Tyske kålsorter fra A-Å

Kohl har igjen blitt sosialt akseptert. Forbannet på kulinarisk benken lenge som en illeluktende grønnsak for de fattige, er kål nå veldig populær blant store og små. Kålgrønnsaker er rike på vitaminer, lite kalorier og har en solid smak. For tre fjerdedeler av kålgrønnsakene i Tyskland er dyrking en hjemmekamp med en tilsvarende gunstig CO2-balanse. Bli kjent med klassiske og moderne kåltyper fra A-Å. Disse 50 kåltypene snakker tysk.

Kåltyper og varianter fra A - Å

blomkål

Kål, blomkål (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Blomkål fortjener en boksplass i grønnsakslappen. Den mektige kålen består av små, hvite buketter, adskilt av ekstremt delikate blader, omgitt av en sterk, uspiselig stilk. Kål anses å være typisk tysk fordi den allerede var populær i hyttehager i middelalderen. Husgartneren er interessert i evnen til å danne de etterlengtede blomsterstandene det første året, som ender på tallerkenen som en mild grønnsak. Følgende utvalg navngir historiske og moderne premiumvarianter:

• Balak: beste middels tidlig vinter blomkålsort
• Neckarperle: historisk sort med rene hvitkålblomster og lang høstetid
• Erfurt-dverg: tidlig modningsvariant med høstetid fra juli
• Graffiti: moderne med lyse lilla hoder og en fin smak
• Høstgiganter: klassisk med enorme, hvite blomster
• Leceref: tradisjonell blomkål for sommerdyrking

Som storspiser ønsker blomkål næringsrik, frisk til fuktig jord. En solrik, varm plassering fremmer vekst og avling.

kål

Brunkål, grønnkål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Grønnkål blir et kulinarisk høydepunkt når den høstes etter den første frosten. En lang modningsperiode og iskaldt i minst én natt er nødvendig for at stivelsen i de frodiggrønne, krøllete bladene skal bli til sukker. De som liker å spise klassisk og søtt og aromatisk bør derfor smøre seg med tålmodighet til de populære vintergrønnsakene er høstet. De solide kålgrønnsakene serveres tradisjonelt med poteter, røkt svinekjøtt eller bratwurst. Men grønnkål har for lengst kommet til det moderne kjøkkenet, så det finnes nå også grønnkålchips eller smoothies med grønnkål. Grønnkål er en av artene som er botanisk nært beslektet med villkål og ikke et typisk kålhode form. De deilige vintergrønnsakene har vært hjemmehørende i Tyskland siden den 16 århundre, slik at hjemmegartnere kan falle tilbake på et bredt spekter av varianter, som følgende liste dokumenter:

• Altmärker brunkål: grønn-brun-lilla grønnkål, populære historiske varianter
• Halvhøy grønn krøll: klassisk med brede, sterkt krøllede blader
• Holter Palme: veletablert, østfrisisk lokal variant, nylig oppdaget for grønnkåldyrking
• Lerketunger: lange, slanke krøllete blader, halvhøye og godt hardføre med lang høstetid
• Lavgrønn Krauser: nytt i sortsutvalget for dyrking i karet
• Scarlet: palmelignende, mørkegrønne, senere dyprøde blader, moderne og trendy
• Grønnkål, østfrisisk palme: elskers variant med mørkegrønne, grovbladede blader

De sterkt konsumerende kålgrønnsakene ønsker en solrik til delvis skyggefull plassering. De perfekte rammebetingelser gir en næringsrik, humusrik og kalkrik jord med en pH-verdi på 5,5 til 7,5.

Kålrabi

Rødbeter (Brassica oleraceae var. gongylodes)

Ved første øyekast kan kålrabi ikke identifiseres som en kålgrønnsak, fordi den avrundede knollen har lite til felles med typisk kål. Faktisk er verken blomster eller blader egnet for konsum. Det er den overjordiske, fortykkede hovedstammen som vi skylder den delikat smeltende smaken av kålrabigrønnsaker. Navnet stammenepe er derfor vanlig i Sør-Tyskland. Fargen er imidlertid ikke begrenset til klassisk hvit. For avhengig av sorten finner kålrabi veien inn på menyen i lysegrønn, lilla eller blårød:

• Blaro: blå pære, moderne og skuddsikker
• Blauer Speck: en historisk sjeldenhet gjenoppdaget for privat dyrking
• Express Forcer: høres internasjonalt ut, men er tysk, raskt voksende og klar til høsting fra august
• Lanro: Premium sort for dyrking i drivhus og under folie fra februar
• Olivia: lysegrønn til hvit økologisk kålrabi med de beste egenskapene for den naturlige hjemmehagen
• Superschmelz: populær, hvit klassiker med en delikat smeltende smak

Hjemmegartnere reserverer et solrikt, ikke for varmt sted for kålrabi i grønnsaksplassen. Kålarten trives som mellomspiser i enhver god hagejord. Regelmessig gjødsling med kompost og hornspon optimerer innhøstingsutbyttet.

rosenkål

Spirekål (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Rosenkål er relativt nytt for en kålgrønnsak, fordi de første variantene ble dyrket for mindre enn 100 år siden. De deilige bukettene trives på lange stilker og høstes individuelt for hånd. Denne kålen er forøvrig en av typene som trenger temperaturer rundt frysepunktet for å utvikle sin umiskjennelige smak. For den perfekte tilberedningen blancheres de bittesmå kålhodene kort i saltet vann, fordi bukettene skal serveres fast til biten. Følgende varianter er innenlandske og populære:

• Blå grønnkål: gammel etablert sort med blåfiolette buketter
• Crispus: tidlig modning, boltebestandig, motstandsdyktig mot Kohls brokk
• Diabolo: djevelen blant rosenkålene med innhøstingstidspunkt fra september til februar
• Groninger: kraftige spirer for høsting på begynnelsen av vinteren
• Hilds ideal: store, faste buketter, klare til høsting før den første frosten
• Nelson: fast sort med høyt sukkerinnslag for høsting i september og oktober
• Roodnerf: sen sort for vinterhøst

Rosenkål finner de ideelle forholdene på et solrikt sted med leirholdig hagejord. En pH-verdi på 6,0 til 7,5 og en luftig planteavstand på 45 til 60 centimeter fremmer vitalitet og forebygger sykdommer. Når du dyrker rosenkål og alle andre typer kål, er det viktig å holde avlingene rotert for å forhindre kålbrokk.

rødkål

Rødkål, rødkål, blåkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Det rødhodede ikonet blant de lokale grønnsakene er en av de mest populære Vintergrønnsaker. Bare med rødkål er mettende kjøttretter som helstekt gås, viltgulasj eller surbraten en kulinarisk nytelse. Husgartneren har derfor reservert fast plass til lillebroren til hvitkål i kjøkkenhagen. De blåfiolette bladene er velsmakende når de kokes, kokes, dampes eller like ferske som en salat. Rødkål har vært hjemmehørende i Tyskland siden den tidligste begynnelsen av grønnsaksdyrking. Følgende utvalg av varianter kan hjelpe deg med å finne din personlige favoritt rødkål:

• Amaranth: middels stor variant som modnes tidlig, klar for høsting fra midten av juni
• Granat: raskt voksende, klassisk bevist variasjon, ideell for regioner med kort vekstsesong
• Høstrød: tradisjonell rødkål fra middelalderens gårds- og klosterhager
• Marner Lagerrot: Gammelt etablert rødkål med utmerket holdbarhet
• Tinty: moderne variant med spisse, røde hoder og 300 til 1000 gram, ideell for den lille hagen

Rødkål utfolder seg optimalt på det solrike stedet i grønnsakshagen med frisk jord. Ideelt sett anrikes bedet med kompost eller grønngjødsel på høsten året før, for å kunne tilby tungbrukeren de beste startforholdene.

hvit kål

Hvitkål, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Hvitkål er hovedsakelig foredlet til surkål og fungerer som basisingrediensen i vår nasjonalrett "Eisbein med surkål". Siden den 12 På 1800-tallet viste surkål seg å være smakligere Vitaminleverandør nyttig og kan fortsatt finnes i dag på alle menyer for hjemmelaging. Nylaget hvitkål gir også liv til sansene som salat eller grønnsaker. De enorme dyrkingsområdene i Nord-Tyskland, hvor nesten 80 millioner kålhoder (hvitkål, rødkål og savoykål) høstes hvert år, vitner om populariteten.

Den trives i den fruktbare Fildern-sletten nær Stuttgart kål, den finere varianten av hvitkål med møre blader og en like mildere smak. Følgende liste viser deg kjente hvit- og spisskålvarianter:

• Brunswijyker: populær høsthvitkål, flate runde hoder, best bearbeidingskvalitet
• Dithmarscher hvitkål: tidligste variant, faste, saftige grønne hoder
• Filderkraut: Schwabisk spesialitet, ideell for tilberedning av kålruller
• Marner Lagerweiss: velprøvd lagringsvariant for hvitkål som holder seg grønn lenge
• Premstättner-mønster: elskervarianter fra frøarkivet til Noahs ark, høyt rundt, fast hode

I grønnsakshagen trives hvitkålen i all sin prakt på en solrik beliggenhet med næringsrik, frisk, fuktig jord. Organisk gjødsel, som kompost eller barkhumus, dekker de høye næringsbehovet fullstendig. Overdusjing av gulvet med brenneslegjødsel forhindrer også effektivt angrep av kålhvite. Hvitkål er en av kåltypene som er mindre utsatt for den fryktede kålbrokken.

savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savoykål er en av de Hodekål, Årets grønnsak 2006, og er nært beslektet med hvit- og rødkål. Hjemmegartnere med en forkjærlighet for naturelskende, regionalt formet hjemmelaget matlaging integrerer kåltriumviratet i planteplanen for grønnsakshagen. For selv i bedet er savoykål en pryd med sine løse, runde og dekorativt krøllede hoder. Kåltilhengere har valget mellom staselige høst- og vintersorter med en utpreget kålsmak, som kan brukes til å trylle fram krydrede gryteretter og gryteretter. Venner av mild, delikat mat har imidlertid en tendens til å velge tidlige, lysegrønne smakfulle varianter.

• Alaska: toppsort med mellomstore hoder, beste vintersmak for privat dyrking
• Goldvital: gulgrønn, mør smørkål, lang åpent tidsvindu for innhøsting fra juli til oktober
• Resulta: klassisk, mellomstor, frisk grønn til mørkegrønn, forbedring av de gamle etablerte Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: tidligste savoykålsort, kan sås i slutten av mars og høstes fra juli
• Vertus 2: Toppsort for velsmakende savoykål med høstetid fra september
• Western: økologisk sort for sen høsting fra september til langt ut på vinteren
• Wirosa F1: utprøvd i privat og kommersiell dyrking av savoykål, mørkegrønne, fint krøllede kålhoder

Hjemmegartnere henter inn en rik savoykålhøst når kålgrønnsakene plantes på et solrikt, næringsrikt sted. En forkultur med løk og purre forhindrer naturlig infeksjon med køllehoder.

Villkål

Grønnsakskål (Brassica oleracea)

Stamfaderen til innfødte kålarter bør ikke mangle i dette utvalget. I Tyskland er villkål bare hjemmehørende i Helgoland, fordi de primitive kålgrønnsakene favoriserer et oseanisk kystklima. Mellomnavnet hans Stenkål refererer til denne plasseringspreferansen. De kultiverte formene for villkål, de tyske variantene som også finnes på denne listen, er egnet for den menneskelige ganen. Dyrking av den rene ville arten er spesielt interessant for hjemmegartnere som holder smådyr. Fordi fôrkål, også kjent som vestfalsk furekål, trives som en hardfør og bladrik storfefôrplante. Takket være en robust frostbestandighet på opptil -15 °C kan høystilket villkål plukkes gjennom hele vinteren.