Høstetid, tørking og bearbeiding

Når høstes quinoa?

Quinoa serveres best i midten/slutten av april dyrket. Avhengig av sorten har Andeskornet en utviklingstid på 120 til 210 dager. Det betyr at innhøstingstiden avhenger av såing og variasjon mellom midten av august og midten av oktober.
Ideelt sett tørker kornet på planten. Dette kan sees av at kornene ikke lenger ser nygrønne ut, men heller brunlige og tørre. Uansett bør du høste inkakornet før været blir skittent, ellers kan det mugne deg.

Hvordan høstes quinoa?

Når du har bestemt deg for at det er på tide å høste quinoaen din, gjør du følgende:

• Skjær stilkene med en Sekatør eller en Ljå under ørene.
• Legg de store hveteaksene på en for transport trillebår eller liknende.
• Heng hveteørene opp ned under tak for å tørke.

Tørking av quinoa etter høsting

Tørking av quinoa er alt og slutt på innhøstingen. Det beste man kan gjøre er som sagt å vente til kornet har tørket før man høster, men det vil fortsatt være litt restfuktighet. Derfor bør du alltid henge quinoa i det tørre noen dager etter høsting.

Skille quinoa-kornene fra planten

I Peru blir quinoaplantene tradisjonelt sett bokstavelig talt slått: de tørkede plantene åpnes satte en plastpresenning og tresket med trepinner til alle kornene falt av planten er. Du kan gjerne prøve dette eller du kan rulle de enkelte hveteørene over en bolle mellom hendene og løsne kornene litt mindre aggressivt.

Bløtlegg før tilberedning

Quinoa inneholder mange bitterstoffer som påvirker den ellers nøtteaktige aromaen. For å redusere den bitre aromaen legges quinoa i bløt over natten. Du bør absolutt helle av bløtleggingsvannet, da det er her bitterstoffene er konsentrert. Bløtlegging vil også redusere koketiden. Ønsker du å få enda mer næring ut av quinoaen din, kan du lage quinoaspirer. Du finner hvordan du går frem og deilige oppskrifter her.

Digresjon

Ernæringsmessige verdier av quinoa

Quinoa regnes som en supermat. Hvorfor? Fordi den inneholder mye verdifulle næringsstoffer. 100g kokt quinoa inneholder blant annet:

• Protein: 4,4g
• Kostfiber: 2,8g
• Kalsium: 17mg
• Jern: 1,49mg
• Magnesium: 64mg
• Fosfor: 152mg
• Kalium: 172mg
• Natrium: 7mg
• Sink: 1,09mg