Hva er fermentering?
Under fermentering utløser ufarlige bakterie- eller soppkulturer en fermenteringsprosess. Grønnsakene forandrer seg, men de forblir eller blir til og med litt sunnere. Som oftest dannes det en syre som sikrer lang holdbarhet. Til og med spiselige ville urter kan fermenteres. Dette tetter forsyningsgapet i den kalde årstiden.
også lese
- Ville urter på balkongen - disse artene kan dyrkes
- Frysing av ville urter - nyt naturens gave i lang tid
- Ville urter for skilpadder - de er veldig glad i disse artene
Egnet beholder og vaksinasjon
En gjæringsgryte med lokk, som den som brukes til å lage surkål, er også ideell for gjæring av ville urter. Videre er innholdet "podet" med fersk surkåljuice. Men dette er ikke absolutt nødvendig. Urteblandingen begynner også å gjære av seg selv på et tidspunkt, da noen få av de nyttige bakteriene og soppene alltid er involvert.
Salt som tilleggsingrediens
Steinsalt er en vanlig ingrediens i å lage fermenterte grønnsaker, men det er ikke et krav. Det gir imidlertid overbevisende fordeler, selv med ville urter.
- det holder urtene sprø
- lar gjæringsprosessen gå mer skånsomt
- legger til sin egen smaksnote
Passende ville urter
Alle typer ville urter kan fermenteres. Det er interessant å kombinere ulike typer. Men vær forsiktig: bruk bare ville urter som du kjenner veldig godt, ellers er det lett å tilfeldigvis giftige ville urter land i gjæringspotten.
Samle ville urter, er spesielt verdt om våren. Da er veldig mange arter klare til å gi oss gavene sine. Det skal også mye til for å fylle gjæringspotten helt.
Urter fra hagen
Kultiverte hageurter som persille kan også tilsettes potten. Hvitløk legger til en interessant smaksnote. Hvis du tar en nærmere titt, kan du også se Hage ville urter som har bosatt seg der helt alene.
Hva skal vurderes?
Ville urter samles hovedsakelig for deres sunne og ofte helbredende ingredienser. Men hvis de kommer fra uegnede steder, kan skadelige stoffer feste seg til dem.
- Bruk usprøytede ville urter
- ikke plukk i nærheten av dyrket mark
- Unngå nær trafikkerte veier
Slik gjæres ville urter
- Vask ville urter grundig
- skjær deretter alt i små biter
- Legg et 4 cm høyt lag i gjæringspotten
- tilsett litt salt
- så fyll den opp lag for lag
- tamp hvert lag grundig på forhånd
- inokulere med surkål
- vekt ned med en ren stein
- Hold beholderen varm
Etter at gjæringsprosessen er fullført, kan de ville urtene spises. Dette er vanligvis tilfelle etter noen dager eller uker.
Tips
Hvis urtene ikke er helt dekket av væske, kan du tilsette litt kildevann.