Høst grønnkål etter frost

Trenger grønnkål frost for å smake deilig?

Jain. Oppfatningen er utbredt at grønnkål omdanner stivelse og dermed bitterstoffer til sukker når det er frost. Det er ikke sånn. Men kulde - selv ved lave temperaturer over 0 ° C - fører til endringer i stoffskifteprosessene: Disse stenges ned og dermed dannes grønnkålen mindre og mindre Styrke. Samtidig fortsetter fotosyntesen, noe som fører til dannelse av glukose. Det betyr at grønnkålen danner mer sukker enn stivelse når det er frost eller ved lave temperaturer, noe som fører til reduksjon av bitterstoffer og økning i sødme.

Høste grønnkål etter den første frosten?

Grønnkål høstes fra oktober til desember, ofte til og med januar eller februar. Av dette kan det allerede utledes: Grønnkål kan også høstes hvis den har vært frostskadd mer enn én gang. Hvis du kun høster de ytre bladene om gangen, vil den fortsette å vokse og du kan fortsette å høste. Men som sagt bremses stoffskifteprosessene når det er kaldt, slik at planten også vokser langsommere og på et tidspunkt slutter å vokse helt.

Simuler frost

Igjen og igjen leser du at du ganske enkelt kan legge bitterkål i fryseren og simulere frysetemperaturen slik at stivelsen blir til sukker. Dessverre fungerer ikke dette magiske trikset fordi det, som forklart ovenfor, ikke er en konvertering fra stivelse til sukker, men til en endring i metabolske prosesser og det skjer kun med å leve Planter.

Unntaket: den italienske sorten Nero di Toscana

Den italienske grønnkålsorten Nero di Toscana er et unntak når det gjelder innhøstingstidspunkt. Denne varianten kalles også svartkål på grunn av dens blågrønne farge (italiensk "nero" = svart). Hun blir som de andre også Grønnkål varianter Høstes fra oktober til desember, men denne kålen smaker også godt før den har kjent frost eller sterk kulde. Smaken minner litt om brokkoli. Du kan finne mer informasjon om de forskjellige grønnkåltypene her.