i hager, på ruinplasser og på åkre
- Blader og umodne frøkapsler høstes
- kokt og spiselig rå
- inneholder varm sennepsolje
- Innhøstingstiden er mai til oktober
Merk: Åkersennep kan lett forveksles med raps. Men siden rapsfrø også er spiselig, er det ikke farlig å forvirre det.
Hogweed(Acanthus)
Selv om bjørneklo avgir en ubehagelig lukt, er alle deler av planten velsmakende. Heldigvis finnes denne grønne delikatessen ofte i naturen.
- når høyder på opptil 1,5 m
- de store og grove hårete bladene ligner dyreføtter
- hvite skjermblomster
- Oppdagelsessteder: enger, veikanter, åpne skoger og hager
- Innsamlingstiden starter om våren
- Røttene kan høstes fra høsten
- ikke alle typer er egnet for konsum
- Eng-bjørneklo er spiselig
- Pass deg for forvirring: gigantisk bjørneklo / Hercules busk (Heracleum) er giftig og ikke spiselig!
Merk: Plantesaften i samspill med solen kan føre til kontaktallergi.
Vill hvitløk(Allium ursinum)
Den avgir en hvitløkslignende duft og omtales derfor ofte som vill hvitløk.
- Veksthøyde opp til 50 cm
- Løkplante med stort sett to stilkede blader
- Paraboler med mange hvite blomster
- vokser i skyggefulle og fuktige skoger
- alle deler av planten er spiselige
- Bladene høstes i mars og april
- Spiselige rå, blomsterknopper kan syltes
- Smaker godt i sauser, supper og som pesto
- Risiko for revebendelorm ved høsting i friluft
- Vask den oppsamlede villhvitløken under varmt vann
Merk:Vill hvitløk kan lett forveksles med liljekonvall og høstkrokus. Vær forsiktig fordi disse to plantene er giftige.
bynke (Artemisia vulgaris)
Disse ugressene er forskjellige i utseende
ganske upåfallende her. Aromaen er desto mer overbevisende. Den har lenge vært kjent her i landet som en medisinsk urt og krydder.- Bladene er finneformede og lansettformede
- grågrønne blomster er ordnet i en klynge
- vokser langs veikanten, under buskene og på elvebredder
- Spiselig fersk eller tørket
- grønne deler kan hentes fra juli til august
- de spiselige røttene graves opp fra september
Merk: Bynkeblader kan konserveres ved tørking.
Berberis(Berberis)
I Midtøsten er berberisbær en integrert del av det lokale kjøkkenet. Men denne planten trives også her. Det er ofte kjent under navnet buckthorn.
- minibærene er mørkerøde og langstrakte
- Bær egner seg til syltetøy og sirup
- vokser ofte i hager og parker
- busken finnes også i fjellet
- om høsten er fruktene modne for plukking
- Bær kan tørkes
Merk: Bare fruktene er spiselige. Resten av planten er giftig.
Groblad(Plantago major)
Vanlig groblad, akkurat som dens slektning groblad, er en spiselig vill urt. Bladene er en god erstatning for spinat.
- brede og ovale blader, glatte marger
- gulbrune, pigglignende blomster
- Blader tilberedes som spinat
- Kan også spises rå i salater
- unge stilker tilberedes som asparges
- tørre frø som müsliingrediens
- tørre blader lages til te
- røttene kan høstes fra oktober til april
Brennesle(Urtica)
Selv en lett berøring med neslenes blader er nok til å utløse en ubehagelig kløe. Av denne grunn unngås brenneslen av mange. Det er synd, for dette spiselige ugresset har også noen verdifulle ingredienser å tilby.
- Nyttig og medisinsk plante
- kan bli mer enn 1 m høy
- grønne, taggete blader med hårete underside
- upåfallende blomster
- Innhøstingen begynner om våren
- Planten er spiselig rå og bearbeidet
- Bladene ligner spinat
- Teinfusjon har en blodrensende effekt
Merk: Direkte forbruk anbefales ikke. Bare å rulle over bladene med en kjevle gjør at brenneslegiften slipper ut. Etter det kan bladene spises rå.
Tusenfryd(Bellis perennis)
Denne miniblomsten er også kjent for ekte bybarn. Selv om det ikke overbeviser med en intens aroma, er de det
de spiselige blomstene en pryd for hver salat.- vil være ca. 20 cm høy
- bladløse stilker med blomster
- små, hvite kronblad er arrangert rundt et gult senter
- Løvblader danner en tett rosett av blader
- foretrekker å vokse på plener
- Blader, knopper og blomster kan spises
- kan konsumeres rå
- frøet er også spiselig
- Innhøstingstiden er fra januar til november
Giersch(Aegopodium podagraria)
Jordeldre sprer seg hardnakket og bekjempes av mange hageeiere. Men dens gode egenskaper gjenoppdages også i økende grad.
- tredelte blader
- når de gnis avgir de en lukt av persille
- vokser i busker og hager
- Innhøstingstiden starter i april
- når bladene fortsatt er møre
- når de er kokt, ligner de på mangold
Merk:Det er fare for forveksling med vannhemlock, flekket hemlock og hundepersille, som alle er svært giftige.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Hvis du vil tilføre en behagelig smak til rettene dine, er Gundermann weed det riktige valget. Med sin bitre smak gir urten et spesielt stort antall bitterstoffer som støtter kroppshelsen vår.
- lange, firkantede stengler
- hjerteformede blader
- blå-lilla blomster
- vokser i hager, på enger og beitemark og i fuktig edelløvskog
- Blader er spiselige som grønnsaker
- Blomster smaker søtt
- Innhøstingstiden er mars til november
Ville urter fra K til W
Hvitløksennep (Alliaria petiolata)
Hvitløksennep er en av årets første urter og også en av de beste. Det lukter og smaker hvitløk. Likevel, etter å ha spist hvitløksennep, er det ingen ubehagelig pustelukt.
- blir 50 til 100 cm høy
- hvite blomster, 5-6 cm høye
- vokser i delvis skygge
- i skogkantene og under busker
- alle deler av planten er spiselige
- bladene plukkes fra april til juni
- fra mai kan blomsterstander og frøkapsler brukes
- røtter kan høstes om våren og høsten
løvetann(Taraxacum)
Midt i den grønne naturen kan løvetannens knallgule blomster knapt overses. Og så kjenner alle dette fantastiske ugresset. Dens løvetann er mye moro for barn, men den smaker også deilig.
- blir opptil 30 cm høy
- grønne, sagformede blader, gule blomster
- også kalt løvetann eller smørblomst
- vokser overalt i veikanter, på enger og i hager
- Blader, blomster og røtter er spiselige
- rå i en salat eller dampet
- April til juli er det mest ømt
Merk: Vær forsiktig når du plukker, melkesaften etterlater gjenstridige flekker
Nattlysa(Oenothera)
Nattlyssen kan brukes på mange måter på kjøkkenet og er ekstremt smakfull.
- kan bli opptil 2 m høy
- mange gule blomster som åpner seg i mørket
- kan lett gjenkjennes når den har blomstret
- Alle deler av planten er spiselige
- Blomster og knopper rå i salat
- Blader spises som spinat
- Frø og røtter kan også tilberedes på en rekke måter
sorrel (Rumex acetosa)
Du kan kjøpe den i helsekostbutikker, dyrke den selv eller bare samle den i naturen.
- når 1 m høyde
- har glatte, mørkegrønne til rødgrønne blader
- Panikk med rødbrune, usynlige blomster
- gir smak til retter
- er også verdsatt av gourmetkokker
- unge, grønne blader smaker godt, rå eller kokt
- egnet for vegansk pålegg
- Blomsterknopper og frø er også spiselige
- Samlingsplasser: enger, voller, veikanter og hager
Merk: Personer med nyresykdom og revmatisme bør ikke spise sorrel. På grunn av
Oksalsyre bør heller ikke inntas regelmessig.ryllik (Akillea)
Du trenger ikke gå langt for å samle dette ugresset. Det er en verdensborger og kan virkelig finnes overalt. Den er spiselig og har også helbredende ingredienser i mange.
- er også kjent som tusenbladet
- Høyde mellom 20 og 100 cm
- finnede blader
- Cymes med mange hvite blomster
- vokser overalt, spesielt i veikanter
- unge blader beriker salater
- Innhøstingsmånedene er mars og april
- Blomster er spiselige og dekorative
- De kan plukkes fra mai
- Tørkede plantedeler kan brukes som medisinsk te
Kyllingemat (Stellaria media)
Denne "luken" smaker ikke bare godt som salatbunn. Den har også langt mer verdifulle næringsstoffer enn for eksempel salat. Takket være den milde smaken er den også populær blant barn.
- 10 til 40 cm høy
- små, hvite blomster
- kan høstes hele året
- Blader, knopper, blomster og frø er spiselige
- Samleplasser: dyrkbar mark, veikanter og hager
- egnet for grønne smoothies
Merk:Det er fare for forveksling med den lett giftige Ackergauchheil.
Woodruff(Galium odoratum)
I skogene våre venter ugress med den stadig populære aromaen på deg.
- Høyde: 5 til 50 cm
- små, hvite blomster
- lange, smale blader er i såkalte Hvirvler arrangert
- Blader, skudd og blomster kan brukes
- Innsamlingssted: skyggefulle skoger
- Innhøstingsmånedene er mars til juli
Merk:Det plukkede ugresset bør først tørke ut, for først da utvikles den umiskjennelige woodruff-aromaen.
Hvit gåsefot(Chenopodium album)
Mineral- og vitamininnholdet overstiger mange dyrkede grønnsaker. Ofte omtales det også som en rapport eller en feltrapport.
- Avhengig av forholdene på stedet er den 5 cm 3 m høy
- grønn-hvite, usynlige blomster
- Bladene minner om gåseføtter
- Planten ser melet ut
- finnes på jorder og langs veikanten
- ofte i hager også
- fra april beriker unge skudd salater
- også som ingrediens i grønne smoothies
- Blomsterstander og knopper er gode erstatninger for brokkoli
- spirer kan dyrkes fra frø
Merk: Bløtlegg frø over natten slik at saponiner kan skylles av og fjernes.
Engskum(Cardamine pratensis)
Engskummet er forfriskende og mettende på samme tid.
- også kjent som engkarse
- blir ca 15 til 40 cm høy
- Bladene danner en rosett
- Drue med små, hvite til lilla blomster
- de ømme bladene, blomstene og skuddene smaker sennepsaktig
- passer til salater og supper
- tørkede blomster som te
- samles fra april til mai
- på våte enger og alluvial skog
Merk: Engskummet bør kun inntas i små mengder, da det ellers kan irritere mageslimhinnen.
Vill gulrot(Daucus carota subsp. carota)
Den opprinnelige gulrottypen som dyrkes i dag vokser fortsatt i naturen, men den er sjelden på menyen vår. Det er mindre på grunn av smaken deres, mye mer avskrekkende den møysommelige gravingen.
- 40 til 80 cm høy
- Blader og blomster gir en typisk gulrotlukt
- hvite skjermblomster er svarte i midten
- Åker- og engkanter er foretrukne plasseringer
- Rothøsting finner sted på sensommeren
Merk:Det er fare for forveksling med andre skjermplanter som er giftige, for eksempel hemlock. Den gulrotlignende lukten er en viktig differensierende faktor.
