Spinat inneholder disse stoffene:
- jern
- nitrat
- Vitaminer C, A og B.
Når blir nitrat til giftig nitritt?
Mange grønnsaker inneholder nitrat, som ikke er giftig for oss. Kroppens egne bakterier, gjenoppkoking eller lang lagring omdanner nitrat til giftig nitritt.
Dette hindrer transport av oksygen i kroppen og anses som kreftfremkallende. For voksne er mengden nitritt som produseres ved lagring og oppvarming ufarlig.
I forbindelse med aminosyrer omdannes nitrat til kreftfremkallende nitrosamin. Dette kan unngås hvis spinat ikke spises med fisk.
Tips for riktig forberedelse og oppbevaring
- Blancher alltid spinaten, dette vil redusere nitratinnholdet
- Nitrat går i kokevannet, så kast alltid spinatvannet
- Oppbevar spinat i maks en uke, gjerne i kjøleskapet
- La spinaten avkjøles raskt til oppbevaring
- Gjenoppvarmet spinat er trygt hvis den har vært oppbevart i kjøleskapet og ikke igjen
er kokt
Tips og triks
Spinat er fordøyelig for babyer hvis det først er etter fylte 5 år. Måned matet og blandet med frokostblandinger eller gulrøtter. På grunn av den lavere kroppsvekten bør oppvarmet spinat unngås hos barn, da det kan føre til blått utslett.
